Эдамаме бениҳоят солим ҳисобида мешавад ва аксар вақт ҳамчун деликатеси экзотикӣ хизмат мекунад. Дар ин ҷо шумо метавонед бифаҳмед, ки лӯбиёи лазиз чӣ гуна омода карда мешавад, онҳо ба саломатӣ чӣ гуна таъсир мерасонанд ва чӣ гуна шумо метавонед дар боғи худ эдамаме парвариш кунед.
Эдамаме Европаро забт мекунад
Edamame дар солҳои охир дар Аврупо бештар маъмул гаштааст. Лӯбиёи сабзи дурахшон дар Осиёи Шарқӣ пайдо шудааст. Дар Ҷопон, Корея, Чин ва Тайван, онҳо метавонанд ба таърихи тӯлонӣ назар андозанд ва ҷузъи ҷудонашавандаи фарҳанги хӯрокворӣ мебошанд: хоҳ ҳамчун газак ё ҳамчун як табақ, дар шӯрбоҳо ва салатҳо, хоҳ хунук ё гарм.
Эдамаме то ҳол дар Осиёи Шарқӣ парвариш карда мешавад, гарчанде ки Амрикои Шимолӣ ва Ҷанубӣ ҳоло ин лӯбиёро кашф кардааст. Бо вуҷуди ин, ниҳолро дар Аврупо низ шинондан мумкин аст - гарчанде ки ин то имрӯз хеле кам сурат гирифтааст. Аммо лӯбиёи болаззат дар боғи худ низ мерӯяд.
Дар ҳолати пӯст, эдамаме ба нахӯдҳои шакарии қанд шабоҳати муайян дорад, дар ҳоле ки аввалӣ нисбат ба нахӯди шакари ҳамвор то андозае пурқувваттар ва ғафстар аст. Ҳангоми пӯст кардан, лӯбиёи хурд ба нахӯди байзавӣ шабоҳат дорад. Эдамаме на нахӯди барфӣ асту на нахӯд.
Эдамаме чист?
Эдамаме лӯбиёи нопухта аст: Подчаҳои сабз, ки ба лӯбиё монанданд, пас аз тақрибан 75 то 100 рӯз ҷамъоварӣ карда мешаванд, пеш аз он ки онҳо зард шаванд - дар ин лаҳза онҳо тақрибан 80 фоиз пухта мешаванд. Баръакси лӯбиёи лубиё, эдамаме аксар вақт дар қуттии худ фурӯхта мешавад. Дар баргҳои дарозрӯя ва сабз аз ду то се лубиёи нопухта мавҷуд аст, ки онҳо низ сабзанд.
Эдамаме чӣ маъно дорад?
Истилоҳи эдамаме аз японӣ омадааст: “эда” маънои поя ва “маме” ба маънои лӯбиё аст. Аз ин рӯ, Эдамаме ҳамчун "лубиёи поя" ё "лубиё дар шоха" тарҷума шудааст. Эҳтимол ин ном аз он бармеояд, ки лӯбиёҳо баъзан дар бозорҳои Осиё дар маҷмӯъ фурӯхта мешаванд.
Дар Чин, эдамамеро "maodou" меноманд, ки маънои "лубиёи мӯйдор" аст. Дарвоқеъ, паҳлӯҳо бо ҷарима иҳота карда шудаанд. Дар забони англисӣ, шумо метавонед баъзан истилоҳи "vegetable soybean" - яъне "vegetable soybean" -ро хонед.
Эдамаме чӣ гуна таъми дорад?
Лӯбиёи байзавӣ каме ширин, каме чормағз аст ва нисбат ба лӯбиёи баркамол накҳати лӯбиёи нозуктар дорад. Консентратсияи онҳо низ каме нармтар аст ва аз лӯбиёи оддӣ калонтар аст (шумо метавонед дар бахши "Чаро эдамаме ин қадар қимат аст" фаҳмед).
Агар шумо дар даст эдамаме надошта бошед, аммо барои дорухат каме лозим аст, шумо метавонед нахӯдро ҳамчун алтернатива истифода баред - онҳо нисбат ба лӯбиё каме ширинтаранд, аммо консентратсияи шабеҳ доранд. Лӯбиёи васеъ аз ҷиҳати мазза бо эдамаме муқоиса карда мешавад, аммо каме калонтар аст.
Шумо эдамамро чӣ гуна мехӯред?
