సోర్‌డౌ అంటే ఏమిటి? ఇది స్టార్టర్ సంస్కృతి గురించి తెలుసుకోవడం విలువైనది

పుల్లని పిండి - అది ఏమిటో మేము వివరిస్తాము

చాలా మందికి, పొడి లేదా తాజా ఈస్ట్‌ని ఉపయోగించడం అనేది రొట్టె కాల్చడంలో ఆటోమేటిక్ భాగం. వేల సంవత్సరాలుగా ఉపయోగించబడుతున్న మరొక రైజింగ్ ఏజెంట్ ఉంది: పుల్లని.

• తృణధాన్యాలు మరియు పిండిలో వివిధ ఈస్ట్‌లు మరియు బ్యాక్టీరియా సహజంగా ఏర్పడతాయి. వారు నీటితో సంబంధంలోకి వచ్చినప్పుడు, లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది. ఈ కిణ్వ ప్రక్రియ కార్బన్ డయాక్సైడ్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
• కార్బన్ డయాక్సైడ్ ద్రవ్యరాశి పెరగడాన్ని నిర్ధారిస్తుంది. సోర్‌డౌ నుండి రొట్టె లేదా ఇతర కాల్చిన వస్తువులను తయారు చేయడానికి, మీకు మొదట స్టార్టర్ సంస్కృతి అని పిలవబడే అవసరం ఉంది. దీనిని Anstellgut అని కూడా అంటారు.
• ఇటువంటి స్టార్టర్ వివిధ రకాలైన ధాన్యం నుండి తయారు చేయబడుతుంది. అయితే చాలా సందర్భాలలో రై సోర్ లేదా గోధుమ పుల్లని వాడతారు. రై పిండితో బేకింగ్ చేసేటప్పుడు స్టార్టర్ చాలా ముఖ్యమైనది, ఎందుకంటే ఇది రై పిండిని మొదటి స్థానంలో బేకింగ్ చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.
• సోర్‌డోఫ్‌తో చేసిన కాల్చిన వస్తువులు ముఖ్యంగా ఆరోగ్యకరమైనవి మరియు సులభంగా జీర్ణమయ్యేవిగా పరిగణించబడతాయి. అదనంగా, పుల్లని వాడటం వల్ల రొట్టెకి అపూర్వమైన రుచి వస్తుంది. నియమం ప్రకారం, పుల్లని రొట్టె బూజు పట్టదు కానీ కాలక్రమేణా పొడిగా మారుతుంది.
• పుల్లటి పిండితో కాల్చడానికి కొంత ఓపిక మరియు సమయం అవసరం. కానీ సరిగ్గా ఈ పొడవాటి పిండి ప్రక్రియ వల్ల రొట్టె చాలా తేలికగా జీర్ణమవుతుంది. సోర్‌డోవ్‌లో ఉండే బ్యాక్టీరియా పిండిని ముందే జీర్ణం చేస్తుంది, కాబట్టి చెప్పాలంటే. సున్నితమైన జీర్ణశయాంతర ప్రేగు ఉన్న వ్యక్తులు, ముఖ్యంగా, సాధారణంగా ఈ రొట్టెలను బాగా తట్టుకుంటారు.

పుల్లటి పిండితో కాల్చడం

రెండు సాధారణ పదార్థాలతో పుల్లని ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవచ్చు. మీకు కావలసిందల్లా నీరు మరియు పిండి. మరియు కొంత ఓపిక.

• మీరు మీ స్వంత స్టార్టర్ సంస్కృతిని సృష్టించాలనుకుంటే, మొత్తం పిండిని ఉపయోగించడం ఉత్తమం. ఇది ముఖ్యంగా పెద్ద సంఖ్యలో విలువైన బ్యాక్టీరియా మరియు సహజ ఈస్ట్‌లను కలిగి ఉంటుంది, ఇవి పుల్లని బూస్ట్‌ను ఇస్తాయి.
• పులుపు కోసం, మీరు 100 మి.లీ నీటిలో 100 గ్రాముల పిండిని మాత్రమే కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని 25 నుండి 30 డిగ్రీల వద్ద వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. తదుపరి మూడు నుండి నాలుగు రోజులు మీరు ప్రతిరోజు మరొక 100 గ్రాముల పిండి మరియు 100 ml నీటితో మీ పుల్లని "తినిపించాలి".
• పూర్తయిన పుల్లని కొద్దిగా పుల్లని వాసన మరియు బుడగలు ఏర్పడాలి. వాల్యూమ్ కూడా గణనీయంగా పెరిగి ఉండాలి. ఈ స్టార్టర్ మీ రొట్టెకి ఆధారం. మీరు దీన్ని 50 నుండి 100 గ్రాముల వరకు రీఫీడ్ చేసి, ఫ్రిజ్‌లో ఉంచినట్లయితే, భవిష్యత్తులో రొట్టెల కోసం మీరు మళ్లీ స్టార్టర్‌లను తయారు చేయడం ప్రారంభించాల్సిన అవసరం లేదు.
• మీరు కాల్చిన ప్రతిసారీ మీరు పుల్లని కొద్దిగా పొదుపు చేస్తే, మీ పుల్లని చాలా సంవత్సరాలు ఉంటుంది. అయితే, మీరు స్టార్టర్‌ను తీసివేసిన తర్వాత మీ బ్రెడ్ పిండిని మాత్రమే ఉప్పు మరియు సీజన్‌లో ఉండేలా చూసుకోండి. లేకపోతే, మీ పుల్లని చనిపోవచ్చు.
• పుల్లని పిండితో దాదాపు లెక్కలేనన్ని వంటకాలు మరియు బేకింగ్ ఆలోచనలు ఉన్నాయి. అయినప్పటికీ, వాటికి ఉమ్మడిగా ఒక విషయం ఉంది: స్టార్టర్ కల్చర్ పిండిని విలువైన ఈస్ట్‌లు మరియు బ్యాక్టీరియాతో కలుపుతుంది, ఆపై మీ కాల్చిన వస్తువులు అద్భుతంగా మెత్తగా మరియు సులభంగా జీర్ణమయ్యేలా ఉండేలా పెంచే ఏజెంట్‌లుగా పనిచేస్తాయి.