పుట్టగొడుగుల నుండి వేగన్ విటమిన్ డి

పుట్టగొడుగులు సూర్యరశ్మికి గురైనట్లయితే, అవి విటమిన్ డిని ఏర్పరుస్తాయి మరియు తద్వారా విటమిన్ డి యొక్క విలువైన మూలం అవుతుంది. అయినప్పటికీ, పుట్టగొడుగులు సూర్యరశ్మి లేకుండా కూడా వృద్ధి చెందుతాయి కాబట్టి, అనేక పండించిన పుట్టగొడుగులను ముదురు మొక్కలలో పెంచుతారు మరియు తరువాత విటమిన్ డిని అందించవు. , మీరు ఇప్పటికే విటమిన్ డితో పండించిన పుట్టగొడుగులను "రీలోడ్" చేయవచ్చు.

పుట్టగొడుగులలో విటమిన్ డి

విటమిన్ డి ఒక ముఖ్యమైన విటమిన్. ఇది రోగనిరోధక వ్యవస్థను నియంత్రిస్తుంది, వాపును తగ్గిస్తుంది, మానసిక స్థితిని పెంచుతుంది మరియు అనేక దీర్ఘకాలిక వ్యాధులను నివారిస్తుంది.

దురదృష్టవశాత్తు, విటమిన్ డి సంబంధిత మొత్తాలను కలిగి ఉన్న కొన్ని మాత్రమే ఉన్నాయి. కాలేయం, హెర్రింగ్ మరియు ఈల్ మంచి ఎంపికలు. శాకాహారిగా జీవిస్తున్న లేదా ఇతర కారణాల వల్ల ఈ ఆహారాలను క్రమం తప్పకుండా తినడానికి ఇష్టపడని ఎవరైనా సూర్యునిపై తిరిగి రావచ్చు. సూర్యకాంతి సహాయంతో చర్మంలో విటమిన్ డి ఏర్పడుతుంది.

కానీ అది వేసవిలో మధ్య ఐరోపాలో మాత్రమే పని చేస్తుంది. అందుకే కొన్ని ఆహార కొరత చాలా విస్తృతంగా ఉంది. ఎందుకంటే వేసవిలో కూడా, చాలా మంది తమ విటమిన్ డి దుకాణాలను తిరిగి నింపుకోవడానికి క్రమం తప్పకుండా ఎండలోకి వెళ్లలేరు - ప్రత్యేకించి అధిక సూర్యరశ్మి రక్షణ కారకాలు కలిగిన సన్ క్రీమ్‌లను ఉపయోగించకపోతే విటమిన్ డి చర్మంలో మాత్రమే ఏర్పడుతుంది.

విటమిన్ డితో కూడిన ఆహార పదార్ధాలు ప్రత్యామ్నాయం. అయినప్పటికీ, చాలా మంది వ్యక్తులు తమ ముఖ్యమైన పదార్ధాల అవసరాన్ని సహజ పద్ధతిలో, అంటే ఆహారంతో కవర్ చేయడానికి ఇష్టపడతారు. కానీ కాలేయం, చేపలు మరియు సహ ప్రశ్నకు దూరంగా ఉంటే ఏమి చేయాలి? దీనికి పరిష్కారం: పుట్టగొడుగులను తినడం!

పుట్టగొడుగులను ఎండలో ఉంచండి మరియు వాటిని విటమిన్ డితో మెరుగుపరచండి

పుట్టగొడుగులు విటమిన్ డి యొక్క అద్భుతమైన శాకాహారి మూలం, కానీ అవి పగటిపూట పెరగగలిగితే మాత్రమే. అప్పుడు మాత్రమే వారు - మానవుల వలె - విటమిన్ డిని ఉత్పత్తి చేయగలరు.

పుట్టగొడుగులు పండించిన తర్వాత కూడా విటమిన్ డిని ఉత్పత్తి చేయగలవు. దీని అర్థం మీరు కొనుగోలు చేసిన పుట్టగొడుగులను ఎండలో వేయవచ్చు మరియు ఈ విధంగా పుట్టగొడుగులలోని విటమిన్ డి కంటెంట్‌ను గుణించాలి.

