John Myers
Таомҳои тоҷикӣ: лаззати ҷолиб?
Таомҳои тоҷикӣ омехтаи таъсироти мухталиф, аз ҷумла форсӣ, русӣ ва чинӣ буда, онро дар намуди маззааш беназир мегардонад. Яке аз вижагиҳое, ки таомҳои тоҷикиро фарқ мекунад, истифода аз ҳанутҳои мухталиф аст, ки онро барои онҳое, ки андаке аз гармӣ дар ғизо лаззат мебаранд, маъмул аст. Аммо саволе боқӣ мемонад: оё таомҳои тоҷикӣ умуман тунд?
Ҳанутҳо дар таомҳои тоҷикӣ: Омузиши компонентҳо
Хӯрокҳои тоҷикӣ бо маззаи хоси худ машҳуранд, ки ин асосан ба шарофати истифодаи ҳанутҳои гуногун аст. Бархе аз ҳанутҳои маъмултарин дар таомҳои тоҷикӣ зира, кориандр, кардамон, занҷабил, сир ва қаламфури чили ва ғайра мебошанд. Ин ҳанут на танҳо ба табақҳо гармӣ илова мекунанд, балки амиқ маззаеро эҷод мекунанд, ки такрор кардан душвор аст.
Дар сатҳи ниҳоии тундӣ гайр аз худи ҳанут, омода кардани таомҳои тоҷикӣ низ нақш дорад. Баъзе хӯрокҳо тамоми қаламфури чилиро истифода мебаранд, ки онҳоро пеш аз адо кардан хориҷ кардан мумкин аст, дар ҳоле ки дигарон хокаи чилиро истифода мебаранд, ки дар он омехта карда мешавад ва дар тамоми табақ сатҳи гармии устуворро илова мекунад. Дар ниҳоят, сатҳи гармӣ дар таомҳои тоҷикӣ метавонад аз табақ ба табақ фарқ кунад.
Сатҳи гармӣ дар ғизои тоҷикӣ: ҳалим то гарм, вобаста ба табақ
Дар ҳоле ки таомҳои тоҷикӣ аксар вақт бо тундӣ алоқаманданд, на ҳама таомҳо яксон гарм мешаванд. Баъзе хӯрокҳо ҳалим ва хушбӯй мебошанд, дар ҳоле ки дигарон метавонанд бо тунд будани худ даҳони шуморо сӯзонанд. Масалан, оши палов (оши биринҷӣ) маъмулан ҳалим буда, омехтаи нозуки ҳанутеро, ки ба табақ амиқ мебахшад. Аз тарафи дигар, шурбо (шӯрбои гӯшт ва сабзавот) метавонад хеле гарм бошад, бо қаламфури чили сатҳи назарраси гармиро илова мекунад.
Хулоса, таомҳои тоҷикӣ метавонанд тунд бошанд, аммо на ҳама яксонанд. Истифодаи ҳанутҳои гуногун ва қаламфури чили таомҳои тоҷикиро барои онҳое, ки дар ғизо каме гармӣ лаззат мебаранд, ҳаловат мебахшад. Бо вуҷуди ин, барои онҳое, ки таомҳои ҳалимро дӯст медоранд, дар таомҳои тоҷикӣ имконоти зиёде мавҷуданд.
