పిల్లలు బ్రోకలీ మరియు కాలీఫ్లవర్‌ను ఎందుకు ఇష్టపడరు: ఇది అంత సులభం కాదని తేలింది

పిల్లలు ఏమైనప్పటికీ కూరగాయలను ప్రత్యేకంగా ఇష్టపడరు. మరియు క్యాబేజీ వారి అతిపెద్ద ద్వేషాలలో ఒకటి.

బ్రోకలీ, బ్రస్సెల్స్ మొలకలు మరియు కాలీఫ్లవర్ నిస్సందేహంగా చాలా ఆరోగ్యకరమైన కూరగాయలు. కానీ వారి చేదు రుచి కారణంగా, చాలా మంది పిల్లలు బ్రాసికా కుటుంబానికి చెందిన ఈ సభ్యులందరినీ బహిరంగంగా ఇష్టపడరు.

అభిరుచికి సంబంధించిన విషయం, మీరు అనవచ్చు, కానీ కామన్వెల్త్ సైంటిఫిక్ అండ్ ఇండస్ట్రియల్ కోఆపరేషన్ ఆర్గనైజేషన్‌కు చెందిన అంతర్జాతీయ శాస్త్రవేత్తల బృందం భిన్నంగా ఆలోచిస్తుంది. మరియు పిల్లలు ఈ కూరగాయలను ఎందుకు ఇష్టపడరు అని అర్థం చేసుకోవడానికి, వారు మొత్తం అధ్యయనాన్ని నిర్వహించారు.

బ్రాసికా కూరగాయల లక్షణాలు

బ్రాసికా కూరగాయల యొక్క క్లాసిక్ చేదు రుచి గ్లూకోసినోలేట్స్ అని పిలువబడే సమ్మేళనాల కారణంగా నమ్ముతారు. నమలినప్పుడు, ఈ అణువులు ఐసోథియోసైనేట్ అనే పదార్ధంగా మార్చబడతాయి. చాలా మందికి నచ్చని ఘాటైన రుచికి ఈ పదార్ధమే కారణం.

అయితే, కొంతమంది వ్యక్తులలో ప్రతికూల ప్రతిచర్యకు భిన్నమైన ప్రక్రియ కారణమని అధ్యయనం చూపిస్తుంది. వాస్తవం ఏమిటంటే క్యాబేజీలో ఎస్-మిథైల్-ఎల్-సిస్టైన్ సల్ఫాక్సైడ్ (SMCSO) అనే సమ్మేళనం కూడా ఉంటుంది, ఇది కూరగాయలలో ఉన్న మరొక ఎంజైమ్‌తో కలిపినప్పుడు, సల్ఫ్యూరిక్ వాసనలను విడుదల చేస్తుంది. ఈ ఎంజైమ్ నోటి బ్యాక్టీరియా ద్వారా కూడా ఉత్పత్తి అవుతుంది. ప్రతి వ్యక్తి ఈ బ్యాక్టీరియా యొక్క వివిధ స్థాయిలను కలిగి ఉన్నందున, ఆస్ట్రేలియన్ శాస్త్రవేత్తల బృందం బ్రాసికా కూరగాయలకు సంబంధించిన ఆత్మాశ్రయ ప్రాధాన్యతలతో సంబంధం కలిగి ఉందా అని పరిశోధించాలని నిర్ణయించుకుంది.

అధ్యయనం గురించి

• CSIRO యొక్క కామన్వెల్త్ సైంటిఫిక్ అండ్ అప్లైడ్ రీసెర్చ్ ఆర్గనైజేషన్ నుండి శాస్త్రవేత్తలు 98-6 సంవత్సరాల వయస్సు గల 8 మంది పిల్లలు మరియు వారి తల్లిదండ్రులలో ఒకరు ఈ ప్రయోగంలో పాల్గొన్నారు.
• వారు పాల్గొన్న వారందరి నుండి లాలాజల నమూనాలను తీసుకున్నారు మరియు వాటిని కాలీఫ్లవర్ పౌడర్‌తో కలిపి, విడుదలైన అస్థిర వాయువులను విశ్లేషించారు.
• పరిశోధకులు సల్ఫర్ సమ్మేళనాల స్థాయిలలో గణనీయమైన తేడాలను కనుగొన్నారు. అదే సమయంలో, పిల్లలు మరియు వారి తల్లిదండ్రులు ఒకే స్థాయిలను చూపించారు, ప్రతి కుటుంబానికి సాధారణ నోటి సూక్ష్మజీవులు ఉన్నాయని సూచిస్తున్నాయి.
• చివరికి, శాస్త్రజ్ఞులు బ్రాసికా కూరగాయల పట్ల పిల్లలకు బలమైన అయిష్టత మరియు వారి లాలాజలం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన అధిక స్థాయి అస్థిర సల్ఫర్ సమ్మేళనాల మధ్య స్పష్టమైన సహసంబంధాన్ని కనుగొన్నారు.

బ్రాసికా కూరగాయలు తినడం నేర్పించవచ్చు

లాలాజల అధ్యయనంతో పాటు, పరిశోధకులు తల్లిదండ్రులు మరియు పిల్లలను పచ్చి మరియు ఆవిరి కాలీఫ్లవర్ మరియు బ్రోకలీ యొక్క వాసన మరియు రుచిని రేట్ చేయమని కోరారు. అధిక స్థాయిలో సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ ఉత్పత్తి చేసే పిల్లలు కాలీఫ్లవర్ వాసన లేదా రుచిని ఇష్టపడరని చెప్పే అవకాశం ఉంది. అయినప్పటికీ, వారి తల్లిదండ్రులు కూడా వారి లాలాజలంలో గ్యాస్ స్థాయిని కలిగి ఉన్నప్పటికీ, వారు ఈ కూరగాయల గురించి మొండిగా లేరు.

“సానుభూతి అనేది ఒక అనుభవం మరియు వ్యక్తులకు సంబంధించినది. మీరు బీర్ లేదా కాఫీని ఇష్టపడటం ఎలా నేర్చుకుంటారో అదే విధంగా మీరు కూరగాయలను ఇష్టపడటం నేర్చుకోవచ్చు, ”అని ప్రయోగంలో పాలుపంచుకోని న్యూకాజిల్ విశ్వవిద్యాలయానికి చెందిన ఆహార పరిశోధకురాలు ఎమ్మా బెకెట్ చెప్పారు.

పాక ఉపాయాలు

ఈ కూరగాయల యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను బట్టి, మీరు బ్రోకలీ మరియు కాలీఫ్లవర్ తినడానికి పిల్లలను పొందేందుకు మీరు ఉపయోగించే కొన్ని పాక ఉపాయాలు ఉన్నాయి. ముఖ్యంగా, మీరు వాటికి కొద్దిగా జున్ను సాస్ జోడించవచ్చు లేదా జున్నుతో వేడి కూరగాయలను చల్లుకోవచ్చు.