ఆస్పరాగస్ మరియు మోరెల్ రగౌట్, బంగాళాదుంప బిస్కెట్లు మరియు మదీరాసాపై వైల్డ్ గార్లిక్ క్రస్ట్‌తో దూడ మాంసం

దూడ ఫిల్లెట్

• మొదట దూడ మాంసం ఫిల్లెట్‌ను పారీ చేయండి. సాస్ కోసం పరింగ్ పక్కన పెట్టండి. మాంసాన్ని వేడి పాన్‌లో చాలా తక్కువ క్లియర్ చేసిన వెన్నతో వేయించి, బేకింగ్ రాక్‌లో ఉంచండి.

• పాన్‌లో వెన్న కరిగించి, సుగంధ ద్రవ్యాలను వేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో ఫిల్లెట్ మీద రుచికోసం వెన్న పోయాలి. మొదట పక్కన పెట్టండి.

• ఫిల్లెట్ సుమారు 74 గంటలు 2 ° C వద్ద ఓవెన్లో ఉంచబడుతుంది. కోర్ ఉష్ణోగ్రత ముగింపులో 52 ° C ఉండాలి. పొయ్యి నుండి మాంసాన్ని తీసి కొద్దిసేపు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

అడవి వెల్లుల్లి క్రస్ట్

• క్రస్ట్ కోసం, అడవి వెల్లుల్లిని కడగాలి మరియు క్లుప్తంగా బ్లాంచ్ చేసి, ఆపై బ్లెండర్లో ఆలివ్ నూనెతో పారుదల చేయండి. తర్వాత మెత్తని వెన్న మరియు కాల్చిన ముక్కలు, రుచికి తగినట్లుగా కలపండి మరియు ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి. స్మూత్ అవుట్ చేసి, ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.

• గ్రిల్ ఫంక్షన్‌కు ఓవెన్‌ను ప్రీహీట్ చేయండి. ఫిల్లెట్‌పై సిద్ధం చేసిన అడవి వెల్లుల్లి క్రస్ట్‌ను కత్తిరించండి. ఓవెన్‌లో క్లుప్తంగా గ్రిల్ చేయండి. క్రస్ట్ గోధుమ రంగులోకి మారకూడదు.

మదీరా సాస్

• సాస్ కోసం, మొదట తరిగిన కూరగాయలను పాన్ దిగువన రంగు వచ్చేవరకు బాగా వేయించాలి. దూడ మాంసం నిల్వలను కూడా వేయించాలి. 1 టేబుల్ స్పూన్ టొమాటో పేస్ట్ వేసి దానిపై కొద్దిగా చక్కెరను జల్లెడ పట్టండి.

• ద్రవం పూర్తిగా మరిగే వరకు కొద్దిగా రెడ్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి. రెడ్ వైన్ అయిపోయే వరకు ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి. అప్పుడు బీఫ్ స్టాక్ మరియు సగం బాటిల్ మదీరా జోడించండి.

• మసాలా మిరియాలను (నల్లమిరియాలు, సోంపు, సోంపు మరియు కొత్తిమీర) మెత్తగా రుబ్బు మరియు దానిని కూడా జోడించండి. నెమ్మదిగా ఉడకనివ్వండి (5 నుండి 6 గంటలు). చివరగా, సాస్‌ను స్ట్రెయినింగ్ క్లాత్ ద్వారా వడకట్టి, అవసరమైతే మళ్లీ తగ్గించండి.

బంగాళాదుంప కుకీలు

• బంగాళాదుంప బిస్కెట్ల కోసం, బంగాళాదుంపలను కడగడం మరియు పై తొక్క మరియు స్టీమర్‌లో 50 నిమిషాలు (90 ° C) ఉంచండి. అప్పుడు సగానికి కట్ చేసి బంగాళాదుంప ప్రెస్ ద్వారా రెండుసార్లు నొక్కండి.

• ఇంకా వెచ్చగా ఉండగానే, గుడ్డు సొనలు, వెన్న, ఉప్పు మరియు మిరియాలతో కొంచెం జాజికాయ మరియు మొక్కజొన్న పిండిని పిసికి కలుపు. చిన్న రోల్స్‌ను ఏర్పరుచుకుని, క్లాంగ్ ఫిల్మ్ మరియు అల్యూమినియం ఫాయిల్‌లో చుట్టి 20 నిమిషాలు స్టీమర్‌లో ఉంచండి. చల్లారనివ్వాలి. తర్వాత చిన్న చిన్న థాలర్‌లుగా కట్‌ చేసి నెమ్మదిగా వెన్నలో వేయించాలి.

ఆస్పరాగస్ మరియు మోరెల్ రాగౌట్

• ఆస్పరాగస్ మరియు మోరెల్ రాగౌట్ కోసం, ఆస్పరాగస్ పై తొక్క మరియు పగలగొట్టండి. వాక్యూమ్‌ను 10 నిమిషాలు స్టీమర్‌లో ఉంచి, ఆపై చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి, తద్వారా వంట ప్రక్రియకు అంతరాయం ఏర్పడుతుంది.

• మోరెల్స్‌ను గోరువెచ్చని నీటిలో నానబెట్టి, ఆపై వాటిని చాలాసార్లు బాగా కడగాలి. అలాగే మోరెల్ నీటిని అనేక సార్లు స్ట్రైనర్ ద్వారా పోసి ఉంచండి. రాగౌట్ కోసం, క్రీమ్, మోరెల్ వాటర్ మరియు వైట్ పోర్ట్ వైన్‌ను మరిగించి, మందపాటి వరకు తగ్గించండి.

• బాణలిలో ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి ముక్కలు వేయించాలి. మోరెల్స్ వేసి టాసు చేయండి. తగ్గింపుపై పోయాలి. ఆస్పరాగస్‌ను వాలుగా ఉండే ముక్కలుగా కట్ చేసి, వాటిని కూడా జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచికి సీజన్. చివరగా స్కిన్డ్ టొమాటో క్యూబ్స్ జోడించండి.

• ప్లేట్ మధ్యలో ఆస్పరాగస్ మరియు మోరెల్ రాగౌట్ ఉంచండి. బంగాళాదుంప బిస్కెట్లు వేయండి. ఫిల్లెట్‌ను ముక్కలుగా కట్ చేసి దానిపై కూడా వేయండి. సాస్ కూడా జోడించండి.