John Myers
Консерваи мева, сабзавот ва дигар хӯрокҳо дар солҳои охир боз ҳам маъруфияти зиёд пайдо кардааст. Ин усули нигоҳдорӣ имкон медиҳад, ки пешниҳодҳои махсус ва ҳосили худи боғ эҷодкорона коркард карда шаванд. Шумо инчунин метавонед партовҳои зиёдеро сарфа кунед. Бо вуҷуди ин, ҳангоми пухтупаз бисёр чиз метавонад хато кунад. Дар бадтарин ҳолат, дар ғизо микробҳои хатарноки ботулизм паҳн мешаванд.
Ботулизм чист?
Ботулизм заҳролудшавии нодир, вале хеле вазнин аст. Он аз ҷониби бактерияи Clostridium botulinum бармеангезад, ки асосан дар хӯрокҳои аз сафеда бой ва дар сурати набудани ҳаво афзоиш меёбад. Он барои такрористеҳсолкунӣ дар консервҳо шароити оптималиро пайдо мекунад.
Спораҳои бактерия васеъ паҳн шудаанд ва онҳоро масалан, дар сабзавот, асал ё панир дидан мумкин аст. Он танҳо вақте хатарнок мешавад, ки спораҳо дар вакуум нашъунамо мекунанд. Ҳоло онҳо токсин ботулинум (Ботокс) тавлид мекунанд, ки заҳре, ки метавонад ба осеби асаб, фалаҷи бадан ва ҳатто марг оварда расонад.
Бо вуҷуди ин, Донишкадаи Роберт Кох хатари сироятёбӣ аз ғизои худмуҳофизаро ҳамчун паст тасниф мекунад. Хавфро инчунин бо кори дуруст кариб тамоман бартараф кардан мумкин аст.
Бехатар нигоҳдорӣ ва намакчинӣ
Барои пешгирии пайдоиши токсинҳо, ғизо бояд то сад дараҷа гарм карда шавад. Бо сабабҳои ҷисмонӣ, ин бо пухтупази маъмулии хонавода имконнопазир аст. Аз ин рӯ, ҳатман ба нуктаҳои зерин диққат диҳед:
- Хеле тоза кор кунед ва банкаҳоро бодиққат стерилизатсия кунед.
- Ҷароҳатҳоро пӯшонед, зеро микробҳои ботокс метавонанд тавассути онҳо ворид шаванд.
- Сабзавотҳои аз протеин бой, аз қабили лӯбиё ё морҷӯба ду маротиба дар давоми 48 соат напазед.
- Ҳарорати 100 дараҷаро нигоҳ доред.
- Консервҳоро дар ҳарорати хонагӣ байни сеансҳои консерва нигоҳ доред.
Гиёҳҳо ва ҳанутеро, ки дар равған нигоҳ дошта мешаванд, низ хатари ботулизм доранд. Аз ин рӯ, равғанҳои гиёҳиро ба миқдори зиёд истеҳсол накунед ва ҳамеша дар яхдон нигоҳ доред. Маҳсулотро зуд истеъмол кунед. Агар шумо хоҳед, ки дар тарафи бехатар бошед, шумо бояд пеш аз истеъмол равғанро гарм кунед.
Пешгирии ботулизм
Хӯрокҳои харидашуда, ки дар вакуум баста шудаанд, инчунин метавонанд хатар эҷод кунанд. Токсин ботокс бемазза аст. Бо ин сабаб, шумо бояд ҳатман қоидаҳои зеринро риоя кунед:
- Газхо дар банка-хои пурмавч, ба ном бомбаборон ба вучуд омадаанд. Онҳоро нест кунед ва дар ҳеҷ ҳолат мундариҷаро нахӯред.
- Хӯрокҳои бо вакуум бастабандишударо дар ҳарорати камтар аз ҳашт дараҷа нигоҳ доред. Ҳароратро дар яхдонатон бо термометр санҷед.
- Агар имкон бошад, консервҳои дорои протеинро то 100 дақиқа то 15 дараҷа гарм кунед. Ин токсин ботоксро нест мекунад.
- Асалро ба кӯдакони то яксола надиҳед, зеро дар таркиби он спораҳои бактерия мавҷуд буда метавонад.
