సాస్ కోసం, షాలోట్‌లు, క్యారెట్‌లు మరియు సెలెరీని పాచికలు చేసి, ద్రవం దాదాపు సగానికి ఆవిరైపోయే వరకు స్టాక్ మరియు రెండు వైన్‌లను ఓపెన్ సాస్‌పాన్‌లో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు జరిమానా జల్లెడ ద్వారా పాస్ మరియు ద్రవ సేకరించండి. సాస్ మీ కోసం ఇప్పటికీ చాలా ద్రవంగా ఉంటే, అవసరమైతే అది కొద్దిగా పిండితో కట్టుకోవచ్చు. ఇది చేయుటకు, కొన్ని సాస్ తీసివేసి, కొద్దిగా పిండితో కలపండి, తద్వారా ముద్దలు లేవు. తర్వాత మళ్లీ కుండలో వేసి మళ్లీ మరిగించాలి.

బంగాళదుంపలు ఒలిచి ఒక టేబుల్ స్పూన్ మీద ఒకదాని తర్వాత ఒకటి ఉంచబడతాయి మరియు చిన్న వ్యవధిలో కత్తితో కత్తిరించబడతాయి. వారు బేకింగ్ షీట్లో జాగ్రత్తగా వంగి, నూనెతో పూయబడి, మెత్తగా తరిగిన తాజా రోజ్మేరీతో చల్లుతారు. అప్పుడు ట్రే వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచబడుతుంది. అవి కొద్దిగా గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు 175 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద సుమారు 30-40 నిమిషాలు కాల్చబడతాయి.

క్యారెట్‌లను పీల్ చేసి, వాటిని కాటుకు దాదాపు గట్టిగా ఉండే వరకు ఉప్పునీరు పుష్కలంగా ఉడికించాలి. అప్పుడు ఒక పాన్ లో వెన్న కరిగించి క్యారెట్లు జోడించండి. చక్కెరతో చల్లుకోండి మరియు తేలికగా బ్రౌన్ అవ్వనివ్వండి.

ఫిల్లెట్ 5 సమాన-పరిమాణ ముక్కలుగా కట్ చేయబడుతుంది మరియు 2 నిమిషాలు వేడి పాన్లో రెండు వైపులా వేయబడుతుంది. అప్పుడు ముక్కలను అల్యూమినియం ఫాయిల్ మీద ఉంచి, రెండు వైపులా రంగు మిరియాలు వేయాలి. ప్యాకేజీలు మూసివేయబడతాయి మరియు సుమారు 10 నిమిషాలు బంగాళదుంపలతో ఓవెన్లో ఉంచబడతాయి.

వడ్డించే ముందు, బంగాళాదుంపలను ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు ప్రతిదీ కలిసి అమర్చండి.