పాస్తా, నిమ్మ మరియు వైట్ వైన్ సాస్ మరియు వేసవి కూరగాయలతో రెండు రకాల సాల్టింబోకా

డౌ హుక్‌తో ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లోని అన్ని పదార్థాలను కలపండి, ఆపై 1 గంట పాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లోని క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో విశ్రాంతి తీసుకోండి.

పాస్తా యంత్రంతో పాస్తా పిండిని రోల్ చేయండి (కిచెన్ ఎయిడ్, స్థాయి 5) మరియు ట్యాగ్లియాటెల్ అటాచ్‌మెంట్‌తో విభజించండి. పాస్తాను పొడిగా వేలాడదీయండి.

పాస్తాను సుమారుగా ఉడికించాలి. 4-5 నిమిషాలు మరియు సర్వ్.

సేజ్ ఆకులను కడగాలి. దూడ మాంసం ఎస్కలోప్‌ను సగానికి తగ్గించి, ½ హామ్ ముక్క మరియు 1 సేజ్ ఆకుతో కప్పి, చెక్క స్కేవర్‌తో భద్రపరచండి. మొక్కజొన్న చికెన్ బ్రెస్ట్‌లను సుమారు మందంతో కత్తిరించండి. 2 సెం.మీ., మరుసటి రోజు చికెన్ స్ట్రిప్స్‌తో సలాడ్ కోసం విభాగాలను ఉపయోగించండి. మొక్కజొన్న చికెన్ బ్రెస్ట్‌లను హామ్ మరియు సేజ్‌తో చుట్టండి, గట్టిగా పిన్ చేయండి.

ఆలివ్ నూనెతో దూడ మాంసం మరియు మొక్కజొన్న కోళ్లను రెండు వేర్వేరు పాన్‌లలో వేయండి. తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్‌తో పాన్‌లో మొదటి సీజన్‌లో సాల్టింబోకా రెండూ. హామ్ చాలా ఉప్పగా ఉన్నందున నేను ఉప్పును ఉపయోగించలేదు. సాల్టింబోకా మొక్కజొన్న చికెన్ సుమారు 8 నిమిషాలు మరియు దూడ మాంసం (1 సెం.మీ. మందం) వేడి పాన్‌లో సుమారు 4 నిమిషాలు పడుతుంది.

సుమారు 3 గంటల పాటు స్టాక్ మరియు క్రీమ్‌ను తగ్గించండి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు సీజన్‌లో వైట్ వైన్ మరియు నిమ్మరసం కలిపి వడ్డించండి. అవసరమైతే, పిండిని చల్లటి నీటితో కలపండి మరియు కావలసిన స్థిరత్వానికి సాస్ను చిక్కగా చేయండి. కొద్దిగా కుంకుమపువ్వుతో గార్నిష్ చేసి సర్వ్ చేయాలి.

కూరగాయలను కడిగి శుభ్రం చేసి సుమారుగా కత్తిరించండి. 2 సెం.మీ ఘనాల. థైమ్ కడగడం మరియు శాఖ నుండి చిన్న సూదులు తొలగించండి. సుమారు 15 నిమిషాలు ఆలివ్ నూనెలో కూరగాయలను వేయించాలి, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు థైమ్తో సీజన్ చేయండి.