పాక్ చోయ్ మరియు బొప్పాయి సలాడ్‌తో విటెల్లో ఆసియాటికో

వెల్లుల్లి పీల్. సోయా సాస్, తురిమిన అల్లం, గుడ్డు, వెల్లుల్లి మరియు రాక్ చక్కెరను పేస్ట్ చేయడానికి హ్యాండ్ బ్లెండర్ ఉపయోగించండి. అప్పుడు నలుపు మరియు తెలుపు నువ్వులను కలపండి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చల్లబరచండి.

ఎముకలు మరియు స్నాయువులు లేకుండా దూడ మాంసం యొక్క జీను కడగాలి మరియు పొడిగా ఉంచండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు పిండితో దుమ్ముతో బాగా కలపండి. ఓవెన్‌ను 80 ° C టాప్ / బాటమ్ హీట్‌కి ముందుగా వేడి చేయండి. సుమారు 4 నిమిషాల పాటు రెండు వైపులా నూనెతో పాన్లో దూడ జీను వేయండి. తర్వాత నూనె రాసుకున్న బేకింగ్ షీట్ మీద (వెచ్చగా కూడా ఉండాలి) మరియు ఓవెన్‌లో ఉంచండి. వేయించు థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించడం చాలా అవసరం, పర్ఫెక్ట్ కోర్ ఉష్ణోగ్రత 58 ° C, గరిష్టంగా 60 ° C. వంట సమయం సుమారు 90 నిమిషాలు, దూడ మాంసం యొక్క మందం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ఎల్లప్పుడూ కోర్ ఉష్ణోగ్రతపై శ్రద్ధ వహించండి. కోర్ ఉష్ణోగ్రత సుమారుగా చేరుకున్నప్పుడు. 50 ° C, విటెల్లోపై మసాలా పేస్ట్‌ను విస్తరించండి మరియు దాతృత్వముగా విస్తరించండి.

బేబీ పాక్ చోయ్ మొత్తాన్ని బాగా కడగాలి. కొమ్మను కొద్దిగా కత్తిరించి క్రాస్ ఆకారంలో కత్తిరించండి. ఒక పెద్ద కుండ నీటి మీద ఉంచండి, దానిని ఉప్పు, మిరియాలు మరియు ఎండు మిరపకాయలతో తీవ్రంగా వేసి మరిగించాలి. పాక్ చోయ్‌ను వేడినీటిలో ఒక నిమిషం పాటు బ్లాంచ్ చేసి, వడకట్టండి మరియు చల్లటి నీటితో కొద్దిసేపు శుభ్రం చేసుకోండి. పాక్ చోయ్‌లో మిరపకాయలు ఉండకుండా జాగ్రత్త వహించండి. బాణలిలో నూనె వేడి చేసి బాగా కాగిన పాక్ చోయ్‌ని రెండు వైపులా వేయించాలి. ఇది కాటుకు చాలా గట్టిగా ఉండాలి. 3 టేబుల్ స్పూన్ల టెరియాకి సాస్‌తో సీజన్ చేయండి. ముందుగా వేడిచేసిన గిన్నెలలో ఉంచండి మరియు మిగిలిన టెరియాకి సాస్‌తో చినుకులు వేయండి లేదా అలంకరించండి.

బ్రౌన్ పామ్ షుగర్‌ను ఒక సాస్పాన్‌లో వేసి కొద్దిగా పాకం చేయనివ్వండి. పంచదార పాకంలో సన్నగా తరిగిన అల్లం మరియు వెల్లుల్లి వేసి వేయించాలి. 3 నారింజ మరియు సోయా సాస్ నుండి నారింజ రసంతో డీగ్లేజ్ చేసి 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. సాస్ చల్లబడినప్పుడు కొద్దిగా చిక్కగా ఉంటుంది. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో సీలబుల్ కంటైనర్‌లో నింపి నిల్వ చేయండి.

మధ్యస్థ పరిమాణంలో, పండని బొప్పాయిని పొట్టు తీసి, సగం పొడవుగా కట్ చేసి, గింజలను తీసివేసి, మెత్తగా కోయండి. ప్లాన్డ్ స్ట్రిప్స్‌ను మోర్టార్‌లో కొద్దిగా గ్లాస్ అయ్యే వరకు రుబ్బు. ఒక గిన్నెలో ఉంచండి. వెల్లుల్లి పీల్, మిరపకాయలు కడగడం మరియు కొమ్మ తొలగించండి. మీడియం సైజ్ టొమాటోలను కడిగి, ఎనిమిదవ వంతుగా కట్ చేసి, కాండాలను తొలగించండి. వెల్లుల్లి మరియు మిరపకాయలను పెద్ద మోర్టార్లో చూర్ణం చేయండి. వేరుశెనగలు వేసి వాటిని కూడా ముతకగా దంచాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని బొప్పాయి స్ట్రిప్స్‌లో వేసి, టొమాటో వెడ్జెస్, ఫిష్ సాస్, చక్కెర మరియు నిమ్మరసంతో కలపాలి. అవసరమైతే, రుచికి ఫిష్ సాస్ మరియు నిమ్మరసంతో సీజన్ చేయండి.

ఓవెన్ నుండి దూడ మాంసాన్ని తీసుకొని వెంటనే దానిని సుమారుగా కత్తిరించండి. 1 cm మందపాటి ముక్కలు. విటెల్లో కోసం సాస్‌ను ముందుగా వేడిచేసిన ప్లేట్‌లపై సాస్పాన్‌పై ఉంచండి, పైన దూడ మాంసం ఉంచండి మరియు పాక్ చోయ్ మరియు బొప్పాయి సలాడ్‌తో సర్వ్ చేయండి. మాంసం గోరువెచ్చగా ఉంటుంది. థాయిలాండ్ నుండి రెడ్ రైస్ సైడ్ డిష్‌గా బాగుంది.