John Myers
Муқаддима: Таомҳои аслии Мексика
Таомҳои аслии Мексика на танҳо такоҳо ва бурритоҳо мебошанд. Ин як анъанаи мураккаб ва гуногунҷабҳаи пухтупаз аст, ки таърихи бой ва минтақаи васеи ҷуғрофиро фаро мегирад. Таомҳои мексикоӣ аз маҳсулоти баҳрии соҳил то ошҳои серғизо дар кӯҳҳои баландкӯҳ, таомҳои Мексика инъикоси гуногунии фарҳангӣ ва табиии кишвар аст.
Мутаассифона, таомҳои Мексика аксар вақт нодуруст муаррифӣ карда мешаванд ва ба версияҳои амрикоишудаи рӯза кам карда мешаванд. Аммо маззаҳои воқеии таомҳои Мексика қобили кашфанд. Бо омӯхтани таърих, компонентҳо, маззаҳои минтақавӣ ва усулҳои пухтупази Мексика, шумо метавонед моҳияти аслии ин таомҳои ҷолиб ва лазизро дарк кунед.
Таърихи таомҳои Мексика
Таомҳои мексикоӣ омехтаи таъсироти маҳаллӣ ва испанӣ мебошад, ки ҳазорон сол боз ба вуҷуд омадаанд. Мардуми бумии Мексика як анъанаи гуногун ва мураккаби ошпазӣ доштанд, ки бо ғизои асосӣ ба монанди ҷуворимакка, лӯбиё, помидор ва чили. Вақте ки испаниҳо дар асри 16 омаданд, онҳо бо худ компонентҳои нав, аз қабили гандум, биринҷ, гӯшти гов ва хук, инчунин усулҳои пухтупаз, ба монанди бирён ва нонпазӣ оварданд.
Дар тӯли садсолаҳо, таомҳои Мексика таҳаввулро идома медоданд ва таъсироти дигарро, аз қабили Африқо, Фаронса ва Осиёро аз худ мекунанд. Имрӯз, таомҳои Мексика ҳамчун яке аз гуногунрангтарин ва болаззаттарин дар ҷаҳон эътироф карда мешавад, ки таърихи бой ва мураккаб дорад, ки бо фарҳанг ва ҳувияти кишвар амиқ алоқаманд аст.
Компонентҳои таомҳои Мексика
Таомҳои Мексика асосан ба ингредиентҳои тару тоза ва маҳаллӣ такя мекунанд, ки бо мазза пур мешаванд. Баъзе аз компонентҳои муҳим дар пухтупази Мексика ҷуворимакка, лӯбиё, помидор, пиёз, сирпиёз, чили, кашниз, оҳак ва авокадо мебошанд. Гӯштҳо ба монанди гӯшти гов, хук, мурғ ва моҳӣ, инчунин панир, қаймоқ ва тухм низ маъмуланд.
Яке аз хусусиятҳои муайянкунандаи таомҳои Мексика истифодаи ҳанут ва гиёҳҳо, аз қабили зира, орегано, тимён ва баргҳои халиҷӣ мебошад. Таомҳои мексикоӣ инчунин ба гармӣ муҳаббат доранд, бо навъҳои зиёди чили барои илова кардани амиқ, мураккабӣ ва ҷолибият ба хӯрокҳо истифода мешаванд.
Маззаҳои минтақавии таомҳои аслии Мексика
Таомҳои Мексика якхела нест, аммо аз минтақа ба минтақа ба таври назаррас фарқ мекунад. Ҳар як минтақа компонентҳо, хӯрокҳо ва маззаҳои беназири худро дорад, ки бо фарҳанг, иқлим ва ҷуғрофияи маҳаллӣ шакл мегиранд. Баъзе аз таомҳои маъруфи минтақавӣ дар Мексика Оаксакан, Юкатан, Пуэблан ва Веракрузанро дар бар мегиранд.
Масалан, таомҳои Юкатан бо истифодаи он аз ситрусӣ, ачиот ва хабанеро чили маълуманд, дар ҳоле ки таомҳои Оаксакан дорои компонентҳо ба монанди чошнии моле, чапулинҳо (магарҳо) ва тлайудас (як намуди tortilla) мебошанд. Омӯзиши маззаҳои минтақавии таомҳои Мексика як роҳи олии қадр кардани гуногунии анъанаҳои пухтупази кишвар мебошад.
Ҳанут ва гармӣ дар таомҳои Мексика
Таомҳои Мексика бо маззаҳои ҷасорат ва мураккаби худ машҳур аст, бо ҳанут ва гармӣ дар бисёр хӯрокҳо нақши марказӣ мебозанд. Хусусан, чили як ҷузъи асосии пухтупази Мексика мебошанд ва даҳҳо навъҳо мавҷуданд, ки бо тарзҳои гуногун истифода мешаванд.
