John Myers
Муқаддима: Маззаҳои Бразилияро кашф кунед
Бразилия як кишвари тафовутҳои гуногун аст, аз шаҳрҳои пурғавғо то ҷангалҳои тропикӣ ва соҳилҳои зебои он. Таомҳои он якхела гуногунанд, бо омезиши таъсироти бумӣ, африқоӣ ва португалӣ, ки дар тӯли садсолаҳо таҳаввул ёфтаанд. Таомҳои Бразилия бо маззаҳои ҷасорат, рангҳои пурқувват ва компонентҳои тару тоза тавсиф мешаванд, ки мероси фарҳангӣ ва гуногунии минтақавии онро инъикос мекунанд. Новобаста аз он ки шумо дӯстдори гӯшт ё гиёҳхор, дӯстдори маҳсулоти баҳрӣ ё дӯстдори шириниҳо ҳастед, дар таомҳои Бразилия чизе барои ҳама вуҷуд дорад.
Таъсирҳое, ки таомҳои Бразилияро ташаккул медиҳанд
Ба таомҳои Бразилия як қатор фарҳангҳо, аз ҷумла қабилаҳои бумӣ, ғуломони африқоӣ ва мустамликадорони португалӣ таъсир расонидаанд. Компонентҳои ватанӣ ба монанди маниок, ҷуворимакка, лӯбиё ва меваҳои тропикӣ дар таомҳои Бразилия муҳиманд. Ғуломони африқоӣ анъанаҳои пухтупази худро, аз қабили истифодаи равғани хурмо ва шири кокосро дар табақҳо ва карриҳо оварданд ва ингредиентҳои нав ба монанди бамия ва равғани дендеро ҷорӣ карданд. Муҳоҷирони португалӣ муҳаббати худро ба маҳсулоти баҳрӣ, қаннодӣ ва шароб меоварданд ва дастурҳои худро барои истифодаи компонентҳои маҳаллӣ, ба монанди тапиока ва кокос мутобиқ карданд. Ҳамаи ин таъсирҳо дар Бразилия манзараи бой ва гуногунҷанбаи ошпазиро ба вуҷуд оварданд.
Сафари гастрономӣ дар минтақаҳои Бразилия
Бразилия ба панҷ минтақа тақсим шудааст, ки ҳар яки онҳо таомҳои хоси худро доранд. Дар шимол шумо хӯрокҳое хоҳед ёфт, ки маззаҳои ҷангали тропикии Амазонкаро таъкид мекунанд, ба монанди такака (шӯрбо аз майгу, баргҳои ҷамбу ва чошнии тукупи) ва пато но тукупи (мурғобӣ дар чошнии тукупи). Шимолу шарқ бо хӯрокҳои баҳрии худ маъруф аст, ба монанди мокека (тавачаи моҳӣ бо помидор, шири кокос ва равғани денде) ва акараже (торти лӯбиёи бирёншуда бо майгу ва ҳанут). Дар Маркази Ғарб шумо хӯрокҳои гӯштии серғизо, ба монанди arroz carreteiro (гӯшти гов ва биринҷ) ва empadão goiano (пироги болаззат пур аз мурғ ё гӯшти гов) хоҳед ёфт. Ҷанубу Шарқӣ минтақаи космополиттарин аст ва шаҳрҳои калонтарин ба монанди Сан-Паулу ва Рио-де-Жанейроро дар бар мегирад. Дар ин ҷо шумо омехтаи таомҳои минтақавӣ ва байналмилалиро, аз феиҷоада (лӯбиёи сиёҳ ва гӯшт) то пицца ва суши хоҳед ёфт. Ниҳоят, дар ҷануб, таъсири қавии аврупоӣ бо хӯрокҳо ба монанди чурраско (барбекю) ва полента (мушаки ҷуворимакка) вуҷуд дорад.
Feijoada: Таоми миллии Бразилия
Feijoada як табақест, ки аз лӯбиёи сиёҳ, буридани гӯшти хук ва гов, инчунин сабзавот ва ҳанутҳои гуногун тайёр карда мешавад. Он аксар вақт бо биринҷ, фарофа (орди кассаи пухта) ва буридаҳои афлесун хизмат мекунад. Фейҷоада маъмулан рӯзҳои шанбе хӯрда мешавад ва як таоми маъмул барои ҷамъомадҳои бузург, ба мисли тӯйҳо ва зодрӯзҳост. Он таоми миллии Бразилия ҳисобида мешавад ва барои ҳар касе, ки ба ин кишвар ташриф меорад, ҳатмист.
