ఆస్పరాగస్ రాగౌట్ మరియు కాల్చిన బంగాళదుంపలపై అడవి వెల్లుల్లి క్రస్ట్‌తో దూడ మాంసం

అడవి వెల్లుల్లి ఆకులను ముతకగా కోసి, ఆలివ్ నూనెతో మెత్తగా పురీ చేయండి. అడవి వెల్లుల్లి మిశ్రమం, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో వెన్న సీజన్. చివరగా, వైట్ బ్రెడ్ ముక్కలను కలపండి, ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లో 3 సెంటీమీటర్ల మందంతో చుట్టండి మరియు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

ఆస్పరాగస్ పై తొక్క, చెక్క చివరలను కత్తిరించండి. ఆస్పరాగస్ పీల్స్ మరియు ఆస్పరాగస్ చివరలను సుమారుగా ఒక saucepan లో ఉంచండి. 1 లీటరు చల్లటి నీరు, కొద్దిగా ఉప్పు మరియు చక్కెర, మరిగించి, 20 నిమిషాలు నిటారుగా ఉంచండి. అప్పుడు బ్రూ నుండి పై తొక్క మరియు చివరలను తీసివేసి, కుండను తిరిగి స్టవ్ మీద ఉంచండి. మరిగే స్టాక్‌లో ఆస్పరాగస్ కాడలను వేసి సుమారు 12 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

కర్రలను తీసివేసి ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఆస్పరాగస్ స్టాక్‌ను జల్లెడ ద్వారా పోసి 300 మి.లీ.

ఒక saucepan లో వెన్న నురుగు లెట్, పిండి లో చల్లుకోవటానికి మరియు క్రమంగా మొదటి ఆస్పరాగస్ స్టాక్ లో కదిలించు, తర్వాత క్రీమ్. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు నిమ్మరసంతో బాగా కలపండి. ఇంగువ ముక్కలు వేసి వెచ్చగా ఉంచాలి.

ఫిల్లెట్‌ను ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి వేడి ఆలివ్ నూనెలో వేయించాలి. పాన్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, 10 డిగ్రీల వద్ద సుమారు 150 నిమిషాలు వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉడికించాలి. అప్పుడు వేడిచేసిన ఓవెన్ గ్రిల్ కింద 5 నిమిషాలు అడవి వెల్లుల్లి క్రస్ట్ మరియు గ్రిల్తో ఫిల్లెట్ను కవర్ చేయండి.

బంగాళాదుంపలను సగానికి కట్ చేసి, పైభాగంలో స్కోర్ చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలతో చల్లుకోండి మరియు ఆలివ్ నూనెతో రుద్దండి. రోజ్మేరీ యొక్క మొత్తం కొమ్మలను వేసి, ఓవెన్‌లో 150 డిగ్రీల వద్ద 40 నిమిషాలు కాల్చండి.