వాణిజ్యపరంగా లభించే దాదాపు అన్ని పుట్టగొడుగులు అనుకూలంగా ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, మీరు బటన్ పుట్టగొడుగులను లేదా షిటేక్ పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించవచ్చు, కానీ అనేక ఇతర రకాల పుట్టగొడుగులను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

స్పష్టంగా, మీరు ఇప్పటికే కట్ చేసి ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగులను ఎండలో ఉంచినట్లయితే విటమిన్ డి ఫోర్టిఫికేషన్ కూడా పని చేస్తుంది.

పుట్టగొడుగులు సూర్యరశ్మిలో విటమిన్ డిని సేకరించగలిగిన వెంటనే, వాటిలోని విటమిన్ డి నెలల తరబడి స్థిరంగా ఉంటుంది. అందువల్ల ఇటువంటి పుట్టగొడుగులు విటమిన్ డిని నిల్వ చేయడానికి అనువైనవి.

భవిష్యత్తులో, మీరు వీలైనంత తరచుగా బయట ఉంటూ మరియు ఎండలో నానబెట్టడం ద్వారా మీ స్వంత విటమిన్ డి సరఫరాలను తిరిగి పొందడానికి వేసవిని (మే నుండి సెప్టెంబర్ వరకు) మాత్రమే ఉపయోగించలేరు. మీరు వేసవిలో ఎండలో పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టవచ్చు మరియు శీతాకాలం కోసం వాటిని సేవ్ చేయవచ్చు. తక్కువ-కాంతి సీజన్‌లో, మీరు సహజమైన మరియు శాకాహారి విటమిన్ డితో బాగా సరఫరా చేయబడతారు.

పుట్టగొడుగులు విటమిన్ డి2ని అందిస్తాయి

పుట్టగొడుగులలో సహజంగా విటమిన్ డి పూర్వగామి ఎర్గోస్టెరాల్ ఉంటుంది. మీరు వాటిని UVB రేడియేషన్‌కు గురి చేస్తే, విటమిన్ D2 అని కూడా పిలువబడే ఎర్గోకాల్సిఫెరోల్ ఏర్పడుతుంది.

విటమిన్ D2 విటమిన్ D3 వలె మంచిదా అనే ప్రశ్న తరచుగా తలెత్తుతుంది. న్యూ ఇంగ్లాండ్ జర్నల్ ఆఫ్ మెడిసిన్‌లో, విటమిన్ D నిపుణుడు డాక్టర్. మైఖేల్ F. హోలిక్ ఒక వివరణాత్మక కథనాన్ని ప్రచురించారు, ఇతర విషయాలతోపాటు, విటమిన్ D2 యొక్క జీవక్రియ మార్గాలను విటమిన్ D3తో పోల్చారు.

శరీరంలోని ఎంజైమ్‌లు రెండు రకాల విటమిన్‌లను యాక్టివ్ విటమిన్ డిగా సులభంగా మార్చగలవని హోలిక్ రాశాడు. 2013 నుండి ఒక అధ్యయనం (డెర్మాటోఎండోక్రినాలజీలో ప్రచురించబడింది) పుట్టగొడుగుల నుండి విటమిన్ డి2 విటమిన్ డి స్థాయిని అలాగే విటమిన్ డి 3ని కూడా పెంచుతుందని చూపించింది.

విటమిన్ D3 యొక్క ఏకైక ప్రయోజనం ఏమిటంటే ఇది విటమిన్ D2 కంటే ఎక్కువ కాలం రక్తంలో ఉంటుంది. విటమిన్ D2 కొన్ని రోజులు మాత్రమే అందుబాటులో ఉండగా, విటమిన్ D3 కొన్ని వారాలు లేదా నెలల వరకు ఉంటుంది.

అయినప్పటికీ, మీరు వారానికి చాలాసార్లు సప్లిమెంట్ తీసుకుంటే, మీరు విటమిన్ D2తో మీ విటమిన్ D అవసరాలను కూడా తీర్చుకోవచ్చు మరియు మీరు విటమిన్ D3 (క్యాప్సూల్స్‌లో) లేదా విటమిన్ D2 (ఎండిన పుట్టగొడుగులతో) తీసుకున్నా ఫర్వాలేదు. .

