John Myers
Ҷавдор, нони омехта ё омехта: Як буридаи нони тару тоза дар ҳар вақти рӯз таъми хуб дорад ва инчунин як газаки зуд ва солим дар байни онҳост. Агар шумо дар ҷустуҷӯи таҷрибаи махсуси таъми худ бошед, шумо бояд худатон нон пазед - бо дастурҳои мо, ин барои шурӯъкунандагон низ мувофиқ аст.
- Барои худатон нон пухтан, ба шумо танҳо якчанд компонент лозим аст: орд, хамиртуруш, об ва намак.
- Навъ ва навъи орд таъми нонро муайян мекунад.
- Ҷузъи муҳимтарин дар пухтани нон: вақт.
Дар берун қадқаи қаҳваранг, дар дарун хамири нарм: барои аксари одамон нон бояд чунин мазза бошад. Агар шумо хоҳед, ки боварӣ ҳосил кунед, ки дар нон ягон илова ё консервант мавҷуд нест, беҳтар аст нони худро худатон пухтанед. Ин мушкил нест - ба шумо танҳо якчанд компонентҳо ва вақти каме лозим аст.
Нони худро худатон мепазед: компонентҳо
Барои як нон бо тақрибан 20 бурида ба шумо лозим аст:
- Орд 500г
- ½ баста хамиртуруши тару тоза
- об
- Salt tsNUMX tsp
Кадом орд барои пухтани нон мувофиқ аст?
Донистани муҳим: Орд таъми нони шуморо муайян мекунад. Оё шумо нони ҷавдорро бартарӣ медиҳед ё нони гандуми сабук ва мулоим? Ҳар қадаре, ки ғалла камтар майда карда шавад, мазза ҳамон қадар қавӣ ва миқдори витамину минералӣ ҳамон қадар зиёд мешавад.
Рақами навъи орд нишон медиҳад, ки ғалла то чӣ андоза вазнин аст. Масалан, орди гандуми навъи 405, ки васеъ истифода мешавад, дар 405 грамм орд 100 миллиграмм маъдан дорад. Ордҳое, ки шумораи навъи камтар доранд, нармтар ва нармтаранд ва барои пухтан мувофиқанд. Ордҳои дорои шумораи зиёди навъҳо дағал мебошанд. Аз ин рӯ, онҳо обро низ ҷаббида намекунанд ва пухтан ба нон душвортар аст. Орди яклухт рақами намуд надорад, зеро дар таркиби он тамоми ҷузъҳои донагӣ (орд, пуст ва микроб) мавҷуд аст ва таркиби минералӣ вобаста ба ҳосил фарқ мекунад.
Орди гандум барои нони худсохт, мисли орди имло хуб кор мекунад. Орди чавдор, аз тарафи дигар, танҳо ҳамчун хамир хеле хуб боло меравад - нонҳои турш пухтан каме душвортар аст, аммо одатан нисбат ба нони гандум дарозтар нигоҳ дошта мешаванд. Мо ин навъҳои ордро барои пухтани нон тавсия медиҳем:
- Барои нони сафед ва омехтаи сабук: орди гандумии навъи 405 ва 550, орди чавдори навъи 997, орди навъи 630
- Барои нонҳои омехтаи тиратар ва дағал: гандум навъи 1050, чавдор навъи 1150, навъи 812
- Барои нонҳои омехтаи торик ва қавӣ: гандум навъи 1700, чавдор навъи 1800, навъи имло 1050
Агар шумо хоҳед, ки таҷриба кунед, шумо инчунин метавонед гандум, ҷавдор ё орди пухтаро омехта кунед.
Қадам ба қадам: Дорухат барои нони хонагӣ
Ба як коса 250 миллилитр оби ширгарм рехт ва каме хамиртурушро реза кунед. Пас аз он, то он даме, ки хамиртуруш пурра ҳал шавад, бо як шамъ омехта кунед. Бигзор оби хамиртуруш чанд дақиқа истода бошад.
