అన్ని పదార్థాలను కలపండి మరియు పిండిలో కలపండి. పిండిని సగానికి విభజించి ఒక గంట విశ్రాంతి తీసుకోండి.

ఫిల్లింగ్ కోసం అన్ని పదార్థాలను వీలైనంత చిన్నగా కోసి, రికోటా మరియు గుడ్డు పచ్చసొనతో కలపండి. ఈ మిశ్రమాన్ని కారం మరియు ఉప్పుతో కలపండి.

పిండిని సన్నని పలకలుగా చుట్టండి. ఒక లేన్‌ను ఫిల్లింగ్‌తో కప్పి, గుడ్డు పచ్చసొనతో బ్రష్ చేయండి. పైన ఇతర లేన్ ఉంచండి మరియు కావలసిన ఆకృతులను కత్తిరించండి. పూర్తయిన రావియోలీని పుష్కలంగా ఉప్పునీరులో అవి అల్ డెంటే వరకు ఉడికించాలి.

ఉల్లిపాయలను మెత్తగా కోసి పుట్టగొడుగులతో వేయించాలి. అప్పుడు పాన్ నుండి రెండింటినీ తీసివేసి, బదులుగా వేడి పాన్‌లో స్టాక్‌ను పోయాలి. దీన్ని వెనిగర్ తో రుబ్బండి. మరొక పాన్‌లో, తాజా వెల్లుల్లిని పుష్కలంగా ఆలివ్ నూనెలో వేయించి, కావలసిన మొత్తంలో రొయ్యలను జోడించండి. రొయ్యలకు కొన్ని నిమ్మరసం మరియు తాజా పార్స్లీని జోడించండి.