రొయ్యలు, రెడ్ వైన్ బటర్ మరియు ట్రఫుల్ ఫోమ్ (కరోలిన్ బిర్నర్)తో వైల్డ్ హెర్బ్ రిసోటో

నూనెను వేడి చేసి, సగానికి సగం శొంఠి క్యూబ్స్ మరియు వెల్లుల్లిని క్లుప్తంగా వేయించి, బియ్యం వేసి, క్రమంగా ఉడకబెట్టిన పులుసుతో నింపి సుమారుగా వేయించాలి. వడ్డించే ముందు, ముక్కలు చేసిన టమోటాలు, అడవి మూలికలు మరియు పర్మేసన్ మరియు సీజన్‌లో ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేయండి.

ద్రవం దాదాపుగా ఆవిరైపోయే వరకు మీడియం వేడి మీద మిగిలిన క్యూబ్డ్ షాలోట్‌లు మరియు పోర్ట్ వైన్‌ను ఉడకబెట్టండి. తర్వాత చల్లారనిచ్చి, మెత్తని వెన్నతో కలిపి, రుచికి సరిపడా రుద్ది ఫ్రిజ్‌లో పెట్టాలి.

ఉప్పు మరియు జాజికాయతో క్రీమ్‌ను మరిగించి, ఆపై ట్రఫుల్ ఆయిల్‌తో సీజన్ చేయండి మరియు హ్యాండ్ బ్లెండర్‌తో విప్ చేయండి.

నిమ్మరసం మరియు మూలికలలో రొయ్యలను మెరినేట్ చేయండి, వెన్నతో పాన్లో వేయించి, వేడి నుండి తీసివేసి, నిటారుగా ఉంచండి. చివరగా ఉప్పుతో చల్లుకోండి.