అంతే కాకుండా, ఎండిన పుట్టగొడుగులతో, మీరు విటమిన్ డి మాత్రమే కాకుండా అనేక ఇతర ఉపయోగకరమైన పోషకాలు మరియు ముఖ్యమైన పదార్ధాలను కూడా పొందుతారు, ఉదా. B. రోగనిరోధక వ్యవస్థను ఉత్తేజపరిచేందుకు బీటా-గ్లూకాన్‌లు, యాంటీఆక్సిడెంట్‌గా ఎర్గోథియోనిన్, నాడీ వ్యవస్థ మరియు మెదడు పనితీరును స్థిరీకరించే పదార్థాలు మరియు యాంటీమైక్రోబయాల్ లక్షణాలను కలిగి ఉన్న పదార్థాలు మరియు తద్వారా రోగనిరోధక వ్యవస్థను ఉపశమనం చేస్తాయి.

ఎండలో ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగులు ఎంత విటమిన్ డిని అందిస్తాయి?

అధికారికంగా, ఒక వయోజన రోజుకు 800 IU విటమిన్ డితో బాగా కలిసిపోతుందని చెప్పబడింది. అవును, అధిక మోతాదుల గురించి నిజమైన హెచ్చరిక ఉంది. అయితే, అదే సమయంలో, కొన్ని క్లినిక్‌లు తిరిగి కోలుకోవడానికి 4,000 నుండి 10,000 IU విటమిన్ డిని అనారోగ్య వ్యక్తులకు (ఉదా. క్యాన్సర్ రోగులు) సూచిస్తాయి.

ఇంకా, శాన్ డియాగోలోని యూనివర్శిటీ ఆఫ్ కాలిఫోర్నియా మరియు నెబ్రాస్కాలోని క్రైటన్ యూనివర్శిటీకి చెందిన శాస్త్రవేత్తలు మార్చి 2015లో సాధారణ విటమిన్ డి సిఫార్సులు గణన లోపంపై ఆధారపడి ఉన్నాయని మరియు నిజమైన విటమిన్ డి అవసరం పది రెట్లు ఎక్కువగా ఉందని, అంటే దాదాపు 7,000 అని వెల్లడించారు. IE అబద్ధం. పరిశోధకులు తమ సంబంధిత అధ్యయనాన్ని స్పెషలిస్ట్ జర్నల్ న్యూట్రియంట్స్‌లో ప్రచురించారు.

పుట్టగొడుగులు నిజానికి మానవ అవసరాలను తీర్చడానికి విటమిన్ డిని అధిక మొత్తంలో అందించగలవా?

యూనివర్శిటీ ఆఫ్ అరిజోనా మెడికల్ స్కూల్, టక్సన్‌లో ఇంటిగ్రేటివ్ మెడిసిన్ ప్రోగ్రామ్‌లో సలహాదారు పాల్ స్టామెట్స్, పుట్టగొడుగులతో వాటి విటమిన్ డి లక్షణాలను స్పష్టం చేయడానికి అనేక ప్రయోగాలు చేశారు:

మేము సేంద్రీయంగా పెరిగిన షిటేక్ పుట్టగొడుగుల యొక్క మూడు సమూహాలను పరిశీలించాము. ఒక సమూహం పెరిగిన మరియు కాంతి లేకుండా ఎండబెట్టింది. రెండవది వెలుతురు లేకుండా పెరిగినప్పటికీ ఎండలో ఆరబెట్టబడింది (పలకలు నేలకి చూపడంతో). మూడవ సమూహం రెండవదానితో సమానంగా ఉంటుంది, సూర్యునికి ఎదురుగా ఉన్న వాటి పలకలతో మేము వాటిని పొడిగా ఉంచాము.
మూడవ సమూహంలో అత్యధిక విటమిన్ డి విలువలను కొలవవచ్చు. ఎండబెట్టడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులు 100 గ్రాములకి 100 IU మాత్రమే విటమిన్ D విలువను చూపించాయి.

