Муқаддима: Хамири чавдори Дания

Хамиртуруши ҷавдори Дания як нони анъанавӣ аст, ки дар Дания барои наслҳо баҳравар шудааст. Ин нон бо истифода аз омехтаи орди ҷавдор, об, намак ва хамир аз хамир тайёр карда мешавад. Оғозкунандаи хамир аст, ки ба нон мазза ва сохтори беназири худро медиҳад. Ин як раванди ферментатсияи табиӣ аст, ки ба рушди бактерияҳо ва хамиртуруши муфид имкон медиҳад. Дар натиҷа нони болаззат, болаззат ва серғизо мебошад.

Sourdough чист?

Хамиртуруш як навъи нонест, ки бо истифода аз раванди ферментатсияи табиӣ сохта мешавад. Ин омехтаи орд ва об аст, ки бо мурури замон барои фермент боқӣ мемонад. Дар ҷараёни ферментатсия, хамиртуруши ваҳшӣ ва бактерияҳо дар омехта афзоиш меёбанд. Ин микроорганизмҳо кислотаи лактикӣ ва кислотаи уксусӣ истеҳсол мекунанд, ки ба нон мазза ва бӯи ҷолиби он медиҳанд. Нони хамир нисбат ба дигар навъҳои нон низ осонтар ҳазм мешавад, зеро раванди ферментатсия глютенро дар орд вайрон мекунад.

Орди ҷавдори Дания ва хосиятҳои он

Орди ҷавдори Дания як навъи ордест, ки аз донаҳои ҷавдор тайёр карда мешавад. Он нисбат ба дигар навъҳои орд тиратар ва зичтар аст ва маззаи хосе дорад, ки каме ширин ва чормағз аст. Орди ҷавдор назар ба орди гандум камтар глютен дорад, ки метавонад кор бо онро мушкилтар кунад. Аммо, глютен, ки дар орди ҷавдор мавҷуд аст, чандиртар аст, ки ба нон сохтори хоси зиччи ва хоиданро медиҳад.

Фоидахои нони хамир

Нони хамир як қатор манфиатҳои саломатӣ дорад, ки онро барои онҳое, ки мехоҳанд парҳези худро беҳтар кунанд, интихоби маъмул месозад. Раванди ферментатсия ҳазми нонро осон мекунад ва метавонад ба танзими сатҳи қанди хун мусоидат кунад. Нони хамир нисбат ба дигар навъҳои нон шохиси гликемикии пасттар дорад, ки ин маънои онро дорад, ки он метавонад барои муддати тӯлонӣ эҳсоси сер шудани шумо кӯмак кунад. Бактерияҳои муфид ва хамиртуруше, ки дар нони хамир мавҷуд аст, инчунин метавонанд барои баланд бардоштани системаи масуният ва беҳтар кардани саломатии рӯда кӯмак расонанд.

Стартер аз хамиртуруши чавдори Даниягии худро созед

Сохтани хамиртуруши шахсии худ як раванди оддӣ аст, ки танҳо чанд компонентро талаб мекунад. Барои тайёр кардани хамир аз хамир ба шумо орди ҷавдор, об ва зарфе лозим аст, ки дар он стартер нигоҳ дошта шавад. Бо омехта кардани қисмҳои баробар орди ҷавдор ва об дар зарф оғоз кунед. Контейнерро озодона пӯшонед ва онро дар ҷои гарм барои 24 соат гузоред. Пас аз 24 соат, нисфи омехтаро партоед ва ба қисмҳои баробар орди ҷавдор ва об илова кунед. Ин равандро барои чанд рӯз такрор кунед, то он даме, ки омехта ҳубобӣ кунад ва бӯи турш шавад.

Оғози хамиртуруши худро чӣ гуна бояд нигоҳ дошт

Нигоҳ доштани хамиртуруши шумо калиди кафолат додани он аст, ки он солим ва фаъол боқӣ мемонад. Оғози худро мунтазам бо илова кардани қисмҳои баробар орди ҷавдор ва об ғизо диҳед. Миқдори орд ва обе, ки шумо илова мекунед, аз андозаи оғози шумо вобаста аст. Оғози худро дар ҷои гарм нигоҳ доред ва онро озодона пӯшонед. Инчунин пеш аз хӯрдан нисфи омехтаро партофтан муҳим аст, то ки он аз ҳад зиёд туршӣ нашавад.

Омезиши ва хамир кардани хамир

Омехта ва хамир кардани хамир дар раванди нонпазии хамир қадами муҳим аст. Бо омехта кардани стартер, орди ҷавдор, об ва намак дар як коса оғоз кунед. Хамирро якчанд дақиқа хамир кунед, то он ҳамвор ва чандир шавад. Хамир часпанда хоҳад буд ва шояд кор кардан бо дигар навъҳои хамири нон душвортар бошад.

Исбот ва пухтани нон

Исбот кардани нон ин равандест, ки он пеш аз пухтан баланд шавад. Хамирро пӯшонед ва онро дар ҷои гарм барои чанд соат гузоред, то андозаи он дучанд шавад. Танӯри худро то 450 ° F пешакӣ гарм кунед ва дар дохили он як танӯри Голландия ҷойгир кунед, то гарм кунад. Вақте ки танӯр ва танӯри Голландия гарм мешаванд, хамирро бодиққат ба танӯри Голландия интиқол диҳед ва барои 30 дақиқа оҷур кунед. Сарпӯшро бардоред ва 15-20 дақиқаи дигар пазед, то нон ранги тиллоӣ шавад.

Маслиҳатҳо барои ноил шудан ба хамиртуруши комили ҷавдори Дания

Ба даст овардани хамиртуруши комили чавдори Дания сабр ва амалияро талаб мекунад. Инҳоянд чанд маслиҳат барои оғоз кардани шумо:

• Барои дуруст чен кардани компонентҳои худ тарозуи ошхонаро истифода баред
• Саркунандаи хамиртуруши худро бо ғизодиҳии мунтазам солим нигоҳ доред
• Сабр кунед ва имкон диҳед, ки хамиратон дуруст баланд шавад
• Пеш аз нонпазӣ танӯри голландии худро пешакӣ гарм кунед, то тақсимоти гармиро таъмин кунед
• Бо таносуби гуногуни орди ҷавдор ва орди гандум таҷриба кунед, то тавозуни комили мазза ва матоъро пайдо кунед.

Хулоса: Аз хамиртуруши худсохти худ лаззат баред

Тайёр кардани хамиртуруши ҷавдори Даниягии худ як таҷрибаи муфид ва лаззатбахш аст. Маза ва матоъҳои беназири ин нон онро дар байни дӯстдорони нон дӯстдошта мегардонад. Бо андаке машқ ва сабр шумо метавонед ҳунари нонпазии хамирро азхуд кунед ва аз манфиатҳои саломатӣ, ки бо он меояд, баҳра баред. Пас, пеш равед, як нони хамиртуруши навҷамъовардашударо буред ва аз таъми эҷоди худсохти худ лаззат баред.