John Myers
Муқаддима ба чошнии ширин ва ширии чинӣ
Чошнии ширин ва ширии чинӣ як маззаи маъмул дар таомҳои чинӣ мебошад, ки бо таъми хоси маззаҳои болаззат ва ширини худ маълум аст. Чошнӣ одатан ҳамчун чошнии ғӯтонда барои хӯрокхӯрӣ ё ба сифати таомҳо барои хӯрокҳои асосӣ ба монанди мурғ, гӯшти хук, моҳӣ ва сабзавот истифода мешавад. Ин як чошнии гуногунҷабҳаест, ки вобаста аз дорухат ва услуби пухтупаз бо тарзҳои гуногун истифода мешавад.
Таърих ва пайдоиши чошнии ширин ва ширӣ
Чошнии ширин ва ширӣ таърихи тӯлонӣ дорад ва гумон меравад, ки дар Чин дар давраи сулолаи Тан (618-907 милод) пайдо шудааст. Чошнӣ ба ҷаҳони Ғарб дар асри 18, вақте ки равобити тиҷории Чин ва Аврупо оғоз ёфт, ворид карда шуд. Дорухат дар тӯли солҳо таҳаввул ёфт ва имрӯз, вариантҳои гуногуни чошнӣ дар таомҳои чинӣ ва берун аз он истифода мешаванд. Чошнӣ дар саросари ҷаҳон хеле маъмул гаштааст ва дар бисёр таомҳои дигар низ истифода мешавад.
Компонентҳое, ки дар чошнии ширин ва турш истифода мешаванд
Компонентҳое, ки дар чошнии ширин ва ширӣ истифода мешаванд, оддӣ ва дастрас мебошанд. Дар чошнӣ маъмулан омезиши сирко, шакар, чошнии соя, кетчуп ё хамираи помидор ва крахмал иборат аст. Баъзан барои беҳтар кардани мазза компонентҳои иловагӣ ба монанди занҷабил, сир ва чили илова карда мешаванд. Намуд ва миқдори компонентҳои истифодашуда аз дорухат ва афзалиятҳои таъми он вобаста аст.
Фаҳмидани нақши сирко ва шакар
Сирко ва шакар ҷузъҳои асосии чошнии ширин ва ширӣ мебошанд. Онҳо мутаносибан барои мувозинат кардани ширинӣ ва ширинии чошн истифода мешаванд. Сирко ба чошн маззаи тунд ва турши худро медиҳад, дар ҳоле ки шакар шириниро илова мекунад ва барои мувозинати кислотаҳо кӯмак мекунад. Навъи сиркои истифодашуда метавонад ба таъми чошнӣ таъсир расонад, сиркои биринҷ бештар дар таомҳои чинӣ истифода мешавад.
Сирри ноил шудан ба тавозуни комили ширин ва ширӣ
Сирри ноил шудан ба тавозуни комили ширинӣ ва туршӣ дар Sauce Sweet & Sour ин танзим кардани миқдори сирко ва шакари истифодашуда аст. Таносуби сирко ба шакар вобаста ба хоҳиши шахсӣ ва табақе, ки омода мешавад, фарқ мекунад. Умуман, таносуби 1: 1 сирко ба шакар истифода мешавад, аммо баъзе дорухатҳо метавонанд аз шакар бештар сирко истифода баранд ё баръакс.
Тайёр кардани чошнии ширин ва турш: Маслиҳатҳо ва ҳилаҳо
Барои тайёр кардани чошнии ширин ва ширӣ, компонентҳоро дар табақ омехта карда, то он даме, ки шакар ҳал шавад ва омехта ғафс шавад, пухта мешавад. Крахмал ҷуворимакка ба омехта илова карда мешавад, то чошниро боз ҳам ғафс кунад. Барои ноил шудан ба сохтори ҳамвор ва дурахшон, ҳангоми пухтан омехтаро пайваста омехта кардан муҳим аст. Маслиҳат ин аст, ки пеш аз илова кардани он ба чошнӣ крахмалро дар об ҳал кунед, то пайдоиши донаҳо пешгирӣ карда шавад.
Вариантҳои анъанавӣ ва муосири чошнии ширин ва ширӣ
Чошнии анъанавии ширин ва ширӣ бо сирко биринҷ, чошнии соя, шакар ва кетчуп ё хамираи помидор сохта мешавад. Вариантҳои муосир илова кардани ананас, афшураи афлесун ё дигар афшураи меваҳоро барои илова кардани ширинии табиӣ ба чошнӣ дар бар мегиранд. Баъзе дорухатҳо инчунин ба ҷои шакар сафед асал ё шакари қаҳварангро истифода мебаранд.
Гуногунии чошнии ширин ва ширӣ дар таомҳои чинӣ
Чошнии ширин ва ширӣ дар бисёр хӯрокҳои таомҳои чинӣ истифода мешавад. Он одатан ҳамчун чошнии ғӯтонда барои хӯрокхӯрӣ ба монанди роллҳои баҳорӣ, самбӯса ва вонтонҳои бирёншуда истифода мешавад. Он инчунин ҳамчун чошнӣ барои хӯрокҳои асосӣ ба монанди мурғ, гӯшти хук ва моҳӣ истифода мешавад. Сабзавот, ба монанди брокколи ва қаламфури болгарӣ низ одатан дар чошнии ширин ва турш бирён карда мешаванд.
Ҷуфт кардани чошнии ширин ва турш бо хӯрокҳои гуногун
Чошнии ширин ва ширӣ бо хӯрокҳои гуногун хуб пайваст шуда, онро як маззаи бисёрҷониба месозад. Онро бо хӯрокҳои мурғ, хук, гӯшти гов, моҳӣ, майгу ё tofu пешниҳод кардан мумкин аст. Он инчунин бо хӯрокҳои сабзавотӣ ё ҳамчун чошнии ғӯтонда барои иштиҳои бирёншуда ё гриллӣ хеле хуб аст.
Хулоса: Азхудкунии санъати чошнии ширин ва турш
Чошнии ширин ва ширӣ як таъми болаззат аст, ки метавонад ба ҳама табақ мазза ва мураккабӣ бахшад. Фаҳмидани нақши сирко ва шакар дар чошнӣ, инчунин азхуд кардани усулҳои тайёр кардан, метавонад барои ноил шудан ба тавозуни комили ширин ва турш кӯмак кунад. Новобаста аз он ки ҳамчун чошнии ғӯтонда ё чошнӣ барои хӯрокҳои асосӣ истифода мешавад, чошнии ширин ва ширӣ як маззаи гуногунҷабҳа ва маъмул дар таомҳои чинӣ мебошад.