Баъзе чилиҳо, ба монанди побланои ҳалим, бирён карда, бо панир ё гӯшт пур карда мешаванд, дар ҳоле ки дигарон, ба монанди хабанерои оташин, ба соусҳо ё салсаҳо омехта карда мешаванд. Дар таомҳои Мексика ҳанутҳо ба монанди зира, дорчин ва донаҳо низ маъмулан истифода мешаванд, ки ба хӯрокҳо амиқӣ ва гармиро илова мекунанд.
Саҳнаи ғизои кӯча дар Мексика
Хӯроки кӯча як ҷузъи муҳими таомҳо ва фарҳанги Мексика мебошад, ки фурӯшандагон ҳама чизро аз тако ва тамалес то чурро ва элоте (ҷуворимаккаи грилшуда) мефурӯшанд. Саҳнаи ғизои кӯча дар Мексика пурқувват ва гуногунранг аст, ки ҳар як минтақа дорои ихтисосҳои беназири худ мебошад.
Баъзе аз маъмултарин хӯрокҳои кӯча дар Мексика инҳоянд: tacos al pastor (tacos marinated хук), quesadillas (torillas grilled пур аз панир ва дигар ингредиентҳо) ва elote (ҷуворимакка дар коса бо майо, панир ва хокаи чили пошида). Омӯзиши саҳнаи ғизои кӯча дар Мексика як роҳи олии намунаи таомҳои гуногун ва лазиз дар кишвар аст.
Асбобҳо ва усулҳои асосии Мексика
Таомҳои Мексика таърихи бойи пухтупаз дорад ва бо усулҳо ва асбобҳои беназири пухтупази худ машҳур аст. Баъзе аз асбобҳои муҳиме, ки дар пухтупази Мексика истифода мешаванд, метате (асбоби суфтакунандаи санг, ки барои тайёр кардани салса истифода мешавад), комал (талаби ҳамвор барои пухтани tortillas истифода мешавад) ва молкажет (миномёт ва пести барои орд кардани ҳанут истифода мешавад) иборатанд.
Усулҳои пухтупази мексикоӣ инчунин усулҳоро ба монанди пухтан, грилл ва пухтан дар бар мегиранд. Истифодаи маса (хамири ҷуворимакка) инчунин як хусусияти муайянкунандаи таомҳои Мексика мебошад, ки хӯрокҳо ба монанди тамалес ва гордита ба ин компонентҳои гуногунҷабҳа такя мекунанд.
Top 10 Хӯрокҳои аслии Мексика барои санҷед
- Такос ал пастор
- Чили дар Ногада
- Чошнии моле
- pozole
- Тамалес
- enchiladas
- Кобинита пибил
- Guacamole
- Шӯрбои лимӯ
- Чуррос
Ҷуфт кардани шароб бо таомҳои Мексика
Таомҳои Мексика бо маззаҳои ҷасорат ва мураккаби худ маълуманд, ки метавонад ҷуфт кардани шаробро кори душвор гардонад. Бо вуҷуди ин, баъзе роҳнамоҳои умумӣ мавҷуданд, ки метавонанд ба шумо дар пайдо кардани шароби комил барои пурра кардани хӯроки Мексика кӯмак расонанд.
Барои хӯрокҳои тунд, як майи кам-спирт, каме ширин, ба монанди Riesling ё Gewurztraminer бихӯред. Барои хӯрокҳои серғизо ва болаззат ба монанди моле ё гов, сурхи пурра ба монанди Cabernet Sauvignon ё Syrah метавонад хуб кор кунад. Ва барои хӯрокҳои баҳрӣ, як сафеди қаҳваранг ба монанди Sauvignon Blanc ё Pinot Grigio метавонад интихоби тароватбахш бошад.
Хулоса: Таомҳои аслии Мексикаро қабул кунед
Таомҳои аслии мексикоӣ як анъанаи бой ва гуногунҷабҳаи ошпазӣ мебошад, ки сазовори омӯхтани он аст. Новобаста аз он ки шумо дар Мехико аз хӯрокҳои кӯчагӣ мехӯред, дар хона зиёфат мепазед ё шаробро бо таомҳои дӯстдоштаи мексикоӣ якҷоя мекунед, маззаҳои воқеии таомҳои Мексикаро қабул кардан як таҷрибаи болаззат ва муфид буда метавонад. Аз ин рӯ, ба версияи амрикоишудаи рӯзадории таомҳои Мексика розӣ нашавед - ба таърих, компонентҳо ва усулҳои ин таомҳои ҷолиб ва лазиз ғарқ шавед.
