టిమ్ మల్జెర్ యొక్క శాఖాహార వంటకాలు

ఇదంతా కూరగాయలు మరియు పండ్ల పర్వతాలతో ప్రారంభమైంది: టీవీ చెఫ్ టిమ్ మల్జర్ తన కొత్త కుక్‌బుక్ "గ్రీన్‌బాక్స్" కోసం వేగవంతమైన, సృజనాత్మక మరియు సంక్లిష్టమైన వంటకాలను రూపొందించడానికి చాలా తాజా పదార్థాలను కొనుగోలు చేశాడు - మరియు అన్నీ మాంసం లేకుండా! శాఖాహార వంటకాల సేకరణ అక్టోబర్ 16, 2012 నుండి స్టోర్‌లలో అందుబాటులో ఉంటుంది.

అతని హాంబర్గ్ రెస్టారెంట్ "బుల్లెరీ"లో, మాంసరహిత వంటకాలు చాలా కాలం నుండి అతిథులకు క్లాసిక్‌లుగా మారాయి, కొత్త కుక్‌బుక్ ప్రారంభ క్రెడిట్‌లలో Mälzer నివేదించారు. అయినప్పటికీ, TV చెఫ్ శాఖాహార వంటకాలపై దృష్టి పెట్టడం సులభం కాదు: "చెఫ్‌లుగా, మేము చేపలు మరియు మాంసం ఆధారంగా వంటకాలను రూపొందించడానికి అలవాటు పడ్డాము మరియు పూర్తిగా పునరాలోచించవలసి వచ్చింది."

టిమ్ మల్జెర్ యొక్క శాఖాహార వంటకాలు

పునరాలోచన సఫలమైంది! మూలికలు, దుంపలు, విత్తనాలు, పువ్వులు మరియు పండ్లు - "గ్రీన్‌బాక్స్" యొక్క శాఖాహార వంటకాలు చాలా ఎక్కువ, కానీ బోరింగ్ కాదు. మట్టి-మసాలా బీట్‌రూట్ తీపి నారింజ, తేలికపాటి క్యారెట్‌లను వేడి వాటర్‌క్రెస్‌తో కలుపుతుంది. ఇప్పుడు మీ నోటిలో నీరు కారుతున్నట్లయితే, మీరు చెక్క చెంచా పట్టుకోవాలి. ఎందుకంటే మేము మీకు కొత్త పుస్తకం నుండి మూడు వంటకాలను చెబుతాము.

వేయించిన హాలౌమితో ఆకుపచ్చ చిక్పీ సలాడ్

4 వ్యక్తుల కోసం పదార్థాలు

1 పచ్చి బెల్ పెప్పర్ 150 గ్రా దోసకాయ 1 గుండె రొమైన్ పాలకూర 2 స్ప్రింగ్ ఆనియన్స్ 2 గ్రీన్ యాపిల్స్ 1 డబ్బా చిక్‌పీస్ (425 గ్రా EW) 150 గ్రా క్రీము పెరుగు 2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్ 0.5 – 1 పచ్చి మిరపకాయ 250 గ్రా ఉప్పు చక్కెర

ఇది ఎలా జరుగుతుంది:

పెప్పర్లను క్వార్టర్, డీసీడ్, పీల్ మరియు డైస్ చేయండి. దోసకాయను ముక్కలుగా చేసి, సగం పొడవుగా కట్ చేసి, ఒక టీస్పూన్తో గింజలను తీసివేసి, దోసకాయ మాంసాన్ని మెత్తగా కోయండి. రోమైన్ పాలకూరను ఒక అంగుళం స్ట్రిప్స్‌లో పొడవుగా కత్తిరించండి.

యాపిల్స్‌ను కడిగి, సగానికి తగ్గించండి మరియు కోర్ చేయండి. పొట్టు తీయని యాపిల్‌ను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, రెండవ యాపిల్‌ను మెత్తగా కోయండి. చిక్‌పీస్‌ను కోలాండర్‌లో వేయండి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు యాపిల్స్, మిరియాలు, దోసకాయ, ఉల్లిపాయలు మరియు పాలకూరతో కలపండి.

పెరుగును నిమ్మరసం, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు చిటికెడు పంచదార కలిపి మృదువైనంత వరకు కలపండి. తర్వాత ఉప్పు వేయాలి. మిరపకాయను చక్కటి రింగులుగా కట్ చేసి, సలాడ్‌తో డ్రెస్సింగ్ కలపండి.

హాలౌమీని ఒక అంగుళం ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఒక పూత పూసిన పాన్‌లో రెండు టేబుల్‌స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్‌ను వేడి చేసి, ఆపై జున్ను దానిలో ప్రతి వైపు ఒకటి నుండి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. సలాడ్‌తో కూడిన ప్లేట్‌లో హాలౌమీని సర్వ్ చేయండి.

