John Myers
Мо ба Хью Синклер дорем, ки барои яке аз болаззаттарин асрори саломатӣ дар ҷаҳон ташаккур гӯяд
Биохимики бритониёӣ соли 1944 эътироф кард, ки сокинони Гренландия қариб ягон бемории дилу раг надоранд. Ӯ гумон мекард, ки сабаби он парҳези аз моҳӣ бой аст. Дар асл, мо ҳоло медонем, ки он асосан кислотаҳои равғании омега-3 дар лосос мебошанд. Онҳо рагҳои хунро тоза мекунанд, аз лахтаҳои хун муҳофизат мекунанд ва сатҳи холестиринро беҳтар мекунанд. Коршиносон тавсия медиҳанд, ки моҳӣ дар як ҳафта ду маротиба бихӯранд. 15 г лосос талаботи ҳаррӯзаи 500 мг кислотаҳои равғании омега-3-ро қонеъ мекунад.
Бо лосос на танҳо дил табассум мекунад
Он дорои витаминҳои B 12 ва D, калий, руҳ ва йод аст ва барои парҳезҳо мувофиқ аст (ба ѓизои гелос дар шумораи иловагии ин шумора нигаред): протеин, ки дар он мавҷуд аст, сӯзиши чарбро зиёд мекунад ва тирозинро таъмин мекунад, ки организм ба он табдил меёбад. допамин ва норадреналин агенти лоғар барқарор карда шуд.
Салмӯн аз ҳама серфурӯш лососи Атлантик аз баҳри Балтика ва Атлантикаи Шимолӣ мебошад, ки вазнаш то 36 кило аст.
Бо вуҷуди ин, беш аз 90 дарсади лососҳои Атлантикӣ, ки мо мефурӯхтем, аз хоҷагиҳои Ирландия, Норвегия ва Шотландия бармеояд, зеро лососҳои ваҳшӣ аз обанборҳо, моҳигирии аз ҳад зиёд ва ифлосшавии об камёб шудааст ва аз ин рӯ қимат шудааст.
Фарқи байни лососҳои кишоварзӣ ва ваҳшӣ, махсусан ранги гӯштро душвор фаҳмида метавонед
Он дар лососҳои ваҳшӣ тавассути хӯрдани харчанг ва майгу ва садафҳои сурхи онҳо пайдо мешавад. Салмӯни ферма дар ғизо пигментҳои ранги сунъӣ мегирад.
Салмӯни ҳақиқии ваҳшӣ арзиши худро дорад, зеро он камёб аст, гӯшти он нисбат ба лососҳои парваришшуда сахттар, хушбӯйтар ва камтар фарбеҳ аст.
Аз ин рӯ, агар дар маҳсулоти арзон "лососмони ваҳшӣ" навишта шуда бошад, шубҳа кардан мувофиқ аст. Бо истилоҳот, ба монанди “лососмони обии ваҳшӣ”, “самоси воқеии Атлантик” ё “лососмони фьорд” эҳтиёт шавед. Онҳо танҳо мегӯянд, ки фермаи зотпарварӣ дар Атлантикаи кушод ё дар фьордҳои Норвегия ҷойгир аст. Маслиҳат: Агар шумо хоҳед, ки лососи ваҳшӣ ва ҳамёни худро наҷот диҳед, аз Bioverband Naturland e харидорӣ кунед ё фармоиш диҳед. V. ё Deutscher Нигаред ба маҳсулоти салмосии сертификатсияшуда бе мусоидаткунандаи афзоиш ё доруворӣ (масалан, тавассути www.premiumlachs.de ё www.wechsler-feinfisch.de).
Ривоҷи суши лососмонро боз ҳам маъмултар кардааст
Агар шумо худатон суши тайёр кардан мехоҳед, танҳо моҳии тару тозаро истифода баред! Шумо онро аз бӯи он шинохта метавонед, зеро моҳии тару тоза "моҳӣ" намекунад, балки танҳо каме бӯи баҳр, оби шӯр ё алафҳои баҳрӣ дорад.
Дар ҷануби Олмон пайдо кардани лососьи тару тоза аксар вақт душвор аст
Сипас ба моҳии яхкардашуда даст расонед. Он аз маҳсулоти тару тоза бадтар нест, он дар ҳолати тару тоза дар баҳр "ҳосили" дар ҳолати шок яхкарда ва бастабандӣ карда мешавад, дар ҳоле ки маҳсулоти тару тоза аксар вақт чанд рӯзро талаб мекунад, ки ба харидор мерасад. Моҳии тару тоза дар яхдон танҳо ду рӯз ва моҳии яхкардашуда то панҷ моҳ дар яхдон нигоҳ дошта мешавад.
Салмӯн хом, агар дар омехтаи бодиён ширин ва шӯр маринад, барои як ҳафта нигоҳ медорад
“Скандинавӣ лососӣ” номи ин хоси скандинавӣ аст, ки бо 6 қошуқ намак, 2 қошуқи шакар, бодиён ва қаламфури сиёҳ барои як кило моҳӣ ба осонӣ омода карда мешавад. Барои ин, филеҳои пӯстро ба андозаи открытка бурида, шакарро бо намак омехта кунед ва паҳлӯҳои гӯштро бо он молед. Сипас, шумо қабатҳои намак шакар ва лососро бо бодиён ва мурч ба навбат мегузоред, ҳама чизро барои 2-3 рӯз мемонед, ҳанут ва гиёҳҳоро пошед ва вафли лососиро тунук кунед.
Мӯҳлати нигоҳдории дарозтар: лососҳои дуддодашудаи бастабандишуда аз қисмати яхдон (на камтар аз ду ҳафта)
Азбаски ин лосось одатан аллакай дар чуқур ях карда шудааст, он ба микробҳо мисли гӯшти қима ҳассос аст. Он бояд ҳарчи зудтар, фавран пас аз кушода хӯрд. Занони ҳомиладор бояд дар давоми 9 моҳ аз суши ва лососҳои дуддодашуда худдорӣ кунанд. Бо лососҳои аз ҳад зиёд пухташуда ягон хатар вуҷуд надорад.
Ҳангоми пухтан пӯстро дар рӯи он гузоред
Он гӯштро муҳофизат мекунад ва хушбӯйро нигоҳ медорад. Фили лососии шумо сабук ва болаззат хоҳад буд, агар онро дар фолгаи алюминӣ бо гиёҳҳо (масалан, розмарин, тимьян), намак, мурч, каме равғани зайтун ва шарбати лимӯ печонед ва дар танӯр дар 180 дараҷа 20 дақиқа буғ кунед.