Дар Ҷопон, онҳо ба таври анъанавӣ дар барҳо ва тарабхонаҳо бо қаҳваранг ҳамчун газак ё хӯроки тарафӣ хизмат мекунанд. Ба онҳо каме намаки баҳрӣ ё чили пошида, лӯбиёро бо даҳон тела медиҳанд ё аз кӯзаҳо мемаканд. Худи снарядхоро намехуред, ба як су мегузоред.
Усули осонтарин ин аст, ки дар паси лӯбиё неш зада, онро бо дандонҳои худ тела диҳед. Шумо албатта метавонед бо ангуштони худ лӯбиёҳои инфиродиро аз қуттиҳо бичинед, аммо ин каме заҳматталабтар аст ва он қадар шево ба назар намерасад. Илова бар ин, ҳануте, ки дар қуттиҳо ҷойгир аст, ба даҳон намеафтад, балки ба дастҳо мечаспад.
Лӯбиёи нопухта инчунин барои истифода дар салатҳо, шӯрбоҳо ва монанди инҳо, пӯст карда фурӯхта мешавад. Дар фасли «Рецептҳо: бо Эдамаме чӣ хӯрдан мумкин аст?» шумо дастурхои лазизро бо лӯбиёи пӯстшуда хоҳед ёфт.
Метавонед пӯсти эдамамеро бихӯред?
Шумо метавонед аз ҷиҳати назариявӣ пӯстро бихӯред - он заҳрнок нест. Бо вуҷуди ин, он таъми зиёд надорад ва аз сабаби пайвастагии сахт, нахдораш лаззат намебарад ва ҳазм карданаш низ душвор аст.
Шумо метавонед эдамамро хом хӯред?
Лӯбиё дорои баъзе моддаҳои ҳазмшаванда - ба ном антинутриентҳо мебошад. Барои хамин хам мисли дигар зироатхои лубиёгиро хом истеъмол кардан мумкин нест. Барои маълумоти бештар ба бахши антинутриентҳо: аз ҳад зиёд Эдамаме носолим аст.
Бо вуҷуди ин, онҳо асосан яхкардашуда фурӯхта мешаванд ва лӯбиёи яхкардашуда аллакай сафед карда шудааст. Онҳо бояд танҳо об карда шаванд ва сипас барои хӯрдан омодаанд.
Эдамамеро аз куҷо харидан мумкин аст?
Дар супермаркетҳо ва дӯконҳои осиёӣ кӯзаҳо яхкардашуда, консервшуда ва баъзан бо як халта намаки баҳрӣ барои хӯрдан дастрасанд. Ҳамаи ин маҳсулот аллакай сафед карда шудаанд. Дар шӯъбаи газакҳои супермаркетҳои калонтар ва дар мағозаҳои интернетӣ Эдамаме бирёншуда ва намакдор низ ҳамчун газак пешниҳод карда мешаванд.
Ба наздикӣ, шумо метавонед ҳатто угроҳои эдамаме харед. Инҳо угроҳои сабзранг мебошанд, ки аз лӯбиё сохта шудаанд. Баъзе навъҳо аз 100% лӯбиёи эдамаме иборатанд, дар баъзеи дигар лӯбиёҳои дигар ба монанди лӯбиёи мош. Онҳо ба мисли макаронҳои муқаррарӣ омода ва истифода мешаванд, аммо танҳо барои 3 то 5 дақиқа пухтан лозим аст. Угроҳои Эдамаме бо накҳати нозуки лӯбиё хосанд.
Тайёр кардани едамаме
Ҳангоми тайёр кардани лӯбиёи болаззат аз он вобаста аст, ки шумо онҳоро яхкардашуда, консервшуда ё тару тоза харидед:
Эдамамеро чӣ тавр мепазед?
Эдамаи тару тоза, яъне хом бояд пеш аз истеъмол пухта шавад. Хӯрокҳои яхкардашуда ва консервшуда аллакай сафед шудаанд ва танҳо бояд об ё гарм карда шаванд.
Агар шумо хоҳед, ки лӯбиёро бо лӯбиё ҳамчун газак пешкаш кунед, аввал лӯбиёҳоро дар зери оби гарм хуб бишӯед ва пас аз он, агар боқимонда бошад, ғӯзапояҳои ҳезумро буред. Сипас як деги обро то напазед ва ба як литр об тақрибан 1 то 2 қошуқи намак илова кунед. Сипас, обро рехт, кӯзаҳоро хунук кунед ва ба онҳо дар як коса хизмат кунед, бо каме намаки баҳр пошед. Намаки баҳр газидани қаҳварангро таъмин мекунад ва бояд таъми лӯбиёро таъкид кунад. Пухтупаз дар лӯбиё кафолат медиҳад, ки бӯи хушбӯй дар лӯбиё нигоҳ дошта мешавад. Ҳамин тартибро барои едамаме яхкардашуда бо як қуттӣ риоя кунед, аммо танҳо лӯбиёро барои 3 дақиқа пухтан.
