ఉమామి: కొత్త మభ్యపెట్టే దుస్తులలో గ్లుటామేట్

కొందరికి, గ్లుటామేట్ రోజువారీ ఆహారంలో అనివార్యమైన పదార్ధం, మరికొందరికి, ఇది ఖచ్చితంగా నివారించాల్సిన న్యూరోటాక్సిన్. సిద్ధంగా భోజనం మరియు రెస్టారెంట్ వంటశాలల తర్వాత, వివాదాస్పద రుచి పెంచే వ్యక్తి ప్రైవేట్ గృహాలలో వంట కుండలను జయించాలనుకుంటున్నట్లు తెలుస్తోంది. ఉమామి అని పిలువబడే కొత్త రుచి గ్లుటామేట్ రుచిని తప్ప మరేమీ వివరించదు.

ఉమామి - ఐదవ రుచి

నాలుకకు తీపి, లవణం, పులుపు మరియు చేదు అనే నాలుగు రుచి గ్రాహకాలు మాత్రమే ఉన్నాయని పాశ్చాత్య శాస్త్రం చాలా కాలంగా చెబుతోంది. 1908 లోనే, జపనీస్ పరిశోధకుడు ఇకెడా ఐదవ రుచిని "ఉమామి"గా గుర్తించారు - "హృదయపూర్వకమైన, కండగల, రుచికరమైన లేదా రుచికరమైన" కోసం జపనీస్ పదం. గ్లుటామేట్ వల్ల ఉమామీ రుచి వచ్చిందని అతను కనుగొన్నాడు.

దాదాపు ఒక శతాబ్దం తరువాత, 2000లో, మియామి విశ్వవిద్యాలయంలోని శాస్త్రవేత్తలు వాస్తవానికి నాలుకపై అనుబంధిత రుచి గ్రాహకాలను కనుగొన్నారు. రుచి గ్రాహకాలు గ్లుటామేట్ రుచిని సూచిస్తాయి. అయినప్పటికీ, శాస్త్రవేత్తల ప్రకారం, గ్లుటామేట్ గ్రాహకాలు ఒకే సమయంలో మిగిలిన నాలుగు రుచులలో కనీసం ఒకదానిని కలిగి ఉంటే మాత్రమే ప్రతిస్పందిస్తాయి.

సహజ ఆహారాలలో గ్లూటామేట్

అమైనో ఆమ్లం గ్లుటామిక్ ఆమ్లం మరియు దాని లవణాలు - గ్లుటామేట్స్ - ఉమామి అని పిలిచే రుచికి బాధ్యత వహిస్తాయి. గ్లూటామిక్ యాసిడ్ సహజంగా మాంసం మరియు ఆంకోవీస్ వంటి అధిక-ప్రోటీన్ ఆహారాలలో కనిపిస్తుంది, అయితే ఇది ఆలివ్, పండిన టమోటాలు మరియు తల్లి పాలలో కూడా కనిపిస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో, జున్ను లేదా సోయా సాస్ వంటి పులియబెట్టిన ఆహారాలలో కూడా గ్లూటామేట్ ఏర్పడుతుంది.

గ్లుటామేట్ - వంట కళ యొక్క ముగింపు

మిస్టర్ ఇకెడా ద్వారా గ్లూటామేట్‌ను కనుగొన్న తర్వాత, సింథటిక్ గ్లుటామేట్ ఉత్పత్తి ప్రారంభమైంది. దీని పూర్తి పేరు మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ లేదా MSG (ఇంగ్లీష్ నుండి: monosodium glutamate). ఇది అన్ని ఆహారాలకు అద్భుతమైన రుచిని అందించినందున, ఇది త్వరలో క్యాంటీన్ వంటశాలలలో, సిద్ధంగా భోజనం, మసాలా మిశ్రమాలు మరియు అనేక ఇతర రెడీమేడ్ ఉత్పత్తుల కోసం ఉపయోగించబడింది.

కాబట్టి ఇది నేరుగా సంబంధిత ఆహారంలో సాంద్రీకృత రూపంలో జోడించబడింది. నిజమైన పాక కళ - కనీసం కొంతమందికి - ఇకపై అవసరం లేదు. గ్లుటామేట్ వివిధ రకాల సుగంధ ద్రవ్యాలు, సుగంధ మూలికలు మరియు సమయం తీసుకునే తయారీ పద్ధతులను భర్తీ చేసింది.

డ్రగ్ గ్లుటామేట్

సాంద్రీకృత గ్లుటామేట్ శరీరంలో డ్రగ్ లాగా పని చేస్తుంది, వ్యసనపరుడైనది మరియు మెదడు మరియు కంటికి హాని కలిగించవచ్చు, ప్రతి ఒక్కరూ తమ ఆహారంలో గ్లూటామేట్‌ను కోరుకోరు. సున్నితమైన వ్యక్తులు గ్లుటామేట్‌ను అసాధారణ మొత్తంలో తీసుకున్న వెంటనే తలనొప్పి, దడ మరియు వికారం వంటి లక్షణాలను కూడా అనుభవించవచ్చు. గ్లుటామేట్ ఆరోగ్యానికి చాలా హానికరం.

