John Myers
కేకులు, పుడ్డింగ్‌లు, మాంసం పైస్ - తయారీకి మీకు తరచుగా తినదగిన జెలటిన్ అవసరం. కానీ అది ఖచ్చితంగా ఏమిటి? శాకాహారి ఆహారం కోసం ఏ ప్రత్యామ్నాయాలు ఉన్నాయి - మరియు మీరు తినదగిన జెలటిన్‌ను ఎలా సరిగ్గా నిల్వ చేస్తారు? కింది వచనంలో, గట్టిపడే పదార్ధం ఎక్కడ నుండి వస్తుంది మరియు అనారోగ్య ఆహారం కోసం ఇది ఎందుకు ప్రత్యేకంగా సరిపోతుందో మీరు కనుగొంటారు.
తినదగిన జెలటిన్ అంటే ఏమిటి?
జెలటిన్ బలం, వశ్యత మరియు సున్నితత్వాన్ని ఇస్తుంది. మీరు ఈ లక్షణాలను ఎక్కడ కనుగొంటారు? నీలోనే! ఎందుకంటే చర్మం, ఎముకలు, మృదులాస్థి, స్నాయువులు - ప్రతిదీ గ్లూ-ఇవ్వడం పదార్థాలు అని పిలవబడే పూర్తి. తినదగిన జెలటిన్ ఉత్పత్తికి క్లాసిక్ hoofed జంతువులు ఉపయోగిస్తారు. ప్రారంభ రైతు వంటశాలలలో, పందుల పాదాలు, దూడ తలలు లేదా తొక్కలు తరచుగా జెలటిన్ పొందేందుకు వండేవారు.
వాణిజ్యపరంగా లభించే తినదగిన జెలటిన్ సాధారణంగా పందులు లేదా పశువుల నుండి వస్తుంది. కిందివి వర్తిస్తాయి: చిన్న జంతువు, జిగురు ఉన్న భాగాలలో జెలటిన్ యొక్క అధిక సాంద్రత. మానవులకు సమాంతరంగా కూడా ఇక్కడ చూడవచ్చు: వయస్సుతో కీళ్ల యొక్క స్థితిస్థాపకత తగ్గుతుంది, ఎందుకంటే జెలటిన్ సంవత్సరాలుగా శరీరం ద్వారా విచ్ఛిన్నమవుతుంది లేదా తగినంతగా పునరుద్ధరించబడదు.
త్వరగా నాణ్యతను గుర్తించండి
మీరు వీలైనంత సున్నితంగా ఉత్పత్తి చేసే సేంద్రీయ ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేయాలనుకుంటున్నారా? తినదగిన జెలటిన్ కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, ఈ క్రింది లక్షణాలకు శ్రద్ధ వహించండి:
- రంగులేని
- స్పష్టమైన పారదర్శక ఆకులు లేదా నేల మరియు మిశ్రమ పొడి
- వాసన లేని
ఉపయోగం కోసం లక్షణాలు
తినదగిన జెలటిన్ చల్లని ద్రవంలో ఉబ్బుతుంది మరియు వేడి ఉత్పత్తులలో కరిగిపోతుంది. చల్లగా ఉన్నప్పుడు ద్రవాన్ని బంధిస్తుంది కాబట్టి, కదిలించిన జెలటిన్‌తో ద్రవాలు గట్టిపడతాయి. మీరు పదార్ధం ఎంత దృఢంగా ఉండాలనుకుంటున్నారనే దానిపై ఆధారపడి, మీరు ఎక్కువ లేదా తక్కువ జెలటిన్‌ను ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది.
తినదగిన జెలటిన్ గట్టిపడినప్పుడు పరిసర ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది - వేసవి నెలలలో ఇది కొన్నిసార్లు దాని బలాన్ని త్వరగా కోల్పోతుంది ఎందుకంటే జెలటిన్ మరియు ద్రవ కలయిక కరుగుతుంది.
చిట్కా: వంటగది అల్మారాలో నిల్వ చేస్తున్నప్పుడు, మీ గాలి చొరబడని జెలటిన్ కూజా యొక్క “పొరుగువారి” పట్ల శ్రద్ధ వహించండి! ఎందుకంటే కిచెన్ ఫర్నీచర్ లేదా క్రిమిసంహారిణులలోని అంటుకునే పదార్థాలు మరియు ప్లాస్టిక్‌లు తరచుగా ఫార్మాల్డిహైడ్ సమ్మేళనాలను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి జెలటిన్ గట్టిపడటానికి దారితీస్తాయి మరియు తద్వారా ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచినట్లయితే పేద ద్రావణీయత ఏర్పడుతుంది.
