John Myers
Ҳоло маълум аст, ки брокколи дорои пайвастагиҳои муайяне мебошад, ки хосиятҳои пурқуввати зидди саратон доранд. Аммо оё шумо медонед, ки шумо метавонед таъсири брокколиро боз ҳам зиёдтар кунед, агар шумо онро дар якҷоягӣ бо хӯрокҳои муайян бихӯред?
Ташаккули равғани хардал дар брокколи
Оилаи растании салиб (Brassicaceae), ки инчунин брокколиро дар бар мегирад, бо компонентҳои махсуси худ - ба истилоҳ гликозидҳои равғани хардал маълум аст. Хардал, шалғамча, брокколи ва дигар сабзавотҳои салиб ин гликозидҳои равғани хардалро барои муҳофизат кардани худ аз даррандаҳо месозанд. Масалан, хамин ки хашарот дар растани нилла мекунад, ин гликозидхои равгани хардал ба воситаи фермент — ба ном мирозиназа ба равгани хардал табдил меёбанд, ки одатан тунд мебошанд. Ин равғанҳои хардал даррандаро дур мекунанд ва аз ин рӯ растаниро муҳофизат мекунанд. Аз ин ҷо таъми тунд пайдо мешавад, масалан, вақте ки шумо шалғамро газед.
Моддахои гуногунро равганхои хардал меноманд, ки вобаста ба таркибашон баъзан каму беш тунд доранд. Равғанҳои хардал, ки дар брокколи ҳосил мешаванд, маззаи тунд надоранд - шояд каме талх. Аммо ин равғанҳои хардал инчунин қодиранд, ки растаниро аз гиёҳхӯрон муҳофизат кунанд.
Равғани хардал сульфорафан дар брокколи
Як равғани хардал бо номи сульфорафан, ки асосан дар брокколи мавҷуд аст, на танҳо растаниро аз даррандаҳо муҳофизат карда метавонад; Эҳтимол, сульфорафан инчунин метавонад ба мо одамон дар пешгирии саратон кӯмак расонад. Сульфорафан солҳои охир аз ҷониби илм ба таври ҷиддӣ омӯхта шуда, хосиятҳои зидди саратони он борҳо тасдиқ карда шудаанд.
Тадқиқотҳои охирин пеш аз ҳама ба саволи он, ки чӣ гуна аз хосиятҳои мусбии сульфорафан тавассути парҳез беҳтар истифода бурдан мумкин аст.
Брокколи ва хӯрокҳое, ки аз мирозиназа бой мебошанд
Масалан, тадқиқоти профессор Ҷенна М. Крамер ва ҳамкорони ӯ аз шӯъбаи илми ғизо ва ғизои инсонии Урбана Шампейн дар Донишгоҳи Иллинойс (UIUC) ба саволи он, ки оё ташаккули сулфорафан дар брокколи метавонад зиёд шавад, агар мирозиназа-фермент бештар бошад, баррасӣ карда шуд. ҳозир.
Зеро танҳо брокколи, хусусан агар он аз ҳад зиёд пухта бошад, дорои мирозиназа хеле кам аст. Аз ин рӯ, олимон таъсири зидди саратони брокколиро бо таъсири брокколи дар якҷоягӣ бо дигар хӯрокҳои аз мирозиназа бой муқоиса карданд.
Ферментҳои мо дар флораи рӯда инчунин қодиранд, ки гликозидҳои равғани хардалро дар брокколи ба сульфорафан табдил диҳанд, аммо муҳаққиқон то ҳол тавонистанд бубинанд, ки таъсири мусбати брокколиро тавассути ғизо додани он бо ғизои аз мирозиназа бой, ба монанди сабзаҳои брокколи якҷоя кардан мумкин аст. .
Дар таҷрибаҳои гуногун, чунин омехтаҳо на танҳо ба он оварда расонд, ки сульфорафан бештар ба хун ворид шавад, балки сулфорафан дар хун муддати тӯлонӣ гардиш мекунад. Омезиши брокколи бо ғизоҳои аз мирозиназа бой низ ба он оварда расонд, ки сулфорафан аз рӯдаи боло ба ҷои рӯдаи поён ҷаббида шавад. Албатта, беҳтар азхудкунии сульфорафан инчунин маънои таъсири беҳтари зидди саратонро дорад. Элизабет Ҷеффери, ки дар таҳқиқот иштирок дошт, инчунин изҳор дошт:
Барои истифодаи хосиятҳои мубориза бо саратони сабзавот, ба брокколи сабзаҳои брокколи, хардал, хрен ё васаби илова кунед.
