John Myers
Муқаддима: Тадқиқоти кулинарии таомҳои русӣ
Таомҳои русӣ як анъанаи ғанӣ ва гуногунҷабҳаест, ки аз ҷуғрофиё, таърих ва мероси фарҳангии кишвар таъсир гузоштааст. Таомҳои русӣ аз табақҳои болаззат ва хӯрокҳои гӯштӣ то шириниҳо ва каннодиҳои нозук, барои ҳар як табъ чизе пешниҳод мекунанд. Дар ин саёҳати пухтупаз, мо таърих, компонентҳо, усулҳо ва маззаҳоро меомӯзем, ки таомҳои русиро беназир ва ҷолиб мегардонанд.
Новобаста аз он ки шумо як дӯстдори ғизо ё сайёҳи кунҷкоб ҳастед, омӯхтани таомҳои русӣ як роҳи олии кашфи фарҳанг ва анъанаҳои кишвар аст. Таомҳои русӣ аз кӯчаҳои пурғавғои Маскав то манзараҳои ороми Сибир, гуногунрангии минтақавӣ ва сарватҳои табиии кишварро инъикос мекунанд. Пас, биёед ба ин саёҳати ошпазӣ шурӯъ кунем ва сарват ва мураккабии таомҳои русиро кашф кунем!
Таърих ва таъсири таомҳои Русия
Таомҳои русӣ таърихи тӯлонӣ ва мураккаб дорад, ки бо омилҳои гуногун, аз қабили ҷуғрофӣ, иқлим, дин ва сиёсат ташаккул ёфтааст. Шаклҳои аввалини таомҳои русӣ ба шикор, моҳидорӣ ва ҷамъоварӣ асос ёфта, бо истифодаи ҷузъҳои оддӣ, аз қабили ғалладона, сабзавоти реша ва моҳӣ хос буданд. Бо пайдоиши кишоварзӣ ва чорводорӣ, таомҳои русӣ ба таркиби маҳсулоти гӯштӣ ва ширӣ табдил ёфтанд, ки ҷузъи асосии ғизои русӣ гардиданд.
Ба таомҳои русӣ инчунин таърихи ҳамлаҳои хориҷӣ ва табодули фарҳангии кишвар таъсир расонидааст. Ҳуҷуми муғулҳо, туркҳо ва тоторҳо ба Русия ингредиентҳо ва усулҳои пухтупази нав овард, дар ҳоле ки дар замони ҳукмронии Пётри Кабир анъанаҳои ошпазии Фаронса ва Олмонро ба дарбори Русия ворид кард. Калисои Православии Рус низ дар рушди таомҳои рус нақши муҳим бозид, зеро он маҳдудиятҳои парҳезӣ ва расму оинҳои ғизоро муқаррар кардааст, ки то ҳол ба тарзи хӯрокхӯрии русҳо таъсир мерасонанд.
