John Myers
Хокаи нонпазӣ дар кукиҳо нисбат ба содаи нонпазӣ сохтори каме фарқ мекунад. Дар ҳоле, ки содаи нонпазӣ сохтори кукиҳои дағал ва хоиданро ба вуҷуд меорад, хокаи нонпазӣ сохтори сабук ва хуби кукиро ба вуҷуд меорад. Барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтарини кукиҳо, хокаи нонпазии дукаратаро ҳамчун ивазкунанда истифода баред.
Агар ман ба ҷои содаи нонпазӣ хокаи нонпазиро истифода барам, чӣ мешавад?
Агар шумо як рецепти нонпазӣ дошта бошед, ки содаи нонпазиро талаб мекунад ва шумо танҳо хокаи нонпазӣ дошта бошед, шумо метавонед онро иваз кунед, аммо ба шумо хокаи нонпазӣ барои ҳамон миқдори содаи нонпазӣ 2 ё 3 маротиба зиёдтар лозим аст, то ҳамон миқдор ба даст оред. аз қувваи хамиртуруш, ва шумо метавонед бо чизе, ки талх каме талх аст, вобаста ба дорухат хотима.
Хокаи нонпазӣ, бешубҳа, беҳтарин ивазкунандаи содаи нонпазӣ мебошад, ки шумо метавонед пайдо кунед. Таносуби 1:3-ро истифода баред, бинобар ин, агар рецепти шумо як қошуқи содаи нонпазиро талаб кунад, се қошуқи хокаи нонпазиро истифода баред. Иваз кардани орди худхезшаванда ба содаи нонпазӣ душвор аст, аммо онро бо каме тағир додани рецепт анҷом додан мумкин аст.
Хушбахтона, хокаи нонпазӣ дар он ҳам содаи нонпазӣ ва ҳам ҷуворимакка мавҷуд аст, ки ба мо имкон медиҳад, ки ин кукиҳоро то пухта нашаванд, аммо ба ҳар ҳол газаки хубе дошта бошем.
Хокаи нонпазӣ як истихроҷи кимиёвии ду дар як аст, ки як ишқори ориз (бикарбонати натрий) -ро бо кислотаи орди (аслан кислотаи tartaric) муттаҳид мекунад. Ҳангоми тар кардан дар хамир ё хамир як аксуламали химиявӣ ба амал меояд, ки гази гази карбон, печенье, пирожни ва кулчақакҳоро тавлид мекунад.
Вақте ки ба хамир илова карда мешавад, содаи нонпазӣ як гази гази карбон ҷудо мекунад, ки ба хамир кардани хамир кумак мекунад ва як куки мулоим ва нармро ба вуҷуд меорад. Содаи нонпазӣ одатан дар рецептҳое истифода мешавад, ки дорои таркиби кислотаӣ ба монанди сирко, сметана ё ситрусӣ мебошанд.
Ҳар як қошуқи (5 грамм) хокаи нонпазиро дар дорухат бо 1/4 қошуқ (1 грамм) содаи нонпазӣ ва 1/2 қошуқи (2.5 грамм) сирко иваз кунед. Хулоса: Ҳар як қошуқ (5 грамм) хокаи нонпазиро бо 1/4 қошуқ (1 грамм) содаи нонпазӣ ва 1/2 қошуқ сирко иваз кардан мумкин аст.
Барои 1 қошуқи содаи нонпазӣ чӣ қадар хокаи нонпазӣ истифода мекунам?
Агар шумо як қошуқи содаи нонпазӣ дошта бошед, пас барои 1 қошуқи хокаи нонпазӣ равед; агар дорухат зиёда аз 1 қошуқи содаи нонпазиро талаб кунад, шумо метавонед вақти дигарро интизор шавед.
Ҷойи 1 қошуқи хокаи нонпазӣ чист?
Содаи нонпазӣ метавонад ба хокаи нонпазӣ иваз карда шавад, аммо он на танҳо иваз кардани якеро ба дигараш талаб мекунад. Содаи нонпазӣ аз хокаи нонпазӣ 3 маротиба қавитар аст, бинобар ин, агар дорухат 1 қошуқи хокаи нонпазиро талаб кунад, шумо мехоҳед 1 tsp содаи нонпазиро истифода баред.
Кукиҳоро зуд дар танӯр гарм - дар 375 дараҷа F дар муқоиса бо ҳарорати пасттар - ба натиҷаҳои мулоим меорад. Онҳо ба ҷои нишастан ва дар ҳавои гарми танӯр хушк шудан зуд мепазанд. Ҳама вақт каме паст кардани кукиҳо ба шумо нисбат ба пухтани онҳо миқдори пурраи дар дорухат гуфташуда натиҷаи нармтар хоҳад дод.
