John Myers
Blueberries бӯи ҷолиб ва таъми болаззат дорад. Ногуфта намонад, ки онҳо дар ҳама гуна бемориҳо, аз қабили мушкилоти ҳозима, илтиҳоб ва бемориҳои дилу рагҳо кӯмак мекунанд.
Blueberries меваи солими ҷангал
Кабуд (Vaccinium myrtillus), ба монанди лингонбер ва кранбер, ба оилаи Хизер тааллуқ дорад. Хамаи онхо заминхои сергизо ва турширо дуст медоранд ва махсусан тоза кардани чангалзорхо, ботлокхо ва теппахоро дуст медоранд. Буттаҳои биниҳо ҳатто дар кӯҳҳо худро дар хона эҳсос мекунанд: дар кантони Граубундени Швейтсария онҳо дар баландии то 2,800 метр аз сатҳи баҳр мерӯянд.
Ин аст он чизе, ки кабудӣ таъми дорад
Меваҳои болаззати ҷангал, ки бо номи кабуд ё сиёҳпӯст низ маълуманд, аз сабаби таъми ширин-турш ва хушбӯй-бертӣ як лазиз мебошанд.
Оё кабуд растании шифобахш аст?
Афсонаҳо ва ривоятҳои кӯҳна аз он шаҳодат медиҳанд, ки кабудӣ замоне растании пурасрор ҳисобида мешуд. Аз ин рӯ, он бояд дар он ҷое, ки даромадгоҳҳо ба салтанати зеризаминии камарҳо ҳастанд, афзоиш ёбад ва онҳо ва ганҷҳои онҳоро аз бадӣ муҳофизат кунад.
Дар ҷаҳони ривоятҳо, пеш аз ҳама, растаниҳои шифобахшанд, ки ҳамчун асроромез тавсиф карда мешаванд. Ин ба blueberries низ дахл дорад. Сарчашмаҳои асримиёнагӣ нишон медиҳанд, ки буттамева ва барг муддати тӯлонӣ (ва то имрӯз) ҳамчун давои ҳама гуна дардҳо, аз қабили ихтилоли меъдаю рӯда ва мушкилоти пардаи даҳон ва гулӯ истифода мешуданд.
Кабуди парваришшуда чист?
Азбаски кабудӣ ҳамеша хеле маъмул буд, кӯшишҳои бешумор барои парвариши онҳо буданд. Завод аз чихати сифати хок, чойгиршавй ва гайра хеле серталаб аст, бинобар ин танхо дар ибтидои асри 20 ба селекционери америкой Элизабет Колеман Уайт ба парвариши кабуд муяссар гардид.
Дере нагузашта, аввалин кабуди парваришшуда дар Аврупо низ парвариш карда шуд. Голландия ва Германия аз чумлаи пионерон буданд. Ҳоло дар саросари ҷаҳон зиёда аз 100 навъ мавҷуд аст ва тақрибан 30-тои он ба фурӯш бароварда мешавад. Аммо бар хилофи он чизе, ки аксар вақт тахмин карда мешавад, ҳама навъҳо на аз кабуди ваҳшӣ дар аврупоии мо, балки аз кабуди амрикоӣ (Vaccinium corymbosum) меоянд.
Фарқи байни кабуди ваҳшӣ ва кабуди киштшуда чӣ гуна аст?
Кабуди парваришшуда аз хешовандони ваҳшии худ дар Аврупо бо он фарқ мекунад, ки онҳо калонтаранд ва сафед доранд, на гӯшти кабуд. Илова бар ин, кабудҳои парваришшуда ширинтар ва хушбӯйтар доранд. Ин ба таркиби компонентҳо вобаста аст. Масалан, дар кабуди парваришшуда Б.-и бештар шакар ва кислотаи лиму дорад, дар таркиби кабуди худрӯй кислотаи хиникӣ зиёд аст.
Дар таркиби кабудӣ кадом моддаҳои ғизоӣ мавҷуданд?
