John Myers
సేజ్, రెడ్ వైన్ సాస్ మరియు వెచ్చని బేరితో కూడిన ఫైన్ వీల్ లివర్‌తో మూడు రకాల ప్యూరీ
సేజ్, రెడ్ వైన్ సాస్ మరియు వార్మ్ పియర్స్ రెసిపీతో చక్కటి దూడ మాంసపు కాలేయంతో సరైన మూడు రకాల పూరీలు మరియు సాధారణ దశల వారీ సూచనలు.
రెడ్ వైన్ సాస్
- 500 గ్రా ఘనీభవించిన బఠానీలు
- 4 పిసి. చిలగడదుంప
- 6 PC. షాలోట్
- 1 బంచ్ సేజ్ తాజాది
- 750 గ్రా దూడ కాలేయం
- ఉప్పు
- 20 గ్రా వెన్న
- 200 ml రెడ్ వైన్
- సాస్ బైండర్ చీకటి
- 250 ml దూడ మాంసం స్టాక్
బేరి
- 50 ml పోర్ట్ వైన్
- 3 PC. బేరి
- పార్స్నిప్‌లను పొట్టు తీసి, వాటిని త్రైమాసికంలో పొడవుగా చేసి 3 సెం.మీ. నీటిలో పోయాలి, 1 టీస్పూన్ ఉప్పు వేసి మెత్తగా ఉడికించాలి. బఠానీలను వేడి నీటిలో వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. రెండూ దాదాపు 15 నిమిషాలు. చిలగడదుంపలను పై నుండి క్రిందికి కత్తితో పొడవుగా స్కోర్ చేయండి, ఆపై 3 సెంటీమీటర్ల మందంతో అదే పరిమాణంలో ముక్కలుగా కట్ చేసి, 160 డిగ్రీల వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచండి. 20 నిమిషాలు కాల్చండి.
- కాలేయాన్ని అదే పరిమాణంలో ముక్కలుగా కట్ చేసి సిద్ధం చేయండి. పొట్టు తీసి, క్వార్టర్ ఉల్లిపాయలను అలాగే సర్వ్ చేయండి. సేజ్‌ను ఒక్కొక్క ఆకులలోకి లాగి సగం మొత్తాన్ని సిద్ధం చేయండి. మిగిలిన సగం అలంకరణగా పక్కన పెట్టండి. బేకింగ్ షీట్లో కాలేయం కోసం బేకింగ్ కాగితాన్ని సిద్ధం చేయండి.
- పాన్ గట్టిగా వేడి చేసి, 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి, కాలేయాన్ని ప్రతి వైపు ఒక నిమిషం వేయించాలి. కొంచెం సేజ్ వేసి, క్లుప్తంగా వేయించి, సిద్ధం చేసిన బేకింగ్ షీట్లో ప్రతిదీ ఉంచండి. సుమారు 1.5 గంటలు ఓవెన్లో బేకింగ్ షీట్ ఉంచండి. పొయ్యిని 60 డిగ్రీలకు తగ్గించండి.
- రెడ్ వైన్ సాస్ కోసం లివర్ స్టాక్‌ని ఉపయోగించండి, 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి, పాన్‌లో క్లుప్తంగా షాలోట్స్ వేసి, రెడ్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేసి 1/3కి తగ్గించండి. దూడ మాంసం స్టాక్ జోడించండి. సుమారు 1 టీస్పూన్ సాస్ చిక్కగా వేసి మీడియం వేడి మీద కదిలించు. కొద్దిగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. పొయ్యి నుండి కాలేయాన్ని తీసి సాస్‌లో ఉంచండి. కవర్ చేసి తక్కువ వేడి మీద నిలబడనివ్వండి.
- పెసరపప్పు మరియు బఠానీలను వడకట్టండి మరియు పురీ చేయండి. పార్స్నిప్‌లను కొద్దిగా వెన్న, జాజికాయ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేయండి. కప్పి ఉంచు. బఠానీలను ప్యూరీ చేసి, ఉప్పు వేసి, మూతపెట్టి సర్వ్ చేయండి. తీపి బంగాళాదుంపలను పొయ్యి నుండి బయటకు తీయండి. ఒక చిన్న కత్తితో కోసిన వైపు నుండి చర్మాన్ని తొలగించండి. ఒక saucepan లో లోపల ఉంచండి. తర్వాత కొద్దిగా వెన్న మరియు చిటికెడు ఉప్పు కలిపిన మిశ్రమానికి అన్నింటినీ పూరీ చేయండి.
- బేరిని పీల్ చేసి, ఎనిమిది భాగాలుగా కట్ చేసి పక్కన పెట్టండి. పాన్‌లో 2 టేబుల్‌స్పూన్‌ల పంచదార వేడి చేసి కరిగించాలి. పాన్ లో బేరి ఉంచండి. సుమారు 30 సెకన్ల పాటు రెండు వైపులా వేయించి, ఆపై పాట్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి. ప్లేట్లు సిద్ధం.
- ఈ క్రమంలో చిలగడదుంప, బఠానీలు మరియు పార్స్నిప్ పురీని రింగ్‌లో పేర్చండి. ఒక టేబుల్‌స్పూన్‌తో పురీకి కుడివైపున కొన్ని రెడ్ వైన్ సాస్‌ని గీయండి. పాన్ నుండి దూడ కాలేయాన్ని తీసి, తెరిచి, నెమ్మదిగా పురీ నుండి ధాన్యాన్ని తీసివేసి, పురీపై దూడ కాలేయాన్ని ఉంచండి. రెడ్ వైన్ సాస్‌లో బేరిని ఉంచండి, టేబుల్‌స్పూన్‌తో ఉల్లిపాయలు మరియు కొంచెం ఎక్కువ సాస్‌ను చల్లుకోండి. సేజ్ ఆకులను పూరీలో వేయండి. పూర్తయింది!