- Агар шумо нахоҳед, ки кукиҳои торт дошта бошед, аз хокаи нонпазӣ худдорӣ намоед: Кукиҳо, ки бо хокаҳои нонпазии яккаса ва дукарата сохта шудаанд, хеле каҷ буданд.
- Содаи нонпазӣ кӯмак мекунад, ки кукиҳо нисбат ба хокаи нонпазӣ бештар паҳн шаванд.
Маслиҳатҳо барои кукиҳои пуфӣ:
- Боварӣ ҳосил кунед, ки содаи нонпазӣ ва хокаи нонпазии шумо ба охир нарасидааст.
- Ба ҷои содаи нонпазӣ хокаи нонпазиро истифода баред.
- Тубҳои хамирро ба силиндрҳо гузоред.
- Хамирро хунук кунед.
- Табақи силикониро истифода баред, на варақи нонпазии равған.
- Зардии тухми дигар илова кунед.
- 1 пиёла орди овёсро бо 1 пиёла орд иваз кунед.
- Миқдори ордро зиёд кунед.
- Равғани гудохташударо истифода набаред.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки варақаи нонпазӣ хунук аст.
- Нисфи кӯтоҳро барои равған иваз кунед.
Аз ҳад зиёд хокаи нонпазӣ метавонад таъми талхро ба вуҷуд орад. Он инчунин метавонад боиси зуд баланд шудани хамир ва сипас фурӯ ғалтад. (яъне ҳубобҳои ҳаво дар хамир хеле калон мешаванд ва мешикананд ва боиси афтодани хамир мегардад.)
Хамирро истироҳат кунед Як ҳиллаи махфии нонвой ин аст, ки хамири кукиатонро дар яхдон гузоред. Шумо метавонед онро ҳадди аққал як соат истироҳат кунед, ки он як қисми обро бухор мекунад ва миқдори шакарро зиёд мекунад ва барои хоидан нигоҳ доштани кукиҳо кӯмак мекунад. Чӣ қадаре ки шумо хамиратонро дар яхдон нигоҳ доред, кукиҳои шумо ҳамон қадар хоидан хоҳанд буд.
Сабаби маъмултарини сахт будани кукиҳо дар он аст, ки хамири кукиҳо аз ҳад зиёд омехта шудааст. Вақте ки орд ба хамир омехта мешавад, глютен ба ташаккул меёбад. Глютен ба якҷоя нигоҳ доштани маҳсулоти нонпазӣ кӯмак мекунад, аммо аз ҳад зиёд глютен метавонад ба кукиҳои сахт оварда расонад.
Бӯи обе, ки аз хамир мебарояд, дар якҷоягӣ бо диоксиди карбон, ки аз содаи нонпазии мо баромадааст, дар ниҳоят он аст, ки кукиҳои моро сабук ва ҳавоӣ мекунанд.
Оё ман метавонам хокаи нонпазиро гузарам?
Агар шумо содаи нонпазӣ дошта бошед, аммо хокаи нонпазӣ надошта бошед, ба шумо лозим аст, ки содаи нонпазӣ ва кислотаро истифода баред, масалан яхмос аз tartar. Барои ҳар як қошуқи хокаи нонпазӣ, шумо мехоҳед, ки дар ¼ қошуқи содаи нонпазӣ бо ½ қошуқи қаймоқи tartar иваз кунед.
Чӣ тавр ман метавонам хокаи нонпазиро дар рецепт иваз кунам?
Барои иваз кардани 1 қошуқи хокаи нонпазӣ, 1/4 коса меласса ва 1/4 қошуқи содаи нонпазиро омехта кунед. Аксари ивазкунандаҳои хокаи нонпазӣ истифодаи содаи нонпазиро талаб мекунанд, аммо агар шумо онро дар даст надошта бошед, шумо метавонед сафедпӯстони қамчинкорро истифода баред, то дар баъзе дорухатҳо миқдори каме илова кунед.
Кадомаш содаи нонпазӣ ё хокаи нонпазӣ беҳтар аст?
Содаи нонпазӣ нисбат ба хокаи нонпазӣ хеле қавӣ аст (се ё чор маротиба қавитар!), бинобар ин ба шумо одатан он қадар лозим нест. Аз ҳад зиёди содаи нонпазӣ метавонад таъми хӯрокро металлӣ ё собун кунад, аз ин рӯ ҳатман дуруст чен кунед.
