Сирпиёзро буред ё пахш кунед? Беҳтарин Маслиҳатҳо

Буридан ё пахш кардани сирпиёз - фарқиятҳо

Дар бораи сирпиёз тадқиқотҳои зиёде мавҷуданд, аммо то ҳол на илм ва на ошпазони ситораҳо дар бораи дуруст будани кадом усул ба мувофиқа расидаанд. Инҳоянд манфиатҳои буридани сирпиёз:

• Ошпазҳои ситораи Альфонс Шубек ва Иоганн Лафер ҳамеша мавъиза мекунанд, ки сирпиёзро бурида. Ҳамин тавр сирпиёз ягон равғани эфирии худро гум намекунад ва маззаи бештар пайдо мекунад. Ҷаноби Шубек ҳатто ба ҳадде меравад, ки ба шумо тавсия медиҳад, ки сирпиёзро танҳо ба бурида бурида кунед. Пас шумо як сатҳи калон доред.
• Ҳоло, буридаҳои калони сирпиёз барои ҳама нестанд. Агар шумо нахоҳед, ки пораҳои калони сирпиёзро газед, шумо метавонед сирпиёзро низ реза кунед. Ногуфта намонад, ки ҳоло асбоби буридан вуҷуд дорад, масалан, сирпиёз.
• Новобаста аз он, ки шумо сирпиёзро буридаед ё пахш мекунед, аз табақ вобаста аст. Пиццаҳои анъанавӣ танҳо сирпиёзи буридашударо истифода мебаранд. Шумо метавонед онро дар буридаҳои тунук дар байни дигар компонентҳо пайдо кунед. Шумо инчунин бояд сирпиёзи буридашударо барои багетҳои болоӣ ё ҳанут истифода баред.
• Агар шумо хоҳед, ки ба табақатон маззаи сирпиёз илова кунед, ҳангоми пухтупаз танҳо буридаҳои алоҳида омехта кунед. Вобаста ба табъи худ, шумо метавонед ҳангоми адо кардан буридаҳоро аз табақ дур кунед.

Сирпиёзро пахш кунед? Дастурҳои муҳим

Хорст Лихтер дар тарафи дигари баҳси сирпиёз қарор дорад: Ошпази ситорашинос фикр мекунад, ки сирпиёзи фишурда бӯи бештар пайдо мекунад.

• Ниҳоят, савол ба маънои воқеии калима як масъалаи завқ аст ва боқӣ мемонад.
• Ҳангоми пахш кардан ба шумо интихоби байни пресси сирпиёз ва майда кардан бо корд, чангак ё қошуқ дошта бошед. Бо вуҷуди ин, шумо бо пресси сирпиёз натиҷаҳои беҳтарин ба даст меоред. Баръакси ҳангоми буридан, ангуштони шумо бӯи сирпиёзро намегиранд.
• Албатта, пахш кардани сирпиёз низ барои хӯрокҳои хеле хуб ба монанди соусҳо ва шӯрбоҳо амалӣтар аст. Пас аз он донаи фишурдашуда ба соус омехта карда мешавад ва бо чошнӣ омехта мешавад. Сирпиёзи фишурдашуда низ аксар вақт аз сирпиёзи бурида дар салатҳо маъмултар аст. Бо сирпиёзи фишурдашуда, шумо эҳсоси вояи дурустро намебинед. Аксар вақт сирпиёз дар ғизо назар ба он ки дар аввал дилхоҳ буд, ба охир мерасад. Оҳиста-оҳиста илова кунед ва табақатонро зуд-зуд бичашед.