లీక్స్‌తో "ఇటాలియన్" టార్టే ఫ్లాంబీ

4 వ్యక్తుల కోసం పదార్థాలు

10 గ్రా ఈస్ట్ 250 గ్రా పిండి 100 ml మజ్జిగ (గది ఉష్ణోగ్రత) 10 - 12 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె 1 - 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు 80 గ్రా ఎండిన మృదువైన టమోటాలు 1 tsp ఎండిన ఒరేగానో 2 టేబుల్ స్పూన్లు తురిమిన పర్మేసన్ 1 లీక్ ఉప్పు చక్కెర

ఇది ఎలా జరుగుతుంది:

1.5 మిల్లీలీటర్ల గోరువెచ్చని నీటిలో 30 టీస్పూన్ల చక్కెరతో ఈస్ట్ను కరిగించండి. ఒక గిన్నెలో పిండిని జల్లెడ, మరియు మధ్యలో బాగా చేయండి. ఈస్ట్ వేసి, అంచుల నుండి కొంత పిండిని కలపండి. మజ్జిగ, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు కలపండి. ప్రతిదీ మెత్తగా పిండి వేయండి (పిజ్జా పిండి కంటే పిండి గట్టిగా ఉంటుంది, అది సరైనది). కవర్ చేసి 2 గంటల 30 నిమిషాలు వెచ్చని ప్రదేశంలో పెరగనివ్వండి.

పెరిగిన పిండిని నాలుగు ముక్కలుగా చేసి, బేకింగ్ కాగితంపై చాలా సన్నగా చుట్టండి. ఇప్పటికే రోల్ అవుట్ చేసిన ఫ్లామ్‌కుచెన్ బేస్‌లను క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో కవర్ చేయండి. దిగువ నుండి మొదటి రాక్లో బేకింగ్ షీట్తో పొయ్యిని వేడి చేయండి. దీని కోసం సాధ్యమైనంత ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతను సెట్ చేయండి.

వెల్లుల్లిని పీల్ చేసి, ఎండబెట్టిన టొమాటోలు, ఎనిమిది నుండి పది టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్, ఒరేగానో, 0.5 టీస్పూన్ చక్కెర మరియు పర్మేసన్‌లను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో పేస్ట్‌గా చేయండి. నునుపైన వరకు సోర్ క్రీం కదిలించు, లీక్ శుభ్రం, కడగడం మరియు జరిమానా ముక్కలుగా కట్. చిటికెడు పంచదార, కొంచెం ఉప్పు, మరికొంత ఆలివ్ నూనె కలపాలి.

డౌ నుండి క్లింగ్ ఫిల్మ్‌ను తీసివేసి, పైన టొమాటో పేస్ట్, సోర్ క్రీం మరియు లీక్‌లను విస్తరించండి. ఓవెన్‌లోని వేడి ట్రేలో బేకింగ్ పేపర్‌తో టార్ట్ ఫ్లంబీని ఒకదాని తర్వాత ఒకటి స్లైడ్ చేయండి. బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ఐదు నుండి ఎనిమిది నిమిషాలు కాల్చండి.

క్యారెట్ వైనైగ్రెట్, కాటేజ్ చీజ్ మరియు డైకాన్ క్రెస్‌తో క్యారెట్లు

4 వ్యక్తుల కోసం పదార్థాలు

8 క్యారెట్లు 2 షాలోట్స్ 200 గ్రా కాటేజ్ చీజ్ 100 ml క్యారెట్ రసం (తాజాగా రసం, సీసా నుండి ఐచ్ఛికం) 1 బెడ్ డైకాన్ క్రెస్ (ఐచ్ఛికంగా వాటర్‌క్రెస్ లేదా వాటర్‌క్రెస్) 1 టేబుల్ స్పూన్ షెర్రీ వెనిగర్ (ఐచ్ఛికంగా ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ లేదా వైట్ వైన్ వెనిగర్) 3 - 4 ఆలివ్ నూనెలు ఉ ప్పు

ఇది ఎలా జరుగుతుంది:

క్యారెట్లను పీల్ చేసి, ఉప్పునీరులో పది నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఆపై తీసివేసి చల్లబరచండి. ఉల్లిపాయలను పీల్ చేసి, వాటిని చక్కటి రింగులుగా కట్ చేసి, క్యారెట్ రసం మరియు షెర్రీ వెనిగర్తో కలపండి. ఒక whisk తో డ్రాప్ ద్వారా ఆలివ్ నూనెలో కదిలించు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో vinaigrette సీజన్.

అప్పుడు లోతైన ప్లేట్లు న vinaigrette వ్యాప్తి. క్యారెట్‌లను నాలుగు నుండి ఐదు సెంటీమీటర్ల పొడవు ముక్కలుగా కట్ చేసి, వాటిని ప్లేట్‌లపై నిటారుగా అమర్చండి - పైన కాటేజ్ చీజ్ మరియు డైకాన్ క్రెస్.