John Myers
వండినప్పుడు, పండిన వంకాయలు ఆరోగ్యంగా మరియు తినడానికి సురక్షితంగా ఉంటాయి. కనీసం ఆధునిక రకాల వంకాయలు విషపూరితమైనవి కావు, కానీ అవి చాలా రుచికరమైనవి కావు. మధ్యధరా కూరగాయలు పక్వానికి రావడం చాలా ముఖ్యం. లేకపోతే, ఇందులో ఉండే సోలనిన్ ఆరోగ్య సమస్యలకు దారితీస్తుంది. కాబట్టి మీరు పండని వంకాయలను సిద్ధం చేయడానికి ముందు వాటిని పండించడానికి అనుమతించాలి.
టమోటాలు మరియు బంగాళాదుంపల వలె, వంకాయలు నైట్ షేడ్ కుటుంబానికి చెందినవి. ఈ మొక్కలలో సహజంగా సోలనిన్ అనే రసాయన సమ్మేళనం ఉంటుంది, ఇది వికారం, కడుపు సమస్యలు మరియు మూత్రపిండాల చికాకును కలిగిస్తుంది మరియు అధిక మోతాదులో నాడీ వ్యవస్థను కూడా దెబ్బతీస్తుంది. ముఖ్యంగా పిల్లలు ఈ విషయంలో ప్రమాదంలో ఉన్నారు. పండని వంకాయల ఆకుపచ్చ భాగాలలో సోలనిన్ కనిపిస్తుంది - పండు దాని సాధారణ ముదురు వైలెట్ రంగును పొందిన తర్వాత, సోలనిన్ మిగిలి ఉండదు.
అయినప్పటికీ, ఆధునిక జాతులలో సోలనిన్‌తో సహా చాలా తక్కువ చేదు పదార్థాలు మాత్రమే ఉంటాయి. ఈ కారణంగా, విషం యొక్క తీవ్రమైన లక్షణాలు భయపడాల్సిన అవసరం లేదు. అందువల్ల వంకాయలను ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉడికించే ముందు ఉప్పు వేయాల్సిన అవసరం లేదు, తద్వారా తప్పించుకునే మొక్కల రసం మరియు చేదు పదార్థాలను పోయండి. అయినప్పటికీ, తయారుచేసే పద్ధతి కూరగాయలను స్థిరత్వంతో మృదువుగా చేస్తుంది. కాల్చిన వంకాయలు, వేయించిన లేదా కాల్చిన వంకాయలు సిద్ధం చేసేటప్పుడు కూడా రసాన్ని తీయడం ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. మన బెండకాయ చుట్టలకు ఇది అవసరం లేదు.
మరింత తయారీ ప్రేరణ కోసం, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న మా వంకాయ వంటకాలను నిశితంగా పరిశీలించండి.
