John Myers
Муқаддима ба таомҳои Филиппинӣ
Таомҳои Филиппинӣ маҷмӯи таъсироти гуногуни фарҳангӣ, аз ҷумла малайӣ, чинӣ, испанӣ ва амрикоӣ мебошад. Он бо маззаҳо ва компонентҳои бойи худ, бо истифода аз меваҳои тропикӣ, баҳрӣ ва гӯшт маълум аст. Хӯрокҳои филиппинӣ аксар вақт бо тавозуни маззаҳои ширин, шӯр ва турш тавсиф карда мешаванд ва аксар вақт бо биринҷ хизмат мекунанд.
Тафовутҳои минтақавӣ дар таомҳои Филиппинӣ
Филиппин аз 17 минтақа иборат аст, ки ҳар яки онҳо анъанаҳои хоси пухтупази худро доранд. Аз сабаби фарқиятҳои ҷуғрофӣ ва таъсироти фарҳангӣ, таомҳои Филиппинӣ аз минтақа ба минтақа хеле фарқ мекунанд. Гарчанде ки дар саросари кишвар баъзе хӯрокҳои маъмул мавҷуданд, вариантҳои минтақавӣ дар компонентҳо, маззаҳо ва усулҳои пухтупаз таомҳои филиппиниро як мавзӯи гуногун ва ҷолиб мегардонанд.
Таомҳои шимолии Лузон
Таомҳои Лузони Шимолӣ бо истифодаи сабзавот ва гӯшти гриллӣ хос аст. Ба таомҳои маъмул пинакбет, шӯрбои сабзавот бо хамираи майгу ва inihaw na baboy ё шиками гӯшти хукро дар бар мегиранд. Таомҳои Илокано аз ин минтақа бо истифода аз хамираи моҳии багун ё ферментшуда маълум аст. Дигар таомҳои барҷаста иборатанд аз dinengdeng, ки шӯрбои сабзавотӣ бо моҳӣ ва киниинг, ки гӯшти дуддодашуда аст.
Таомҳои Visayan
Таомҳои Visayan бо хӯрокҳои баҳрии худ ва инчунин истифодаи шири кокос машҳур аст. Яке аз маъмултарин таомҳои ин минтақа кинилав аст, ки чевичест, ки аз моҳии хоми дар сирко ва ҳанут маринованшуда тайёр карда мешавад. Дигар таоми маъмули мурғ инсал аст, ки мурғ бо маринад аз сирко, каламанси ва дигар ҳанутҳо пухта мешавад. Ин минтақа инчунин бо лечон ё хуки бирёнаш машҳур аст.
Таомҳои Bicolano
Таомҳои Bicolano бо истифода аз қаламфури чили маълум аст, махсусан лабуёи тунд. Яке аз маъмултарин таомҳои ин минтақа Bicol Express аст, ки як табақ ҷолибест, ки бо гӯшти хук, хамираи майгу ва шири кокос тайёр карда мешавад. Таоми дигари маъмул лайинг аст, ки баргҳои таро дар шири кокос ва қаламфури чили пухта мешаванд.
Таомҳои Минданао
Таомҳои Минданао бо истифодаи ҳанут ва гиёҳҳо ва инчунин таъсири мусулмонии он хос аст. Яке аз маъмултарин таомҳои ин минтақа пиапаран аст, ки мурғ дар турмерик, занҷабил ва шири кокос пухта мешавад. Таоми дигари маъмули гӯшти гов кулма аст, ки карри гови тунд аст. Ин минтақа инчунин бо истифодаи баргҳои банан дар пухтупаз маълум аст, бахусус дар таомҳо ба монанди тинапа ё моҳии дуддодашуда.
Хулоса, таомҳои Филиппинӣ як мавзӯи гуногун ва ҷолиб аст, ки аз минтақа ба минтақа хеле фарқ мекунад. Аз гӯштҳои гӯштшудаи Лузони Шимолӣ то табақҳои ҷолиби Бикол, ҳар як минтақа анъанаҳои беназири пухтупази худро дорад, ки ҷуғрофиё ва таъсири фарҳангии онро инъикос мекунанд. Барои онҳое, ки ба омӯхтани таомҳои филиппинӣ таваҷҷӯҳ доранд, барои кашф кардани таомҳои болаззат ва шавқовар кам нестанд.