Дар робита ба макронутриентҳо, шакли ваҳшӣ ва парваришшуда аз ҳамдигар каме фарқ мекунанд. Ҳардуи онҳо тақрибан 85% обро ташкил медиҳанд ва дар сафедаҳо кам ва карбогидратҳо зиёданд. 100 грамм кабуди хом дар бораи:
- об 85г
- карбогидратҳо 7 г.
- Fiber 5g
- сафеда 1г
- Фарбеҳ 1г
Дар кабудӣ чанд калория дорад?
Мазмуни калорияи 100 грамм кабуд аз 40 то 60 ккал, вобаста ба навъ ва аз ин рӯ, миқдори шакар аст.
Дар таркиби кабуд кадом витаминҳо мавҷуданд?
Гарчанде ки кабуди ваҳшӣ аз витаминҳо бой аст, онҳо дар мавриди қонеъ кардани ниёзи ҳаррӯза танҳо сетои онҳоро гирифта метавонанд. Масалан, як бор хӯрдани 200 грамм кабуди хом барои 60 фоизи талаботи расман ба витамини С, қариб 35 фоиз барои витамини Е ва тақрибан 30 фоиз барои витамини К кофӣ аст.
Кабудҳои парваришшуда дар муқоиса бо он бадтар кор мекунанд, зеро мазмуни витамини онҳо дар маҷмӯъ камтар аст: Бо вуҷуди ин, тақрибан 30 фоизи талаботи витамини С метавонад бо 200 грамм меваи тару тоза парвариш карда шавад.
Кабуди кабуд кадом минералҳоро дар бар мегирад?
Кабуд мӯъҷизаи маъданӣ нест, аммо меваҳои ваҳшӣ, махсусан, манбаи хеле хуби марганец мебошанд. Ин микроэлемент ташаккули коллагенро дастгирӣ мекунад, ташаккули пайҳо ва бофтаи байни сутунмӯҳраҳоро ҳавасманд мекунад ва инчунин дар мубориза бар зидди радикалҳои озод саҳми муҳим мегузорад. 100 грамм кабуди хоми ёбоӣ барои 25 дарсади ниёзҳои ҳаррӯзаи шумо кофӣ аст.
Кабуди парваришшуда низ аз чихати таркиби минералй ба шакли худруй баробар шуда наметавонад: барои ба даст овардани як махрач кабуди парваришшударо 3 баробар зиёд хурдан лозим меояд.
Сарбории гликемикии кабуд чӣ гуна аст?
Blueberries дорои сарбории хеле пасти гликемикии 1.5 аст (арзишҳо то 10 паст ҳисобида мешаванд) ва аз ин рӯ танҳо ба сатҳи шакар дар хун таъсири ночиз доранд. Аз ин рӯ, тааҷҷубовар нест, ки меваҳои лазиз дар тибби анъанавӣ барои муддати тӯлонӣ бар зидди диабет истифода мешаванд.
Чаро кабудҳо кабуданд?
Кабудҳо намуди аҷиби кабуди худро аз пигментҳои мушаххаси растанӣ бо номи антоцианинҳо доранд. Инҳо муҳимтарин моддаҳои биоактивӣ дар кабуд мебошанд, ки инчунин яке аз беҳтарин манбаъҳои антоцианинҳо дар ҷаҳон мебошанд.
Дар соли 2018, таҳлилҳо дар Донишгоҳи Модена ва Реджио Эмилия нишон доданд, ки дар 582 грамм кабуди хоми ёбоӣ, ки дар шимоли Италия ҷамъоварӣ шудаанд, аз 795 то 100 миллиграмм антоцианинҳо пинҳон карда шудаанд. Дар муқоиса, ҳамон миқдори малина тақрибан 365 миллиграмм ва гелос танҳо тақрибан 122 миллиграмм дорад.
Тибқи як таҳқиқоти Словения, мундариҷаи антоцианинҳо ва дигар компонентҳо вобаста ба макон фарқ мекунад. Зеро хар кадар сояафкан бошад, маош хамон кадар кам мешуд.