తాజా మరియు సహజంగా రుచికోసం చేసిన వంటకాలను మాత్రమే తినే వ్యక్తులు మరియు రెస్టారెంట్‌లో అనూహ్యంగా తినే వ్యక్తులు గ్లూటామేట్ యొక్క సర్వవ్యాప్త మరియు అధిక హృదయపూర్వక రుచిని వికర్షించేలా కాకుండా తదనంతరం స్పష్టంగా అసౌకర్యంగా భావిస్తారు. శరీరం గ్లుటామేట్‌ను వీలైనంత త్వరగా వదిలించుకోవాలని కోరుకునే మరొక సంకేతం పెరిగిన దాహం.

మారువేషంలో గ్లుటామేట్

గ్లుటామేట్ యొక్క ప్రతికూల ప్రభావాలు మరియు వినియోగదారుల ప్రజాదరణలో దాని తదుపరి క్షీణత ఆహార పరిశ్రమను మళ్లీ ఆవిష్కరణగా మార్చింది. గ్లుటామేట్ అనే పదం వచ్చినప్పుడు ప్యాకేజ్డ్ ఫుడ్స్‌లోని పదార్థాల జాబితాను క్రమం తప్పకుండా చదివే మరియు సందేహాస్పదమైన ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేయకుండా ఉండే వ్యక్తులు భవిష్యత్తులో కొంచెం మోసపోవలసి ఉంటుంది.

నిర్దిష్ట హోదా గ్లుటామేట్ కాబట్టి వీలైనంత వరకు పదార్థాల జాబితాలో నివారించబడింది. అనే విషయాలను చదివితే కనుక

• ఆటోలైజ్డ్ ఈస్ట్
• హైడ్రోలైజ్డ్ ఈస్ట్
• ఈస్ట్ సారం
• హైడ్రోలైజ్డ్ కూరగాయల ప్రోటీన్
• ప్రోటీన్ ఐసోలేట్స్ లేదా
• సోయా పదార్దాలు

ఇవి గ్లుటామేట్‌కు భిన్నమైన పేర్లు అని ఇప్పుడు మీకు తెలుసు.

గొట్టాలలో గ్లూటామేట్

ఇప్పుడు, బ్రిటీష్ రచయిత్రి మరియు చెఫ్ లారా శాంటినీ గ్లూటామేట్‌ను నేరుగా వినియోగదారుల ప్లేట్‌లలోకి పెద్ద మొత్తంలో పొందే కొత్త మార్గాన్ని కనుగొన్నారు - మరియు ఆరోగ్య స్పృహ ఉన్న వినియోగదారులను వారు పదార్థాల జాబితాను అధ్యయనం చేసినప్పుడు గ్లూటామేట్ గురించి కూడా ఆలోచించకుండా.

శాంతిని ఒక తెలివైన వ్యాపారవేత్త.

ఇప్పుడు ఆమె "టేస్ట్ నంబర్ 5" అనే మసాలా పేస్ట్‌ను అభివృద్ధి చేసింది, ఇది ఇప్పటికే UKలోని ప్రధాన సూపర్ మార్కెట్ చైన్‌లచే విక్రయించబడుతోంది. ప్రధాన పదార్థాలు ఆంకోవీస్, ఆలివ్, పర్మేసన్ చీజ్ మరియు పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, ఇవి పూర్తిగా ప్రమాదకరం కాదు.

వాస్తవానికి, బటన్ నం. 5 కానీ స్వచ్ఛమైన గ్లుటామేట్ తప్ప మరేమీ లేదు, ఇది ట్యూబ్‌లలో నింపబడింది మరియు త్వరలో యూరప్ అంతటా ఉత్సాహభరితమైన అనుచరులను కనుగొంటుంది. ఔత్సాహిక కుక్‌లు మరియు స్టార్ చెఫ్‌లు ఇద్దరూ ఎదురుచూస్తున్న "మాయా రుచి"తో శాంతిని యొక్క సేకరణలు ప్రభావవంతంగా ప్రచారం చేయబడ్డాయి మరియు ఇది ఏదైనా భోజనాన్ని వర్ణించలేని రుచికరమైనదిగా మార్చగలదు. తెలివైన ప్రకటనల వ్యూహం ఇప్పటికే విజయానికి పట్టం కట్టింది మరియు శాంతిని ఒక ఇంటర్వ్యూలో సంతోషంగా చెప్పింది: "రుచి సంఖ్య. 5 నిజంగా గ్రౌండ్ రన్నింగ్‌ను తాకింది."