Bella Adams
Мо аксар вақт ба хӯрок ва нӯшокиҳо шакар меандозем, то таъми онҳо беҳтар шавад. Баъзан мо онро танҳо мехӯрем, зеро ба мо лозим аст, ки гуруснагии худро фавран қонеъ кунем ва дар даст чизи дигаре надорем. Ва мо ҳама вақт шакар (сахароза) ё ҷузъҳои он глюкоза ва фруктозаро дар меваю сабзавот, асал ва афшураҳо истеъмол мекунем. Шакар, ин карбогидратҳои оддӣ, ки тавассути ферменти сахараза дар девори рӯда ҳазм мешавад, манбаи глюкозаи дастрас ва аз ин рӯ барои бадан энергия мебошад.
Он дар рӯдаҳо зуд шикаста мешавад ва хунро бо глюкоза сер мекунад ва ба ин васила гуруснагиро қонеъ мекунад ва барои кори ҳуҷайраҳои бадан захира мекунад. Инсулин гормони гадуди зери меъда, ки бо ретсепторҳои мувофиқи ҳуҷайраҳои ҷигар ва мушакҳо ҳамкорӣ мекунад, системаҳои интиқолро мекушояд, ки глюкозаро аз хун ба ҳуҷайраҳо интиқол медиҳанд ва дар он ҳамчун гликоген нигоҳ дошта мешаванд. Ҳамин тавр сатҳи глюкозаи хун пас аз хӯрок ба эътидол меояд.
Бо вуҷуди ин, якбора баланд шудани глюкозаи хун фоидаовар нест, зеро он хосиятҳои физикӣ-химиявии плазмаро тағир дода, ба тақсимоти об дар бадан таъсир мерасонад. Аз ин рӯ, барои саломатӣ оҳиста-оҳиста баровардани глюкоза ба ҷараёни хун муфидтар аст. Инро тавассути истеъмоли карбогидратҳои мураккаб, аз қабили крахмал аз ғалладонагиҳо ва ғалладонагӣ ба даст овардан мумкин аст.
Ин глюкозаи душвор дастрас аст, зеро он аз ҷониби ферментҳо ҳазми се марҳиларо талаб мекунад: аввал дар даҳон (амилазаи гилро), баъд дар рӯдаи дувоздаҳ (амилазаи гадуди зери меъда) ва сипас дар рӯдаҳои хурд (таъсиси ниҳоии ҳуҷайраҳои хурд). боқимондаҳои молекулаи аслӣ). Азбаски раванди ассимилятсия тӯлонӣ аст, глюкоза тадриҷан ба ҷараёни хун ворид мешавад.
Глюкозаи хун тадриҷан аз ҷониби узвҳо, пеш аз ҳама майна ҷаббида мешавад, то нейронҳоро бо энергия таъмин кунад. Вақте ки он кам мешавад, гормонҳои глюкагон ва адреналин ва дар ҳолати стресс, кортизол, вайроншавии гликогенро дар ҷойҳои таҳшин ҳавасманд мекунанд ва миқдори глюкозаи хун ба эътидол меояд. Ҳамин тариқ, глюкоза як субстрати муҳими энергетикӣ барои бадан, махсусан барои системаи марказии асаб мебошад. Аз гуфтаҳои боло маълум аст, ки системаи пурраи танзими миқдори глюкоза дар хун вуҷуд дорад. Ин хеле боэътимод аст, аммо бо тағирёбии зуд-зуд ва шадиди сатҳи глюкоза ин механизмҳо ҳассосияти худро гум мекунанд ва ба таври кофӣ кор намекунанд.
Маҳз пешгирии тағйироти ногаҳонӣ, ки диққати маслиҳат оид ба истеъмоли солим карбогидратҳост.
Шакарҳои иловашуда дар нӯшокиҳо ва хӯрокҳо, ки барои ҳазм танҳо як фермент лозиманд, сатҳи глюкозаи хунро зуд афзоиш медиҳанд ва инсулинро ба вуҷуд меоранд. Дар натиҷа, миқдори глюкоза зуд ба муқаррарӣ меафтад. Барои мағзи сар, ин "аз нав кофӣ нест" ба назар мерасад ва ташаккули миёнаравҳои кимиёвӣ дар нейронҳо бад мешавад, онҳо бо ҳамдигар муоширати муассир карда наметавонанд, ки бо парешонӣ ва коҳиши маърифатӣ ҳамроҳӣ мекунанд. Агар таѓйирёбии зуд ва якбораи глюкоза зуд-зуд такрор шавад, ретсепторњои инсулин њассосиятро гум мекунанд (муќовимати инсулин) ва аз њад зиёд баланд шудани глюкозаи хун боиси вайроншавии доимии хотира, бад шудани рагњои маѓзи маѓзи сар ва таъмини хуни нейронњо мегардад. Тағйирёбии якбораи сатҳи глюкозаи хун ба кори дигар системаҳои узвҳо таъсири манфӣ мерасонад.
Бо дарназардошти ин, дар парҳези солим бояд карбогидратҳои мураккаб ва хӯрокҳои дорои карбогидратҳои оддӣ бартарӣ дошта бошанд ва миқдори шакар иловашуда бояд мантиқан кам карда шавад. Бо вуҷуди ин, дар шароити афзоиши хароҷоти энергетикӣ (беморӣ, афзоиш ва камолот, ҳомиладорӣ, синамаконӣ, фаъолияти шадиди равонӣ ва ҷисмонӣ, фишори эмотсионалӣ), таъминоти кофӣ ва зуд бо глюкоза (аз карбогидратҳои оддӣ дастрас) муҳим аст. ҳангоми истеҳсоли энергия ва рушди синдроми ацетонемикӣ аз ташаккули ҷисмҳои кетон пешгирӣ кунед. Яке аз са-бабхои ба ширинй дуст доштани бачагон хамин аст.
Он ба зудӣ онҳоро бо энергия барои афзоиш ва омӯзиши фаъол таъмин мекунад.
Худи шакар заҳр нест. Бадани мо як фермент дорад, ки онро ба глюкозаи ҳаётан муҳим ва фруктоза тақсим мекунад (охирин дар ҷигар ба глюкоза табдил меёбад). Тағйирёбии якбора ва зуд-зуд дар миқдори глюкоза дар хун, норасоӣ ё зиёдатии он хатарнок аст. Пешгирӣ кардани ин ба мо вобаста аст. Бо ислоҳ кардани парҳез ба фоидаи глюкозаи "дастрасшаванда" мо на танҳо тамоми системаи гормониро аз нокомӣ муҳофизат мекунем, балки аз сарбории кимиёвӣ, ки дар коркарди шакар истифода мешаванд, пешгирӣ мекунем.
Пас, мо бояд шакар бихӯрем ё на? Ман, ки се соати кори пуршиддати равониро анҷом дода, ба ҷустуҷӯи баъзе шириниҳои дорои глюкозаи ба осонӣ ҳазмшаванда меравам. Асал ё мавиз, ё ҳатто беҳтар, хурмо. Ва агар наёбам, як пичка шакарро ба даҳон мезанам, зеро ман имрӯз 6 қошуқи тавсиякардаи ТУТ истеъмол накардаам.