Оё кабуди ваҳшӣ назар ба кабуди киштшуда антоцианинҳо дорад?
Таҳқиқоти гуногун нишон доданд, ки кабуди ваҳшӣ нисбат ба кабуди парваришшуда миқдори зиёди антоцианин доранд. Ин аллакай ба таври визуалӣ намоён аст, зеро ранг дар пӯст ва инчунин дар гӯшти кабуди ваҳшии аврупоӣ мавҷуд аст. Кабуди парваришшуда, аз тарафи дигар, гӯшти сафед дорад, бинобар ин антоцианинҳо танҳо дар пӯст мебошанд.
Чӣ қадаре ки миқдори антоцианин баланд аст, на танҳо аз навъ ё намуд вобаста аст, чунон ки муҳаққиқони Финландия муайян карданд. Онҳо санҷиданд, ки ҳангоми парвариши кабуди кабуд дар он ҷое, ки маъмулан танҳо кабудҳои ватанӣ мерӯянд, аз ҷумла дар Алпҳои шимолии Италия чӣ мешавад. Маълум шуд, ки антоцианин хангоми дар баландихои баланд нашъунамои кабуди киштшуда хеле меафзояд. Аз ин рӯ, он аз ҳарорат ва баландӣ низ вобаста аст.
Таъсири антоцианинҳо чӣ гуна аст?
Антоцианинҳо меваҳоро аз нурҳои ултрабунафш ва радикалҳои озод муҳофизат мекунанд. Вақте ки одамон ё ҳайвонот кабуд мехӯранд, онҳо низ аз таъсири агентҳои рангкунанда баҳра мебаранд. Тадқиқотҳо нишон доданд, ки антоцианинҳо аз пурқувваттарин антиоксидантҳо мебошанд ва масалан, Б.-ро бар зидди илтиҳоб, бемориҳои дилу раг, фарбеҳӣ, диабети қанд, Алтсгеймер, Паркинсон ва саратон самаранок мебошанд.
Илова бар ин, кабуд ба ғайр аз антоцианинҳо, дорои бисёр дигар моддаҳои дуюмдараҷаи растанӣ, аз қабили кислотаи хлорогенӣ, ресвератрол ва кверцетин, инчунин витамини C ва витамини Е, ки ҳамчун антиоксидант амал мекунанд. Таъсири мутақобилаи ҳамаи ин моддаҳо таъсири антиоксидантро хеле зиёд мекунад.
Оё антоцианинҳо аз кабудӣ аз ҷониби бадан умуман истифода мешаванд?
Тибқи таҳқиқоти кӯҳна, муҳаққиқон эълон карданд, ки биокистани антоцианинҳо танҳо 1 фоизро ташкил медиҳад ва аз ин рӯ он қадар заиф аст, ки ҳеҷ фоидаи тиббиро аз онҳо интизор шудан мумкин нест - изҳороте, ки аз он замон дар ВАО такрор шудааст. Аммо, ин танҳо дар асоси консентратсияи пасти антоцианин дар плазмаи хун ва пешоб хулоса карда шуд.
Аммо, дар айни замон, аксари олимон кайҳо ба мувофиқа расидаанд, ки сарчашмаҳои хуби антоцианинҳо ба монанди кабудӣ дорои потенсиали бузурги антиоксидант мебошанд. Ҳоло тахмин карда мешавад, ки суръати азхудкунӣ баландтар аст ва инчунин маълум аст, ки антоцианинҳо дар ҷараёни ҳозима ба дигар моддаҳои фаъол табдил меёбанд.
Таъсири шифобахши кабуд чӣ гуна аст?
Кабуди он дорои хосиятҳои таркунанда, зидди диабет, антисептикӣ ва гемостатикӣ буда, ҷузъи ҷудонашавандаи фитотерапия (тибби растанӣ) мебошад. Ҳатто Кумитаи маҳсулоти шифобахши гиёҳӣ (мақоми махсуси Агентии Аврупо оид ба доруҳо (EMA)) кабуди хушк ва тару тозаро ҳамчун доруҳои фитотерапия тасниф кардааст.