Вай инчунин афзуд, ки карам, рукола, обанбор ва дигар сабзавотҳои салчӣ дар якҷоягӣ бо брокколи низ ин таъсирро доранд.
Оё шумо брокколиро хом хӯрда метавонед?
Азбаски пухтани брокколи на танҳо аксари ферментҳоро, балки худи сульфорафанро низ нест мекунад, брокколиро ҳамеша хеле нарм буғ кардан лозим аст. Умуман, шумо бояд ҳамеша боварӣ ҳосил кунед, ки шумо сабзавоти тару тозаро истифода мебаред, зеро сабзавоти тару тоза дорои миқдори зиёди пайвастагиҳои растанӣ ба монанди сульфорафан ва инчунин миқдори зиёди ферментҳо мебошанд. Агар шумо пас аз он сабзаҳои брокколиро ба болои брокколи буғшуда пошед, шумо ба миқдори бештари сульфорафан ноил хоҳед шуд.
Агар шумо хоҳед, шумо метавонед брокколиро хом хӯред - масалан, брокколи ё гулкарам барои салат хеле муфид аст.
Хӯриш аз гулкарам брокколи
Барои хӯриш брокколи шумо метавонед брокколи пурра шуста истифода баред, танҳо қисмҳои сахт ва ҳезумшудаи пояро буред. Қисми болоии брокколи ба гулҳои хеле хуб бурида мешавад, шумо метавонед ғӯзапояро реза кунед. Бо гулкарам низ ҳамин тавр кунед. Вобаста ба завқи худ, шумо инчунин метавонед себро реза кунед ва ба хӯришҳои брокколи ва гулкарам бо бодом, сабзаҳои брокколи, асал, намак, ќаламфури, сиркои бальзамии сафед ва равғани зайтун бипӯшонед.
Брокколи инчунин ҳамчун хӯриш бе гулкарам дар якҷоягӣ бо себ, мушак ва чормағзҳои санавбар хеле хуб аст. Дар ин ҷо маҳдудияти эҷодкорӣ вуҷуд надорад.
Ширини брокколи
Брокколи хом ва сабзаҳои брокколи инчунин барои дохил кардан ба рецептҳои гуногуни smoothie хеле хубанд. На танҳо сабзавотҳои баргҳои сабз, балки инчунин брокколи, сабзӣ ва меваҳо компонентҳои болаззат ва хеле солим барои smoothies мебошанд. Масалан, шумо метавонед гулҳои брокколи аз брокколиро бо як қошуқи сабзи брокколи, як қошуқи равғани бодом, сабзӣ, каме исфаноҷ, себ, ду афлесун ва каме об омехта кунед ва бо бисёр ингредиентҳои пурарзиш як смузи бузурги ҳаётан муҳим созед. .
Равғанҳои солим дар бодом барои бадан ҷабби витаминҳои дар равған ҳалшавандаро аз сабзавот осонтар мекунанд. Аз ин рӯ, ҳамеша хуб аст, ки илова кардани компонентҳо ба монанди равғани бодом, равғани кокос ё авокадо ба smoothie, ки дорои равғанҳои баландсифат аст, ки дар он витамини А, витамини Е, витамини D ё витамини К ҳал мешавад.
Smoothies хеле гуногунҷабҳа мебошанд ва барои таъмини бадан бо бисёр маводи ғизоӣ, моддаҳои ҳаётан муҳим ва маъданҳо беҳтаринанд.
Брокколи сабзӣ
Навдаҳои брокколи бо он хосанд, ки онҳо дорои миқдори махсусан зиёди мирозиназа ва аз ин рӯ, сулфорафан мебошанд. Шумо метавонед аз тухмиҳои брокколи дар хона навдаҳои брокколиро парвариш кунед.
Аммо, агар шумо барои ин вақт, ҷой ё сабр надошта бошед, шумо инчунин метавонед хокаи сабзи брокколи харед. Масалан, Броккорафан як хокаи баландсифати брокколиест, ки аз растаниҳои ҷавони брокколи сохта шудааст. Тавассути равандҳои муайяни истеҳсолӣ, ферментҳо ва ҷузъҳои растании брокколи нигоҳ дошта мешаванд ва ба ин васила метавонанд таъсири пурраи онҳоро инкишоф диҳанд.
Тавре ки аллакай зикр гардид, сабзаҳои брокколиро ба салатҳо, шӯрбоҳо ё smoothies илова кардан мумкин аст. Онро санҷед ва аз хосиятҳои пешгирии саратонаш баҳра баред.