కానీ రెండు రోజులు (రోజుకు 6 గంటలు) ఎండలో పడుకున్న తర్వాత (రోజుకు 46,000 గంటలు) వారి విటమిన్ డి స్థాయిలు 100 గ్రాములకు 900 IUకి పెరిగాయి. కాండాలలో 100 గ్రాములకి "మాత్రమే" IU ఉంటుంది.

మూడవ రోజు, విటమిన్ డి స్థాయిలు పడిపోయాయి, బహుశా UV రేడియేషన్ యొక్క అధిక మోతాదు కారణంగా, పుట్టగొడుగులను రెండు రోజుల కంటే ఎక్కువ ఎండలో ఉంచకూడదు.

"ఒక సంవత్సరం తర్వాత మేము మా ఎండిన పుట్టగొడుగులను విటమిన్ డి కోసం మళ్లీ పరీక్షించినప్పుడు, అవి ఇప్పటికీ చాలా ముఖ్యమైన విటమిన్ డి స్థాయిలను చూపించాయి, కాబట్టి ఎండలో ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగులు మీ స్వంత విటమిన్ డిని తయారు చేసుకోవడానికి చాలా అనుకూలంగా ఉంటాయి" అని స్టామెట్స్ చెప్పారు. సేకరించండి" మరియు శీతాకాలం కోసం దీనిని పుట్టగొడుగుల రూపంలో నిల్వ చేయండి."

ఎండలో విటమిన్ డితో పుట్టగొడుగులను బలపరచండి

మీరు ఇప్పుడు ఎండలో పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం మరియు విటమిన్ డితో వాటిని సుసంపన్నం చేయడం పట్ల ఆసక్తి కలిగి ఉంటే, ఇక్కడ ప్రక్రియ యొక్క సంక్షిప్త సారాంశం ఉంది:

• ఉతకని పుట్టగొడుగులను ఎండలో ఉంచి స్లాట్‌లు ఎండిపోయేలా ఉంచండి.
• పుట్టగొడుగులను 2 రోజుల కంటే ఎక్కువ ఎండబెట్టాలి మరియు రోజుకు 6 గంటల కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు.
• ఈ విధంగా సృష్టించబడిన విటమిన్ డి మొత్తం కనీసం ఒక సంవత్సరం పాటు పుట్టగొడుగులలో ఉంటుంది. కాబట్టి మీరు వేసవిలో తగినంత పుట్టగొడుగులను ఎండలో ఆరబెట్టవచ్చు మరియు వాటిని విటమిన్ డితో సుసంపన్నం చేయవచ్చు, తద్వారా మీరు శీతాకాలంలో వాటిని క్రమం తప్పకుండా తినవచ్చు.
• రోజువారీ విటమిన్ డి అవసరాలను తీర్చడానికి 2 నుండి 15 గ్రాముల (అవసరాన్ని బట్టి) ఎండబెట్టిన షిటేక్ పుట్టగొడుగుల రోజువారీ వినియోగం సరిపోతుంది. పాల్ స్టామెట్స్ ఇలా వ్రాశాడు, "మీ విటమిన్ డి స్థాయిలను గణనీయంగా పెంచడానికి లేదా ఆరోగ్యకరమైన స్థాయిలో నిర్వహించడానికి ఈ ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగులను వారానికి నాలుగు సార్లు తినడం సరిపోతుంది."
• ఎండిన పుట్టగొడుగులను కడగకూడదు. వీటిని పచ్చిగా లేదా ఉడికించి/వేయించి తినవచ్చు.
• అయినప్పటికీ, మీరు వాటిని వేడి చేస్తే, మీరు వేయించేటప్పుడు లేదా ఆవిరి చేసేటప్పుడు ఉత్పత్తి చేసే ద్రవాన్ని కూడా తినాలి, ఎందుకంటే విటమిన్ డి మాత్రమే కాకుండా ఇతర ముఖ్యమైన పదార్థాలు కూడా అందులో కరిగి ఉండవచ్చు.