కుంకుమపువ్వు ఆంగ్లైస్, బ్రైజ్డ్ యాపిల్ మరియు హెంప్ ఐస్ క్రీమ్‌తో వెచ్చని కారామెల్ కేక్

జనపనార ఐస్ క్రీం కోసం, జనపనార గింజలను కుండలో వేయించి, బలమైన మాల్ట్ వాసన వచ్చే వరకు నిరంతరం కదిలించండి. 300 ml పాలు, 25 గ్రా క్రీమ్ మరియు చిటికెడు ఉప్పు వేసి మరిగించండి. జనపనార గింజలను జోడించండి. మూతపెట్టి 30 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి, తరువాత జనపనార గింజలను వడకట్టండి. 35 ° C వరకు టెంపర్, చక్కెర మరియు పాల పొడి కలపాలి. నిరంతరం గందరగోళాన్ని, జనపనార క్రీమ్ లోకి ట్రికెల్ లెట్. గ్లూకోజ్ పౌడర్ మరియు 35 గ్రా చక్కెర వేసి, మరిగించండి. ఉడకబెట్టిన ద్రవం నుండి కొద్దిగా తీసివేసి, ఉష్ణోగ్రతను సమం చేయడానికి రెండు గుడ్డు సొనలతో కదిలించు. ఈ మిశ్రమాన్ని వేడి క్రీమ్ పాలలో పోసి, నిరంతరం త్రిప్పుతూ, గులాబీకి తొక్కండి. ఈ మిశ్రమాన్ని ఐస్‌క్రీం మేకర్‌లో వేసి స్తంభింపజేయాలి.

కారామెల్ సాస్ కోసం, 110 గ్రా చక్కెరను నీటితో ముదురు పాకంలో ఉడకబెట్టండి. దీన్ని స్టవ్‌పై నుంచి దించి 10 గ్రా సాల్టెడ్ బటర్‌లో కలపండి. 30 గ్రా మీగడ మరియు 25 మి.లీ పాలను విడిగా ఉడకబెట్టండి. దానితో పంచదార పాకం డీగ్లేజ్ చేయండి మరియు 115 ° C కు తగ్గించండి.

బ్రైజ్డ్ ఆపిల్ కోసం, పైన్ గింజలను ఓవెన్‌లో సుమారు 150 ° C వద్ద 8 నిమిషాలు కాల్చండి. ఎండుద్రాక్షను వేడి నీటిలో క్లుప్తంగా నానబెట్టి వాటిని ప్రవహించనివ్వండి. 60 గ్రా చక్కెరను కారామెలైజ్ చేయండి. 60 గ్రా సాల్టెడ్ వెన్న వేసి, నురుగు వేయనివ్వండి. యాపిల్ క్యూబ్స్, పైన్ గింజలు, ఎండుద్రాక్ష, మూడు కుంకుమపువ్వు దారాలు మరియు చిటికెడు ఉప్పు కలపండి. ప్రతిదీ 8 నుండి 10 నిమిషాలు ఆవిరిలో ఉంచండి. ఆపిల్లను ఉడికించనివ్వవద్దు. అప్పుడు కాల్వడోస్ మరియు నిమ్మరసం కలపండి, జోడించండి.

కుంకుమపువ్వు ఆంగ్లేజ్ కోసం, క్రీమ్, పంచదార, 2 కుంకుమపువ్వు దారాలు మరియు చిటికెడు ఉప్పును ఒక సాస్పాన్‌లో వేసి 85 ° C వరకు వేడి చేయండి. దానిని 20 నిమిషాలు అలాగే ఉంచాలి. ద్రవ్యరాశి నుండి కొద్దిగా తీసివేయండి, ద్రవ్యరాశిని మళ్లీ 90 ° C కు వేడి చేసి, ఒక గుడ్డు పచ్చసొనతో కదిలించు. ఈ గుడ్డు పచ్చసొన మిశ్రమాన్ని వేడి క్రీమ్‌లో వేసి, నిరంతరం కదిలించు మరియు గులాబీకి తొక్కండి. చల్లారనివ్వాలి.

పంచదార పాకం కేక్ కోసం, పూర్తి కారామెల్ సాస్, సోర్ క్రీం వెన్న మరియు సాల్టెడ్ వెన్నను ఒక సాస్పాన్లో వేడి చేసి, హ్యాండ్ బ్లెండర్తో విప్ చేయండి. నాలుగు గుడ్లు మరియు 60 గ్రా చక్కెరను నునుపైన వరకు కొట్టండి. గోధుమ పిండిలో కలపండి. కొరడాతో కొట్టేటప్పుడు పాకం సాస్‌ను గుడ్డు మిశ్రమంలో నెమ్మదిగా కదిలించండి. మిశ్రమాన్ని 5 రింగులు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ మఫిన్ టిన్‌లలో పోయాలి. 170 ° C వద్ద సుమారు 15 నిమిషాలు వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో కాల్చండి. తర్వాత కొద్దిసేపు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

సర్వ్ చేయడానికి, ఒక ప్లేట్ మీద పంచదార పాకం కేక్ ఉంచండి. దాని ప్రక్కన బ్రైజ్డ్ యాపిల్‌ను వేయండి. పంచదార పాకం కేక్‌పై కుంకుమపువ్వును పోసి, దాని పక్కన ఒక చెంచా ఐస్‌క్రీమ్‌ను ఉంచండి.