Агар шумо хоҳед, ки лӯбиёро бе пӯст тайёр кунед, беҳтар аст, ки эдамамеи яхкардашуда ё консервшуда, ки аллакай пӯст карда шудааст, харед. Чунки онхоро тару тоза ва бе пуфакашон харидан мумкин нест. Дар акси ҳол, шумо бояд аввал эдамамро бо пӯсташ пухта, сипас бо корд кӯзаҳоро дароз кунед, то ба лӯбиё равед. Мутаассифона, пӯст кардани эдамам хом хеле дилгиркунанда ва вақти зиёдро талаб мекунад, зеро лӯбиёро аз садаф тоза кардан душвор аст. Консерваи едамаме барои хӯрдан омодаанд ва аз ин рӯ мувофиқанд, масалан, Б. барои салат. Шумо метавонед эдамами яхкардашударо дар хӯрокҳои гарм истифода баред, зеро он гоҳ лӯбиёҳо баробари пухтан ях мекунанд.
Барои пухтани едамаме чанд вақт лозим аст?
Вақте ки дар об ҷӯшонида мешаванд, эдамамеи тару тоза ва хом бо кӯза пас аз тақрибан 5-7 дақиқа омода мешавад. Онҳо бидуни қаҳваранг хом фурӯхта намешаванд, аммо вақти пухтупаз шояд каме кӯтоҳтар бошад. Яхшуда, онҳо пас аз 3 дақиқа барои хӯрдан омода мешаванд - азбаски онҳо аллакай сафед шудаанд, онҳо бояд танҳо об карда шаванд. Эдамамаи тару тоза тақрибан 10 дақиқа буғ карда мешавад - яхкардашуда барои обшавӣ танҳо тақрибан 5 дақиқа.
Эдамаме дорои изофлавонҳо мебошад
Бисёре аз таъсири лубиё ба саломатӣ аз изофлавонҳои дар онҳо мавҷудбуда вобастаанд. Изофлавонҳо моддаҳои растанӣ мебошанд, ки метавонанд ба эстроген монанд бошанд - гарчанде ки ин таъсирот нисбат ба эстрогенҳои худи бадан хеле заифтаранд. Мо дар ду истиноди қаблӣ тавсиф кардем, ки чӣ гуна изофлавонҳои лубиё метавонанд дар саратони сина ва саратони простата кӯмак кунанд.
Эдамаме инчунин изофлавонҳоро дар бар мегирад. Метавон тахмин кард, ки онҳо нисбат ба лӯбиёи баркамол камтар аз он доранд, зеро онҳо барвақт ҷамъоварӣ карда мешаванд. Аммо, муҳаққиқон муайян карданд, ки дар баъзе навъҳо миқдори изофлавон дар вақти дарав нисбат ба лӯбиёи баркамол баландтар аст:
Масалан, баъзе лӯбиёи пухташуда ҳамагӣ 30 фоизи таркиби изофлавони эдамамеро дар бар мегирад. Боз навъҳое буданд, ки нисбат ба лӯбиёи баркамол 26 дарсад камтар изофлавонҳо доштанд. Ба гуфтаи муҳаққиқон, барои таркиби изофлавон на танҳо марҳилаи пухта расидан, балки навъ низ ҳалкунанда аст.
Вақте ки шумо Edamame Raw мехӯред, чӣ мешавад?
Эҳтимолияти тасодуфан хӯрдани эдамам хом нисбатан кам аст, зеро танҳо лӯбиёи тару тоза бо садафашро хом харидан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, онҳоро дар ҳолати пухта пӯст кардан душвор аст. Маҳсулоти аз банка ва яхдон, аз тарафи дигар, аллакай сафед шудааст.
Агар шумо воқеан эдамамро хом хӯрда бошед, ин метавонад худро дар мушкилоти ҳозима, аз қабили метеоризм, дарди шикам, дилбеҳузурӣ ва дарунравӣ аз сабаби антинутриентҳои дар он мавҷудбуда зоҳир кунад. Ин нишонаҳо пас аз чанд соат нопадид мешаванд. Маълум нест, ки чӣ қадар лӯбиёи хомро хӯрдан лозим аст, то нишонаҳои заҳролудшавӣ ба ҳаёт таҳдид кунад.
Дин ва мазҳаб