ఉపయోగించడానికి మార్గాలు
తినదగిన జెలటిన్ ఎక్కడ నుండి వస్తుందో ఇప్పుడు మీకు తెలుసు. కానీ మీరు దానితో ఏమి చేయవచ్చు? అప్లికేషన్ యొక్క అత్యంత సాధారణ ప్రాంతాలు ఇవి:
- కేక్ క్రీమ్‌లు లేదా కప్‌కేక్ టాపింగ్
- స్పష్టమైన లేదా మిల్కీ పుడ్డింగ్‌లు
- పుల్లని మాంసం మరియు ఆస్పిక్
- సూప్‌లు మరియు సాస్‌ల బైండింగ్
- పండ్లు మరియు కూరగాయలను నిల్వ చేయడం
- జామ్ మరియు ఇతర పండ్ల వ్యాప్తి
- పండ్ల చిగుళ్ళ ఉత్పత్తి
వంటగది బిల్లులు:
- 1 స్థాయి టీస్పూన్ పొడి జెలటిన్ 1 లీఫ్ జెలటిన్ (2గ్రా)కి అనుగుణంగా ఉంటుంది.
- తక్కువ సమయం = ఎక్కువ తినదగిన జెలటిన్! శీఘ్ర ఫలితాల కోసం లేదా చాలా వేడిగా ఉండే పరిసర ఉష్ణోగ్రతల కోసం, రెసిపీలో ఇచ్చిన జెలటిన్ మొత్తాన్ని 1/4 పెంచవచ్చు.
ఆహార ప్రియుల బిల్లు:
- 1 లీటరు పతనం మరియు కట్-రెసిస్టెంట్ జెల్లీ (జెల్లో, జెల్లీ - ప్రాంతాన్ని బట్టి) 12 ఆకులు లేదా 12 టీస్పూన్ల జెలటిన్ అవసరం.
జెలటిన్ రకాలు
అసహనానికి గురైన కుక్స్ కోసం స్థిర ఉత్పత్తులు వంటి సింథటిక్ ఉత్పత్తులతో పాటు, ఎంచుకోవడానికి రెండు ప్రాథమిక పదార్థాలు ఉన్నాయి. సాధారణం అనేది మెత్తగా, మెత్తటి పొడిని పొడి జెలటిన్‌గా లేదా షీట్ రూపంలో నొక్కినట్లుగా ఉంటుంది. ప్రాసెసింగ్ కొన్ని తేడాలు కాకుండా దాదాపు ఒకేలా ఉంటుంది.
జెలటిన్ ఉపయోగించడం: సూచనలు
జెలటిన్ ఆకు
- జెలటిన్ షీట్లను చల్లటి నీటిలో సుమారు 10 నిమిషాలు నానబెట్టండి
- ఆకులను ఒక్కొక్కటిగా నీటిలో కలపండి, తద్వారా అవి కలిసి ఉండవు
- అప్పుడు జాగ్రత్తగా బయటకు తీయండి
- చల్లని ద్రవ్యరాశి కోసం, తక్కువ వేడి మీద జెలటిన్‌ను వేడి చేసి కరిగించండి, ఆపై 1-2 టేబుల్‌స్పూన్ల ద్రవ్యరాశిని జెలటిన్‌లో మృదువైనంత వరకు కదిలించండి మరియు కొద్దిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి, ఆపై మిగిలిన వాటిని కలపండి.
- వేడి ద్రవ్యరాశి కోసం క్రీమ్, మరియు జెలటిన్‌ను నేరుగా వేడి కానీ మరిగే ద్రవంలోకి జోడించి, కదిలించేటప్పుడు కరిగించండి
- చివరగా, క్రీమ్ నింపి చాలా గంటలు సెట్ చేయనివ్వండి
చిట్కా: చల్లని ద్రవ్యరాశికి వెచ్చని, కరిగిన జెలటిన్‌ను ఎప్పుడూ జోడించవద్దు. వేడి వల్ల క్రీమ్ కారుతుంది. జెలటిన్‌లోని కొన్ని చల్లని ద్రవ్యరాశిని మృదువైనంత వరకు కదిలించడం ద్వారా, మీరు ఉష్ణోగ్రతలను సర్దుబాటు చేస్తారు మరియు మీరు జెలటిన్‌ను ద్రవ్యరాశిలోకి కదిలించవచ్చు.
జెలటిన్ పొడి
- 6 టేబుల్ స్పూన్ల చల్లటి నీటితో జెలటిన్ కలపండి మరియు 5 నిమిషాలు ఉబ్బడానికి వదిలివేయండి
- అప్పుడు ఒక saucepan లో ఉంచండి మరియు తక్కువ వేడి మీద గందరగోళాన్ని అయితే కరిగించు
- వేడి ద్రవ్యరాశి కోసం, ఉబ్బిన జెలటిన్‌ను నేరుగా ద్రవ్యరాశిలో కరిగించండి
- చల్లని ద్రవ్యరాశి కోసం, 1-2 టేబుల్ స్పూన్ల ద్రవ్యరాశిని జెలటిన్‌లో మృదువైనంత వరకు కదిలించండి మరియు కొద్దిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి, ఆపై మిగిలిన ద్రవ్యరాశిలో జెలటిన్‌ను కదిలించండి.