Баъд 500 грамм ордро ба як косаи калон андохта, дар мобайн чох кобед. Акнун оби хамиртурушро ба ковок бо орд рехт. Ҳамчунин намак илова кунед ва агар хоҳед, ним қошуқи шакар илова кунед. Акнун нонро тақрибан даҳ дақиқа бошиддат хамир кунед, то хамири ҳамвор пайдо шавад. Хамир кардан бо миксери дастӣ (бо чӯбчаҳои хамиркунӣ) низ хуб кор мекунад.
Хамири нонро бо дастмоле пушонда, онро дар ҷои гарм на камтар аз ним соат «барояд». Ҳаҷм бояд дар ин муддат тақрибан дучанд шавад. Агар хамиратон пас аз ним соат набарояд, каме вақт диҳед.
Пас аз истироҳат, хамирро ба муддати кӯтоҳ боз хамир кунед. Агар хоҳед, шумо метавонед ба хамир тухми офтобпараст ё тухмии дигар илова кунед. Хамири нонро ба нон байзавӣ табдил диҳед ва дар варақи нонпазӣ, ки бо коғази пергаментӣ гузошта шудааст, гузоред. Метавонед сатхи нонро ба таври диагоналӣ бо корди тез чанд маротиба буред. Пӯшед ва бигзоред, ки хамир тақрибан 20 дақиқа баланд шавад.
Пас аз тақрибан 15 дақиқа, танӯрро то 200°C (гарми боло/поён) ё 175°C (конвексия) пешакӣ гарм кунед. Сипас нонро дар танӯр гузоред ва дар поёни танӯр як косаи хурди оби гармро гузоред.
Нон бояд вобаста аз танӯри шумо аз 40 то 45 дақиқа пухта шавад. Роҳи беҳтарини тафтиш кардани тайёр шудани нон ин зарба задан ба поёни нон аст. Агар холӣ садо диҳад, нон пухта мешавад. Агар не, нонро ба танӯр баргардонед ва чанд дақиқаи дигар пухтанро давом диҳед.
8 маслиҳат оид ба пухтани нон
- Компонентҳоро бодиққат баркашед, то хамир хеле нарм нашавад.
- Агар корҳо бояд тезтар шаванд, бисёриҳо омехтаҳои нонпазии тайёрро аз мағозаҳо истифода мебаранд. Санҷиши мо аз 20 омехтаи нон нишон медиҳад, ки акриламид тақрибан дар ҳама омехтаҳо ҳангоми нонпазӣ истеҳсол шудааст. Ин модда эҳтимолан барои одамон канцерогенӣ ҳисобида мешавад. Гайр аз ин, кариб хамаи махсулот равгани минералй дошт.
- Одамони гирифтори бемории целиак (таҳаммулнопазирии глютен) набояд орди гандумӣ ё орди пухтаро нахӯранд, зеро ҳарду дорои глютен мебошанд. Аз тарафи дигар, гречиха бе глютен аст ва барои пухтани нон низ мувофиқ аст.
- Агар шумо намакро танҳо пеш аз хамир кардан илова кунед, он гоҳ глютен метавонад бидуни халалдор кушода шавад.
- Як косаи обро ба танӯр гузоред, то ки нон боз ҳам тезтар шавад.
- Як маслиҳати дигар: нони худро дар як қаҳварони пӯшида пухтан. Санги пиццае, ки дар он нон дар танӯр гузошта мешавад, инчунин як асбоби амалӣест, ки нонро тезтар мекунад.
- Дар таркиби нон хамиртуруш камтар бошад, маззааш хубтар мешавад ва нон ҳамон қадар тару тоза мемонад.
- Хамиртуруши тару тоза дар яхдон тақрибан ду ҳафта нигоҳ дошта мешавад, дар ҳоле ки хамиртуруши хушк дар ҳарорати хонагӣ чанд моҳ нигоҳ дошта мешавад.
