John Myers
Хӯрдани солим
Се миллион зан дар Германия бе гушт, шир ва махсулоти панир гох зиёд ва баъзан камтар кор мекунанд. Ва мувофиқи принсипе, ки талабот пешниҳодро муайян мекунад, саноати хӯрокворӣ ба ин вокуниш нишон дод ва доираи алтернативаҳои растанӣ ба монанди сояро афзоиш дод.
Чизи хоси лӯбиёи лубиё дорои протеини баланди он (38%) аст, ки сифати он бо протеини ҳайвонот муқоиса карда мешавад. Аз сабаби зиёд будани талабот дар соли 261 тақрибан 2010 миллион тонна соя истеҳсол карда шуда буд, дар ҳоле ки дар соли 1960 он ҳанӯз тақрибан 17 миллион тонна буд. тамоюли боз хам зиёд мешавад.
Ассотсиатсияи гиёҳхории Олмон изҳор мекунад, ки тофу (курди лубиж) ва темпе (массаи лубиёи ферментшуда) ивазкунандаи маъмултарин мебошанд. Ва шири лубиё низ барои беморони аллергӣ (масалан, таҳаммулнопазирии лактоза) ҷои истиқбол аст, зеро шир дорои лактоза нест ва аз ин рӯ, беҳтар таҳаммул карда мешавад.
Тавре ки аллакай зикр гардид, лубиё дорои миқдори зиёди сафеда (38%) мебошад, ки сифати он бо протеини ҳайвонот муқоиса карда мешавад.
Сой як ивазкунандаи гӯшт хеле серғизо ва пуркунанда аст ва нахи дар таркиби лубиё мавҷудбуда ба рӯдаҳои мо таъсири солим дорад.
Сарфи назар аз арзиши ғизоӣ ва таъсири саломатӣ, таҳқиқоти нав мехоҳанд исбот кунанд, ки лубиё он қадар солим нест, ки гуфта мешавад. Идораи ғизо ва маводи мухаддири Амрико (FDA) тавсия медиҳад, ки истеъмоли ҳадди аксар аз 25 г протеини лубиё дар як рӯз зиёд нашавад.
Соя дорои изофлавонҳо ном дорад, ки ба гурӯҳи пигментҳои дуюмдараҷаи растанӣ (флавоноидҳо) тааллуқ доранд. Гумон меравад, ки флавоноидҳо ба истеҳсоли гормонҳои сипаршакл таъсири манфӣ мерасонанд ва боиси пайдоиши зоғ мебошанд. Ва фарзияи қаблӣ, ки флавоноидҳо ба аломатҳои менопауза ва синну сол таъсири мусбӣ доранд, мувофиқи вазъи илмии кунунӣ ба таври кофӣ таъмин карда нашудааст.
Аз сабаби миқдори зиёди сафеда ва равғани он, орди лубиё бартарияти онро дорад, ки онро дар нонпазӣ ба мисли орди гандуми муқаррарӣ истифода бурдан мумкин аст.
Лутфан онро дар яхдон нигоҳ доред, вагарна он зуд хушк мешавад!
Давомнокии умри баланд ва хатари ками саратони сина – кайҳо боз тахмин карда мешуд, ки занони осиёӣ, ки аз маҳсулоти лубиё бештар ё бештар истифода мебаранд, солимтар ва дарозтар зиндагӣ мекунанд. Чаро? Илова ба флавоноидҳо, лӯбиё дорои фитоэстрогенҳо мебошад.
Ин моддаҳои дуюмдараҷаи растанӣ шабоҳати сохтории эстроген гормони ҷинсии занона доранд ва аз сабаби шабоҳати худ метавонанд ба ретсепторҳои ба истилоҳ эстроген пайваст шаванд. Аз ин сабаб, гуфта мешавад, ки фитоэстрогенҳо қобилияти истифода шуданро ҳамчун табобати ивазкунандаи гормонҳо ва дар байни чизҳои дигар, коҳиш додани хатари остеопороз доранд.
Аммо таъсири манфӣ низ хоҳад буд. Безурётӣ, ихтилоли рушд, аллергия, мушкилоти ҳайз ва афзоиши баъзе намудҳои саратон аз ҳисоби истеъмоли фитоэстрогенҳо хатари эҳтимолии саломатӣ мебошанд.
Charité Берлин як таҳқиқотеро нашр кард, ки исбот мекунад, ки таъсири антиоксидант ва зидди илтиҳобии катехинҳои чой тавассути шири гов монеъ мешавад.
Азбаски шири лубиё казеин сафедаи шир надорад, ин навъи шир беҳтарин алтернатива аст, агар шумо аз чойи сиёҳ бо як тире шир лаззат баред.
Агар шумо ба гардолуди Берч аллергия дошта бошед, бо маҳсулоти лубиё эҳтиёт бошед. Чунки муҳимтарин аллергени ҷолиби Берч ба сафедаи дар таркиби лубиё мавҷудбуда хеле монанд аст. Дар натиҷа, беморони аллергия ҳангоми истеъмоли лубиё метавонанд кӯтоҳии нафас, доғ, қайкунӣ ё зарбаи анафилактикӣ (аксуламали шадиди системаи масунияти одам ба ангезаҳои кимиёвӣ бо нокомии гардиши марговар) дошта бошанд.
Аз ин рӯ, мо тавсия медиҳем, ки ҳамаи беморони аллергия аз истеъмоли хокаи сафеда ва нӯшокиҳои изолятсияи сафедаи соя худдорӣ кунанд. Дар ин чо консентратсияи сафеда хеле баланд аст. Маҳсулоти сояҳои гармшуда, аз тарафи дигар, миқдори ками онҳоро дар бар мегирад.
