వైల్డ్ బ్రేక్ ఫాస్ట్ రోల్స్

ఒక మూతతో ఒక కూజాను ఎంచుకోండి. ఓపెనింగ్ సాధారణ బాటిల్ కంటే కొంచెం పెద్దదిగా ఉండాలి. గ్లాసులో ద్రవం ఉన్నప్పుడు పైభాగంలో కూడా గది ఉండాలి. నీటిని తూకం వేయండి. వెచ్చని నీటిని ఉపయోగించండి. కానీ అది 40 ° C కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు. తేనె కూడా చాలా వేడిగా ఉండే నీటిని ఇష్టపడదు. అయితే, ఇది వెచ్చని నీటిలో మరింత సులభంగా కరిగిపోతుంది. మేము ఇప్పుడు చేస్తున్నది అదే: తేనె నీటిలో కదిలిస్తుంది.

యాపిల్స్‌ను చాలా సన్నగా తొక్కకండి. దయచేసి ముందుగా చాలా బాగా కడగకండి, ఒకవేళ ఉంటే. ఆపిల్లతో, అవి ఎంత కాలం క్రితం పండించబడ్డాయి మరియు ఎంతకాలం నిల్వ చేయబడ్డాయి అనే దానిపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది. అయితే, యాపిల్‌ను తాజాగా తీసుకున్నప్పుడు, చాలా అడవి ఈస్ట్‌లు దానిపై ఉంటాయి. అయితే కాలక్రమేణా అది తగ్గిపోతుంది. అందువల్ల కిణ్వ ప్రక్రియ సమయాలపై సమాచారం వేరియబుల్ మరియు ఆపిల్ల వయస్సు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ఎటువంటి పురుగుమందులు ఉపయోగించనందున సేంద్రీయ నాణ్యత పాత్ర పోషిస్తుంది. ఎండుద్రాక్షలో కూడా ఈస్ట్ ఉంటుంది, కానీ ఈ రెసిపీలో అవి సువాసనను జోడించబడతాయి.

ఆపిల్లను పక్కన పెట్టండి మరియు వాటిని వేరే చోట ఉపయోగించండి. గిన్నెలను కొన్ని ఎండుద్రాక్షలతో పాటు తేనె నీటిలో ఉంచండి. మూత మూసివేయడానికి. కూజా ఇప్పుడు మూడు లేదా నాలుగు రోజులు వెచ్చని వంటగదిలో ఉంటుంది. చిత్రాలలో రోల్స్ కోసం ఇది నాలుగు రోజులు.

మొదటి 24 గంటలు సాధారణంగా చాలా ఎక్కువగా జరగవు, కానీ కనీసం ప్రతి 12 గంటలకు దానిని షేక్ చేసి, ఆపై "ఆవిరి"ని వదిలివేయండి మరియు మూత తెరవండి, తద్వారా సీసా చిరిగిపోదు మరియు తాజా ఆక్సిజన్ గాజులోకి వస్తుంది. నిలబడే సమయం ఈస్ట్ అభివృద్ధిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ప్రతి 12 గంటలకు గాజును తెరవడం ద్వారా మీరు దీన్ని తనిఖీ చేయవచ్చు. వాసన పరీక్ష సమయంలో, మీరు ఏదో ఒక సమయంలో ఆపిల్ పళ్లరసం లాగా వాసన చూస్తారు. అప్పుడు మీరు సరైన మార్గంలో ఉన్నారు. మూడు లేదా నాలుగు రోజుల తర్వాత వక్రీకరించు, ద్రవ సేకరించడం. ఆపిల్ పై తొక్క తీసివేయబడుతుంది మరియు విస్మరించబడుతుంది. (సాధారణ సీసా నుండి ఉబ్బిన ఆపిల్ తొక్కను బయటకు తీయడం కష్టం.)

మీరు ఈస్ట్ నీటిని ఉపయోగించడం కొనసాగించాలనుకుంటే, మాపై కొంచెం ఎక్కువ ఉంచండి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 100 గ్రాములు ఉంచండి. ఇది సుమారు 200 గ్రాముల అదనపు తేనె నీరు, కొన్ని ఎండుద్రాక్ష మరియు వెచ్చదనంతో మళ్లీ సక్రియం చేయబడుతుంది.

ఈస్ట్ వాటర్ ఇప్పుడు వంటగదిలో 48 - 72 గంటలు ఉంది. అప్పుడు రెండవ దశ జరుగుతుంది. రై పిండిని తూకం వేయండి మరియు వేడినీరు మరియు తేనెతో బాగా కదిలించు. ఇది 24 గంటల పాటు వంటగదిలో ఈస్ట్ వాటర్ పక్కన మూతతో ఉంటుంది.