- చివరగా, క్రీమ్ నింపి చాలా గంటలు సెట్ చేయనివ్వండి
గమనిక: కొన్ని వంటకాలు, ఉదా కేక్ క్రీమ్‌లు, వేడి చేయవలసిన అవసరం లేదు. రెసిపీలోని సూచనలను అనుసరించండి!
తినదగిన జెలటిన్‌కు ప్రత్యామ్నాయాలు
బహుశా మీరు జంతు ఉత్పత్తులు లేకుండా చేయాలనుకుంటున్నారా లేదా గొడ్డు మాంసం ప్రోటీన్‌ను తట్టుకోలేదా? లేదా తినదగిన జెలటిన్ ప్రాసెసింగ్ మీకు చాలా క్లిష్టంగా ఉందా? ఈ ఉత్పత్తులు ప్రత్యామ్నాయంగా సరిపోతాయి:
- అగర్ అగర్
ఎండిన రెడ్ ఆల్గేతో తయారు చేసిన ప్రత్యామ్నాయాన్ని తప్పనిసరిగా ఉడకబెట్టాలి. 1/2 టీస్పూన్ జెలటిన్ యొక్క 4 షీట్లకు అనుగుణంగా ఉంటుంది.
- గోరిచిక్కుడు యొక్క బంక
గ్వార్ మొక్క యొక్క పొడి విత్తనాలు క్రీమ్ వంటకాలు మరియు ఐస్ క్రీం కోసం అనుకూలంగా ఉంటాయి. కానీ తీపితో జాగ్రత్తగా ఉండండి - చక్కెర గట్టిపడే ప్రభావాన్ని దెబ్బతీస్తుంది!
- ఆస్పిక్
రెడీ-జెల్డ్ ఘనాలలో ఇప్పటికే కొనుగోలు చేయవచ్చు, దాని స్వంత రుచి కారణంగా ఇది పుల్లని మరియు ఉప్పగా ఉండే వంటకాలకు మాత్రమే సరిపోతుంది.
- మిడుత బీన్ గమ్
కరోబ్ చెట్టు యొక్క గింజల నుండి వచ్చే పిండి రంగులేనిది మరియు ఉడకబెట్టకుండా ప్రాసెస్ చేయాలి. 1 గ్రాముల ద్రవానికి 200 టీస్పూన్ పిండి సరిపోతుంది. అయితే జాగ్రత్త! అతిగా తీసుకోవడం వల్ల భేదిమందు ప్రభావం ఉంటుంది!
- పెక్టిన్
క్యాలరీ రహిత పదార్ధం నారింజ మరియు నిమ్మకాయల తొక్కల నుండి పొందబడుతుంది మరియు ప్రధానంగా జామ్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ప్రభావాన్ని అభివృద్ధి చేయడానికి, అది ఒకసారి పూర్తిగా ఉడకబెట్టాలి. 1 కిలోల పండ్లకు 15 గ్రా పెక్టిన్ అవసరం. యాదృచ్ఛికంగా, పెక్టిన్ క్లాసిక్ జామ్ చక్కెరలో కూడా ఉంటుంది.
- సాగో లేదా చియా విత్తనాలు
రెండు గింజలు వాటి పరిమాణంలో మూడింట ఒక వంతు పెరుగుతాయి కానీ చిన్న బంతులుగా ఉంటాయి. ఇది ఫ్రూట్ జెల్లీ, సూప్‌లు లేదా పుడ్డింగ్‌ల కోసం అవసరం.
చిట్కా: మీరు ఎల్లప్పుడూ తినదగిన జెలటిన్‌ను ప్రత్యామ్నాయాలతో భర్తీ చేయవచ్చు - మీరు ప్రత్యామ్నాయం కూడా రెసిపీకి సరిపోతుందని నిర్ధారించుకోవాలి!
జబ్బుపడిన వారికి వంటగది
ఎడిబుల్ జెలటిన్ అనేది చాలా ఆరోగ్యకరమైన మరియు సులభంగా జీర్ణమయ్యే బంధించే ఆహారం. ఘనమైన ఆహారాన్ని తినడంలో ఇబ్బంది ఉన్నవారు లేదా మరింత పోషకమైన భోజనం అవసరమయ్యే వ్యక్తులు త్వరగా బలాన్ని పొందడానికి దీనిని ఉపయోగించవచ్చు. తినదగిన జెలటిన్‌లో కొన్ని పోషకాలు ఉన్నాయి, కానీ విటమిన్ సి యొక్క తులనాత్మకంగా అధిక కంటెంట్.
గమ్మీ ఎలుగుబంట్లు లేదా స్వచ్ఛమైన జెలటిన్ పౌడర్ తరచుగా ఉమ్మడి వ్యాధులతో బాధపడుతున్న వ్యక్తులకు సిఫార్సు చేయబడతాయి ఎందుకంటే అవి వారి ఆరోగ్యానికి తోడ్పడతాయి.
