ట్రిస్ డి మేర్ - బ్రాండేడ్, లార్డోతో రొయ్యలు మరియు ఊరగాయ ఆంకోవీస్

చేపలను మూడు రోజులు నీటిలో ఉంచి, చేపలను డీశాలినేట్ చేయడానికి క్రమం తప్పకుండా మార్చండి. అప్పుడు చేపలను తీసివేసి, పదునైన కత్తితో చర్మాన్ని తొలగించండి. అప్పుడు చేపలను 5 సెంటీమీటర్ల పరిమాణంలో ముక్కలుగా కట్ చేసి, వాటిని పాలతో ఒక saucepan లో ఉంచండి మరియు వెల్లుల్లి యొక్క శుభ్రం చేసిన లవంగాలను జోడించండి.

ఈలోగా, బంగాళాదుంపలను ఉడికించాలి. అవి కొంచెం మృదువుగా ఉండాలి. అప్పుడు హరించడం మరియు పై తొక్క. అప్పుడు పాలు మరిగే లేకుండా సుమారు 20 నిమిషాలు పాలు మరియు వెల్లుల్లితో చేపలను నెమ్మదిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. చేపలు ఫోర్క్‌తో విరిగిపోయేంత మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, పాలు పోయండి, కానీ దానిని విసిరేయకండి.

ఇప్పుడు వండిన వెల్లుల్లి రెబ్బలను చేపలపై నొక్కండి మరియు మీకు కావాలంటే పచ్చి వెల్లుల్లి రెబ్బలను జోడించండి. ఒక చెక్క చెంచాతో చేపలను చూర్ణం చేసి, నెమ్మదిగా ఆలివ్ నూనె మరియు కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల పాలు జోడించండి. క్రోస్టినితో సర్వ్ చేయండి.

రొయ్యలను శుభ్రం చేసి లార్డో ముక్కతో చుట్టండి. లార్డోలో తగినంత మసాలాలు ఉన్నాయి, మీరు రొయ్యలను సీజన్ చేయవలసిన అవసరం లేదు. చుట్టిన రొయ్యలను పేన్ కారసౌ మీద ఉంచండి మరియు ఓవెన్‌లో 180 డిగ్రీల వద్ద 15 నిమిషాలు కాల్చండి.

ఒక ఫ్లాట్ ప్లేట్‌లో ఫిల్లెట్ ఆంకోవీస్‌ను పొరలుగా వేయండి మరియు ప్రతి పొరను ముతక సముద్రపు ఉప్పుతో చల్లుకోండి. అప్పుడు ప్రతిదానిపై వెనిగర్ పోసి కనీసం ఒక రాత్రి వరకు నిటారుగా ఉంచండి. ఈ ప్రక్రియ చేపలను "ఉడుకుతుంది".

ఇప్పుడు ఆంకోవీస్ తీసి, ఉప్పు మరియు వెనిగర్ రుచిని తగ్గించడానికి ఒక్కొక్కటి కడగాలి. అప్పుడు ఆంకోవీస్‌ను కొత్త ప్లేట్‌లో ఉంచండి మరియు పార్స్లీ, నిమ్మకాయ మరియు ఆలివ్ నూనె జోడించండి.