ట్రఫుల్ సాస్‌లో కుంకుమపువ్వు మరియు థాయ్ ఆస్పరాగస్‌తో దూడ మాంసం

వేడి ఓవెన్‌లో ఎముకలను కాల్చండి. మాంసం వేసి వేయించాలి. ఇది సుమారు 20-30 నిమిషాలు పడుతుంది. అప్పుడు దానిలో టొమాటో పేస్ట్‌ను విస్తరించండి మరియు మరో 2-3 నిమిషాలు కాల్చండి, ఆపై ప్రతిదీ పెద్ద సాస్పాన్‌లో ఉంచండి. రోస్ట్‌ను వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేసి ఇతర భాగాలలో పోయాలి. అంతా కప్పబడే వరకు నీటితో నింపండి, నురుగును పూర్తిగా తొలగించి, మరిగించండి. ఒక గంట తర్వాత కూరగాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి మరో 2 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ప్రతిదీ పాస్, అది చల్లబరుస్తుంది మరియు కొవ్వు ఎగువ పొర ఆఫ్ ఎత్తండి.

మొదట, దూడ మాంసం నుండి కొవ్వును తొలగించండి మరియు 220 గ్రాముల బరువున్న ముక్కలుగా భాగం చేయండి. అప్పుడు మీడియం వేడి మీద కొద్దిగా నూనె వేసి ఒక పాన్ వేడి మరియు ప్రతి వైపు వేయించడానికి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు సీజన్. వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు కొద్దిగా థైమ్ మరియు రోజ్మేరీని జోడించండి. అప్పుడు సుమారు 8 నిమిషాలు పాన్ నుండి ఫిల్లెట్లను తీసుకోండి, వెన్న యొక్క సగం స్పూన్ ఫుల్తో వాటిని బ్రష్ చేయండి మరియు 180 డిగ్రీల వద్ద మూలికలతో వంట కొనసాగించండి.

సాస్ కోసం, మొదట స్టాక్‌ను చిన్న సాస్పాన్‌లో ఉంచండి, ఆపై అన్ని పదార్థాలను వేసి క్లుప్తంగా ఉడకబెట్టండి.

బియ్యాన్ని ఒక గిన్నెలో వేసి, కడిగినప్పుడు నీరు శుభ్రంగా ఉండేలా చాలాసార్లు కడగాలి. రైస్ కుక్కర్‌లో, 5 సేర్విన్గ్స్ రైస్, 800 మి.లీ నీరు, 200 గ్రా వెన్న, కత్తి యొక్క కొన, కుంకుమపువ్వు మరియు ఉప్పు కలపండి. ప్రతిదీ సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి, ఆపై వడ్డించే వరకు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో బియ్యం ఉంచండి.