Кабуди тару тоза
Барои қабз меваҳои тару тоза тавсия дода мешаванд. Илова бар ин, аз он иқтибосҳо тайёр карда мешаванд: Мазмуни антоцианин дар инҳо бояд 25 фоиз бошад ва як вояи яквақта 100 миллиграмм антоцианинҳоро ташкил медиҳад. Нишонаҳои дигар аз рагҳои варикозӣ, дард ва вазнини пойҳо, рагҳои чашм, норасоии рагҳои периферӣ ва пешгирии нобиноӣ дар шаб иборатанд.
Аз 5 то 10 грамм меваи кабудро ба 150 миллилитр оби хунук андохта, то ҷӯшонед. Пас аз 10 дақиқа шумо метавонед чойро филтр кунед. Чойи кабудӣ инчунин метавонад ба таври маҳаллӣ ҳамчун гаргард барои захмҳои даҳон ва гулӯ, инчунин барои захмҳо ва доғҳо муфид бошад.
Баргҳои Blueberry
Дар тибби халқӣ барги ангур, ки аз танин бой аст, барои табобати исҳол низ истифода мешавад. Ба болои 150 то 1 грамм барги майда резашуда 2.5 миллилитр оби ҷӯш рехта, пас аз 5 то 10 дақиқа чойро пошед. Миқдори шабонарӯзӣ аз 3 то 4 пиёла аст. Аммо азбаски дар таркиби баргҳо алкалоидҳо мавҷуданд ва дар сурати истифодаи дарозмуддат ба заҳролудшавӣ оварда мерасонад, тавсия дода намешавад.
Истифодаи беруна дар шакли шустушӯ ва шустан, аз тарафи дигар, бе мушкилот аст ва масалан, Б.-и экзема кӯмак мекунад. Барои ванна 150 грамм барги кабуди тару тоза ё хушкро ба 2 литр оби хунук илова карда, кӯтоҳ ҷӯшонед. Чойро барои 20 дақиқа пӯшида нигоҳ доред ва пас аз пошидан ба оби ванна бирезед.
Кабудӣ барои дарунравӣ ва қабз чӣ гуна кор мекунад?
Дар ҳолати исҳол ҳамеша кабуди хушкро истифода мебаранд, ки аз сабаби миқдори зиёди танинҳо таъсири қабзият доранд. Буттамеваҳои тару тоза, аз тарафи дигар, майл доранд, ки ҳоҷат кунанд ва аз ин рӯ метавонанд барои табобати қабз истифода шаванд.
Оё Blueberries илтиҳобро коҳиш медиҳад?
Дар соли 2018 муҳаққиқони ҳиндӣ ба гиёҳҳои гуногуни шифобахш, аз ҷумла кабуд, ки дар тибби халқӣ барои мубориза бо илтиҳоб истифода мешаванд, бодиққат аз назар гузарониданд. Онҳо фаҳмиданд, ки ҷузъҳои фаъоли онҳо - масалан, B. антоцианинҳо - баробари доруҳои зидди илтиҳобӣ ба равандҳои илтиҳобӣ муқобилат мекунанд. Бо вуҷуди ин, кабуд бартарият дорад, ки онҳо дар муқоиса бо доруҳои зидди илтиҳобии фармасевтӣ бехатаранд ва ҳеҷ гуна таъсири тарафро ба вуҷуд намеоранд.
Равандҳои илтиҳобӣ дар бемориҳои сершумор, аз қабили B. артериосклероз ва синдроми метаболикӣ нақши асосиро мебозанд. Истилоҳи "синдроми метаболикӣ" чаҳор мушкилотро дар бар мегирад: фишори баланди хун, сатҳи баланди шакар дар хун, сатҳи баланди липидҳои хун ва фарбеҳӣ.