ఈస్ట్ నీటిని తూకం వేయండి. ఉడకబెట్టిన పులుసులో కలపండి, పిండి మరియు చివరకు ఉప్పు జోడించండి. ప్రతిదీ కలపండి మరియు మీరు మృదువైన పిండి వచ్చేవరకు మెత్తగా పిండి వేయండి. పిండి చాలా తేమగా మరియు జిగటగా ఉంటుంది.

మూతపెట్టి మూడు గంటలు వెచ్చగా ఉంచండి. రెండుసార్లు (ప్రతి గంటకు) సాగదీయండి మరియు మళ్లీ మడవండి. రెండవ సారి తర్వాత, నూనెతో బ్రష్ చేసి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 12 గంటలు నిలబడటానికి మరియు కవర్ చేయండి. మీరు 12 గంటల తర్వాత పిండిపై పనిని కొనసాగించలేకపోతే, మీరు దానిని మళ్లీ 12 గంటల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు.

రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఒకసారి, పిండిని గది ఉష్ణోగ్రతకు సుమారు 20 నిమిషాలు అలవాటు చేసుకోండి. పిండి పని ఉపరితలంపై పిండిని ఉంచండి మరియు 90 గ్రా పిండి ముక్కలను కత్తిరించండి. పిండి ముక్కలను ముందుగా గుండ్రంగా, ఆ తర్వాత దీర్ఘచతురస్రాకారంలో రుబ్బుకోవాలి. ఒక ప్లేట్ మీద ఓట్ ఊకలో ఒక రౌండ్ రోల్ చేసి, పిండితో కూడిన కిచెన్ టవల్ మీద ఉంచండి. పిండి ముక్కల మధ్య గుడ్డను పైకి లాగండి (చిత్రాలను చూడండి) తద్వారా అవి విడిపోకుండా ఉంటాయి. రెండు గంటలు వెచ్చగా నిలబడనివ్వండి. లేదా రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి, ఎందుకంటే మీరు మరుసటి రోజు బేకింగ్ చేయడం ప్రారంభించవచ్చు.

అవి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంటే పిండి ముక్కలను తీసివేసి, ఓవెన్‌ను 230 ° C వరకు వేడి చేయండి. ఓవెన్ వేడి చేస్తున్నంత కాలం పిండి ముక్కలు అలవాటుపడతాయి. అప్పుడు పార్చ్మెంట్ కాగితంతో బేకింగ్ షీట్లో ఉంచండి. కోత. ఓవెన్లో, ప్రారంభంలో ఆవిరితో 10 నిమిషాలు. ఉష్ణోగ్రతను 200 ° Cకి తగ్గించండి. ఓవెన్ తలుపు తెరిచి, ఆవిరిని ఆపివేసి మరో 15-20 నిమిషాలు కాల్చండి.

వైల్డ్ ఈస్ట్ ఆధారంగా నా రెండవ వంటకం (అడవి ఈస్ట్‌తో సోర్డోఫ్ బ్రెడ్ అని వ్రాయబడింది). కాబట్టి మళ్లీ ఈస్ట్ ఉండకూడదు. వైల్డ్ స్పాంటేనియస్ ఈస్ట్ వాటర్ ఈ సందర్భంలో మాత్రమే కాకుండా, మంచి ప్రత్యామ్నాయం. దీనికోసం చేసే ప్రయత్నం అంతంత మాత్రమే. వంటగదిలో మరో గాజు ఉంది. పిండిని తయారుచేసేటప్పుడు మీరు దానిని 100 గ్రా మీ వైపు ఉంచినట్లయితే, ఈ విధానం రిఫ్రిజిరేటర్‌లో (యాపిల్ పై తొక్క లేకుండా) మంచి 2 వారాల పాటు ఉంచబడుతుంది మరియు తర్వాత మళ్లీ సక్రియం చేయబడుతుంది మరియు పెంచవచ్చు. అయినప్పటికీ, డౌ పరిపక్వం చెందడానికి ఎక్కువ సమయం కావాలి ఎందుకంటే అడవి, సహజమైన ఈస్ట్ యొక్క చోదక శక్తి తక్కువగా ఉంటుంది.

ఇంకొక చివరి వ్యాఖ్య: 8 - 9 బ్రెడ్ రోల్స్ కోసం ఇచ్చిన పరిమాణం సరిపోతుంది. నేను ప్రిస్క్రిప్షన్ల కంటే రెట్టింపు మొత్తంలో పని చేస్తున్నప్పుడు చిత్రాలు తీయబడ్డాయి. మొదటి పొర కొంచెం చీకటిగా ఉంది, కాబట్టి నేను బేకింగ్ ఉష్ణోగ్రత మరియు సమయాన్ని సరిదిద్దాను. రోల్స్ రుచిలో గొప్పవి మరియు చాలా క్రిస్పీగా ఉంటాయి. వాటిలో చాలా వరకు అల్పాహారం తర్వాత ఇప్పటికే ప్లాస్టర్ చేయబడ్డాయి.