దూడ యొక్క లెగ్ నుండి ఏ భాగాలు పొందబడతాయి?

దూడ యొక్క కాలును స్టోట్జెన్ లేదా థ్రస్ట్ అని కూడా అంటారు. ఇది ఎగువ షెల్, దిగువ షెల్, రంప్, రోల్, పిడికిలి మరియు గింజల విభాగాలతో రూపొందించబడింది. ఈ విధంగా కాలు పశువుల యువ జంతువులో అతిపెద్ద భాగాన్ని ఏర్పరుస్తుంది. ఎగువ షెల్ లోపలి నుండి మరియు దిగువ షెల్ వెలుపలి నుండి కత్తిరించబడినప్పుడు, గోళాకార గింజ దూడ మాంసపు కాలు లోపలి నుండి వస్తుంది.

కాలు యొక్క మాంసం అన్నింటికంటే రెండు శాతం తక్కువ కొవ్వు పదార్ధం మరియు దాని సున్నితత్వం ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది. ఫిల్లెట్‌తో పాటు, ఇది దూడ మాంసం యొక్క అత్యుత్తమ కట్‌లలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది మరియు కట్‌పై ఆధారపడి, రోస్ట్, వీనర్ ష్నిట్జెల్ లేదా ముక్కలు చేసిన మాంసం వలె ప్రత్యేకంగా సరిపోతుంది.