Тадқиқоти плацебо назоратшаванда дар Донишгоҳи Юстус Либиг бо 30 ихтиёриёни солим нишон дод, ки smoothies ва афшураҳои мевагӣ (330 миллилитр дар як рӯз барои 2 ҳафта), ки аз антоцианинҳо бой мебошанд, аз фишори оксидшавӣ муҳофизат мекунанд ва ба параметрҳои илтиҳоб таъсири мусбӣ мерасонанд.
Дар як пажӯҳиш дар Донишгоҳи Финландияи Шарқӣ ба 15 нафар гирифторони синдроми метаболикӣ дар як рӯз 400 грамм кабуди тару тоза медоданд ва 12 нафар парҳези муқаррарии худро нигоҳ медоштанд. Муҳаққиқон инчунин муайян карданд, ки истеъмоли мунтазами кабудӣ метавонад илтиҳобро коҳиш диҳад ва аз ин рӯ хатари синдроми метаболикиро дар дарозмуддат коҳиш диҳад.
Оё кабудӣ барои гингивит кӯмак мекунад?
Тадқиқоте, ки дар Донишгоҳи Кристианстад гузаронида шуд, махсусан дида баромад, ки оё кабудӣ метавонад дар мубориза бо гингивит кӯмак кунад. Субъектҳо ҳеҷ гуна табобати дандонпизишкӣ нагирифтанд ва ҳар рӯз 250 грамм кабуд, 500 грамм кабуд ё плацебо гирифтанд. Гурӯҳи чорум гурӯҳи назоратӣ буд, ки табобати дандонпизишкӣ гирифтанд.
Баъди зиёда аз як хафта беморон боз муоина шуданд. Муайян карда шуд, ки хунравии милки дандонҳоро бо 41 грамм ва 59 грамм кабуд мутаносибан ба ҳисоби миёна 250 ва 500 фоиз кам кардан мумкин аст. Гурӯҳи 500-граммӣ назар ба гурӯҳи назорати доруворӣ ҳатто беҳтар кор кард, ки хунравии милкҳоро 58 фоиз коҳиш дод.
Қиматҳои илтиҳоб танҳо дар он субъектҳои санҷишӣ, ки 500 грамм кабуд хӯрдаанд, ба таври назаррас беҳтар шуданд.
Агар шумо диабети дошта бошед, шумо метавонед кабуд хӯред?
Азбаски фарбеҳӣ яке аз сабабҳои асосии диабети намуди 2 мебошад, ғизо дар пешгирии он нақши муҳим мебозад. Бо вуҷуди ин, новобаста аз вазни бадан, тибқи арзёбиҳои (36) се тадқиқоти дарозмуддат бо ҳазорон субъектҳо, хӯрокҳои махсус ба монанди кабудӣ дар коҳиш додани хатари диабет саҳми хеле мушаххас доранд.
Муҳаққиқони Финландия 47 нафарро, ки хавфи баланди диабети қанд доранд, ба 3 гурӯҳ тақсим карданд, онҳо ё кабуд ё дигар буттамеваҳои дорои миқдори камтарини антоцианин ба монанди кабудӣ гирифтанд. B. малина ё парҳези назоратӣ. Таъсири мусбӣ ба сатҳи қанди хун ва баровардани инсулин танҳо дар гурӯҳи кабуд мушоҳида мешавад.
Беморони диабет аксар вақт аз хӯрдани мева огоҳ карда мешаванд, зеро он фруктоза дорад. Тадқиқоти 7-сола бо иштироки 500,000 шахсони санҷишӣ ба таври возеҳ мухолифи ин огоҳӣ аст: беморони диабет, ки меваи тару тоза мехӯранд, аксар вақт мушкилотро камтар инкишоф медиҳанд ва умри дарозтар мекунанд.
Дар ҳамин ҳол, тадқиқотҳои гуногун нишон доданд, ки моддаҳои растании дар кабудӣ хосиятҳои зиддидиабетикӣ доранд, зеро онҳо муқовимати инсулинро беҳтар мекунанд. Ба гуфтаи муҳаққиқони эронӣ, беморони қанд метавонанд тавассути хӯрдани кабуди кабуд ба мубодилаи вайроншудаи глюкоза ва липидҳо муқобилат кунанд.
