స్వీట్ పొటాటో మరియు కింగ్ ఓస్టెర్ మష్రూమ్‌లతో దూడ మాంసం ఫిల్లెట్

పాచికలు. కొద్దిగా వెన్నతో పాన్‌లో వేయించాలి. 150 మి.లీ బాల్సమిక్ వెనిగర్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి మరియు ద్రవం దాదాపు మూడో వంతు తగ్గే వరకు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. 300 ml క్రీమ్ జోడించండి మరియు మూడవ వంతు మళ్లీ తగ్గించండి. అప్పుడు 200g వెన్న మరియు ఉప్పు, చక్కెర మరియు మిరియాలు తో సీజన్ జోడించండి. వడ్డించే ముందు వెంటనే హ్యాండ్ బ్లెండర్‌తో నురగ చేయండి.

ఒలిచిన చిలగడదుంపలను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. తక్కువ వేడి మీద 250 గ్రా వెన్నతో ఒక saucepan లో బంగాళాదుంప ఘనాల ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. 10 నిమిషాల తర్వాత 200 ml క్రీమ్ వేసి, ఆపై మరో 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ద్రవాన్ని కొద్దిగా తగ్గించండి. చిలగడదుంపలు పూర్తయిన తర్వాత, వాటిని క్రీము మరియు ఉప్పుతో కలిపి హ్యాండ్ బ్లెండర్‌తో ప్యూరీ చేయండి.

2.5 లీటర్ల స్టాక్‌ను మరిగించండి. దూడ మాంసం ఫిల్లెట్ వేసి, తక్కువ వేడి మీద నిటారుగా ఉండనివ్వండి (స్టాక్ ఇకపై ఉడకబెట్టకూడదు). సుమారు 15-20 నిమిషాల తర్వాత, మాంసం ఎలా వండబడిందో పరీక్షించండి (ప్రెజర్ టెస్ట్). ఆదర్శవంతంగా, ఇది ఇప్పటికీ చాలా గులాబీ రంగులో ఉండాలి, ఎందుకంటే అది క్లుప్తంగా కప్పబడి ఉంటుంది!

స్టాక్ నుండి ఫిల్లెట్‌ను తీసివేసి, పూర్తిగా ఆరబెట్టి, భాగాలుగా కట్ చేసి, రెండు వైపులా కొవ్వు ఉన్న పాన్‌లో వేయించాలి. తాజా మిరియాలు మరియు ఉప్పుతో సీజన్.

కింగ్ ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు

కింగ్ ఓస్టెర్ మష్రూమ్‌లు మరియు స్ప్రింగ్ ఆనియన్‌లను కొద్దిగా వెన్నలో వేయించాలి.

ప్లేట్‌లోని అన్ని భాగాలను అమర్చండి. మంచి ఆకలి!