Пухтани панир бо қаламфури

• I was inspired by homemade cooked cheese. But since a slow cooker is used and I don’t own one, something of my own had to be found. As a non-cooked cheese expert, I quickly noticed a few similarities to cheese fondue during further research, in addition to the realization that there are a thousand different recipes and definitions. I always make fondue myself and do without the ready-made products on offer. I like to control the taste and consistency myself. So I prepared cooked cheese like a modified cheese fondue.
• Weigh the cheeses and cut into small cubes. Weigh the milk, white wine and butter. Put the low-fat quark in a bowl and mix with a heaping teaspoon of baking soda. Use a sufficiently large pot – you will still need it (see pictures).
• Дегро бо як дона сирпиёз молида, болои оташдон гузоред. Сатҳи 2 аз 10 сатҳи гармии имконпазирро таъин кунед. Майро баркашида, равған ва мукаабҳои панирро ба дег илова кунед ва омехта кунед. Дар аввал ин қадар сахт омехта кардан лозим нест. Майи сафед бо таркиби спирт ва туршии худ панирро тезтар моеъ мекунад ва табиист, ки таъми намоён дорад. Вақте ки ҳама чиз гарм мешавад, ширро резед.
• It is important with this method to warm slowly to prevent the water and fat bound in the cheese from separating from the solid components (proteins). With fondue, that’s the declaration of bankruptcy. I did some research for the cooked cheese, if it is heated too quickly, it “becomes too runny and then no longer solidifies”. The same effect as with fondue: the cheese curdles.
• When the butter has melted and the cheese is slowly dissolving, you need to stir more. Add the salt (0.25 teaspoons = approx. 8 gr.). Now you can add 2 more finely chopped garlic cloves or, in my case, 2 teaspoons of garlic paste. In addition – also for those who like it: the caraway and the Pepe Valle Maggia. The pepper is a mixture that is available in the Swiss canton of Ticino and I advise against taking a whole teaspoon of black pepper instead – use less!
• Вақте ки панир гудохта шудааст, дар кварк ва содаи нонпазӣ пӯшед. Гармии печкаро то 5 аз 10 дарача зиёд кунед. Минбаъд онро мунтазам омехта кардан лозим аст. 8-ро дар дег омехта кунед. Ин ингредиентҳои гуногунро муттаҳид мекунад ва бо фонду он инчунин кӯмак мекунад, ки омехта ҷингила нашавад. Чӣ қадаре ки панир гармтар бошад, масса ҳамон қадар васеъ мешавад. Ин сабаби он аст, ки содаи нонпазӣ дар равған аст. Акнун дидан мумкин аст, ки деги ба қадри кофӣ калон интихоб шудааст ё не. Агар не, вақти тоза кардани печка расидааст.
• Барои ба ҷӯш овардани панир, ман онро аз 5 то 8 зиёд кардам ва баъд ҳангоми ҷӯшидани он боз кам кардам ва дар ҳоле ки пайваста омехта карда, 3 дақиқа мепазам. Панир ба стаканҳои тоза рехта мешавад. Пеш аз он ки бори аввал чашидан мумкин аст, он бояд 24 соат пухта шавад. Онро дар яхдон то 2 ҳафта нигоҳ доштан мумкин аст.

Маза ва мувофиқат

• The consistency is semi-solid, but spreadable. The taste is reminiscent of processed cheese at the first bite. In contrast to this, mine does without melting salts and other benefits of the food industry. The pepper goes well. The salt could possibly also stay away completely. Certainly I haven’t made the recipe for the last time.