Оё кабуди органикӣ беҳтар аст?
Гарчанде ки кабудҳо нисбат ба Клубничка бо пеститсидҳо камтар олуда шудаанд, он ба ҳар ҳол барои органикӣ рафтан фоида меорад. Дар муқоиса бо меваҳои маъмулӣ, кабудҳои органикӣ одатан хеле хуб кор мекунанд.
Дар соли 2014, таҳлилҳои маҷаллаи истеъмолии Швейтсария Saldo нишон доданд, ки ҳамаи кабудҳои органикӣ аз пеститсидҳо холӣ буданд. Дар озмоиши Палатаи Меҳнати Залтсбург дар соли 2017, ҳама кабудҳои органикӣ баҳои баланд гирифтанд, зеро ҳеҷ гуна пасмонда пайдо нашуд.
Оё шумо метавонед худатон кабуд парвариш кунед?
Тавре ки шумо аллакай медонед, парвариши кабуд кори осон набуд. Парвариши кабуди парваришшуда ҳанӯз чандон осон нест. Хок, инчунин интихоби навъ ва ҷойгиршавӣ хеле муҳим аст. Навъҳо ба монанди Vaccinium Bluecrop, Elizabeth ва Duke махсусан мустаҳкам ва тобовар ҳисобида мешаванд.
Агар замин аз моддахои гизой бой ва намнок бошад, кабудизорро тамоман нагз хис намекунад. Пас аз он зарур аст, ки хокро дар сӯрохи ниҳолшинонӣ ба омехтаи фуҷури пуст ё компости барг ва қум иваз кунед. Шумо инчунин метавонед хоки кабуди махсус харед. Ҷой бояд офтобӣ бошад. Хангоми шинондан кураки реша бояд як то ду ангушт аз замин берун барояд, вагарна реша аз нарасидани оксиген мемирад.
Нихолхоро танхо бо оби борон ё оби водопровод об дихед, ки дар он охак хеле кам аст, зеро охак боиси вайрон шудани нашъунамо мегардад. Аз давраи гулкунӣ, хок бояд яксон нам бошад, дар акси ҳол, буттамева ночиз мемонанд ва бармаҳал меафтанд.
Кабудӣ дар ошхона барои чӣ истифода мешавад?
Новобаста аз он ки дар хӯришҳои мевагӣ, дар ролҳои субҳона, дар мюсли ва ё мустақилона: кабуди хом мисли шеър мазза дорад. Шумо инчунин метавонед меваҳоро барои тайёр кардани афшураи кабуд ё шириниҳо, аз қабили торти болаззат, яхмоси тароватбахш ё пудинги биринҷ истифода баред. Бисёр одамон бо кабуд дар салатҳо ё ҳатто дар карри қасам ёд мекунанд.
Муомилаи махсус мураббои кабуд аст. Пухтупаз инчунин метавонад меваро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дорад. Аммо, азбаски қанди саноатӣ ба саломатӣ таъсири манфӣ мерасонад, шумо бояд ба алтернативаҳо, ба монанди шарбати агава такя кунед. Барои ҳар 250 грамм 500 грамм кабуд лозим аст. Агар чанд дона пӯсти себ ва шарбати ним лимуро илова кунед, мураббо хеле аҷоиб мемонад.
Пурраи кабуд бартарии калон дорад, ки ба шумо шакари саноатӣ ё ягон ширинкунандаи дигар лозим нест. Пурраи кабуди тару тоза дар яхдон барои ду то чор рӯз нигоҳ дошта мешавад. Аммо, агар шумо мушро дар зарфҳои стерилизатсияшуда дар ҳарорати 75 дараҷа тақрибан 25 дақиқа ҷӯшонед (дар ванна об ё танӯр), шумо метавонед онро барои чанд моҳ нигоҳ доред.