Чурраско: Санъати гриллинг дар Бразилия
Churrasco як услуби барбекю аст, ки дар ҷануби Бразилия пайдо шудааст ва ҳоло дар саросари кишвар маъмул аст. Он буридани пораҳои калони гӯшт, аз қабили гӯшти гов, хук ва мурғ ва оҳиста-оҳиста дар оташи кушодро дар бар мегирад. Гӯшт аксар вақт бо чошнии химихурри, омехтаи гиёҳҳо, сирко ва сирко хизмат мекунад. Чурраско як чорабинии иҷтимоӣ аст, ки дӯстон ва оила дар атрофи гӯшт ҷамъ мешаванд, то аз гӯшт ва ширкати ҳамдигар лаззат баранд.
Moqueca: Як лаззати баҳрӣ аз шимолу шарқ
Мокека як табақи баҳрӣ аст, ки дар минтақаи шимолу шарқи Бразилия пайдо шудааст. Он бо моҳӣ, майгу ё дигар маҳсулоти баҳрӣ, ки дар як деги гил бо помидор, пиёз, сир ва шири кокос пухта мешавад. Шўрборо бо равғани денде чашидаанд ва бо биринҷ ва фарофа тановул мекунанд. Мокека як таоми болаззат ва хушбӯй аст, ки муҳаббати минтақаро ба маҳсулоти баҳрӣ нишон медиҳад.
Coxinha: Газаки барҷастаи Бразилия
Coxinha як газаки маъмул дар Бразилия аст, ки аксар вақт дар зиёфатҳо ва ҷашнвораҳо пешкаш карда мешавад. Ин хамири амиқи пухтаест, ки аз мурғи резашуда, панири қаймоқ ва ҳанут пур карда шудааст, ки шаклаш ба барабан монанд аст. Coxinha як газаки болаззат ва қаноатбахш аст, ки барои нешзании зуд ё хӯрокхӯрӣ комил аст.
Brigadeiro: Тӯҳфаи ширин барои дӯстдорони шоколад
Brigadeiro як ширинии классикии бразилӣ аст, ки аз шири моеъ, хокаи какао ва равған сохта шудааст, ки ба тӯбҳои газак печонида шудааст ва бо пошидани шоколад печонида шудааст. Ин як тӯҳфаи маҳбуб дар Бразилия аст, ки аксар вақт дар ҷашнҳои зодрӯз ва дигар ҷашнҳо хизмат мекунанд. Brigadeiro як ширинии серғизо ва декадент аст, ки бешубҳа ҳар як дӯстдори шоколадро қонеъ мекунад.
Качаса: Рӯҳи Бразилия
Качача як спирти тозашудаест, ки аз шарбати найшакар сохта шудааст ва маъмултарин нӯшокии спиртӣ дар Бразилия мебошад. Он аксар вақт дар коктейлҳо истифода мешавад, ба монанди caipirinha (бо качача, оҳак ва шакар сохта шудааст) ва инчунин тозаву озода ё дар сангҳо лаззат мебаранд. Качаса маззаи хос дорад ва барои ҳар касе, ки ба Бразилия сафар мекунад, ҳатмист.
Дар куҷо таомҳои аслии Бразилияро дар саросари ҷаҳон санҷед
Агар шумо ба Бразилия сафар карда натавонед, дар саросари ҷаҳон ҷойҳои зиёде барои санҷидани таомҳои аслии Бразилия вуҷуд доранд. Дар Иёлоти Муттаҳида, дар шаҳрҳои Ню Йорк, Майами ва Лос-Анҷелес бисёр тарабхонаҳои бразилӣ мавҷуданд. Дар Аврупо тарабхонаҳои бразилӣ дар шаҳрҳо ба монанди Лондон, Париж ва Барселона мавҷуданд. Шумо инчунин метавонед мағозаҳои махсуси Бразилияро пайдо кунед, ки компонентҳоро ба монанди cachaça, farofa ва pão de queijo (нон панир) мефурӯшанд. Новобаста аз он ки дар куҷо набошед, шумо метавонед маззаҳои болаззати Бразилияро эҳсос кунед.
