John Myers
Муқаддима: Омӯзиши таомҳои Ҳиндустон
Таомҳои ҳиндӣ як саёҳати гуногуни ошпазӣ ва болаззат аст, ки табъи дӯстдорони ғизо дар саросари ҷаҳонро ба худ ҷалб кардааст. Ҳар як таом аз таомҳои Ҳиндустон, ки бо гуногунии ғании ҳанут, гиёҳҳо ва компонентҳо тавсиф мешавад, омехтаи ҷодугарии мазза, накҳат, ранг ва матоъ мебошад. Мустаҳкамӣ ва мураккабии маззаҳои ҳиндӣ натиҷаи ҷуғрофиё, таърих ва фарҳанги кишвар буда, як деги обшавии таъсирот аз минтақаҳо, динҳо ва анъанаҳои гуногунро инъикос мекунад. Аз карри оташини Панҷоб то биряниҳои хушбӯи Ҳайдаробод, таомҳои ҳиндӣ як ганҷест аз лаззатҳои ошпазӣ, ки қобили омӯхтан ҳастанд.
Тафовутҳо ва таъсироти минтақавӣ
Таомҳои ҳиндӣ омезиши таъсироти гуногуни минтақавӣ ва фарҳангӣ мебошад, ки боиси фаровонии мазза ва мазза мегардад. Таомҳо ба таври васеъ ба таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ ва Ҳиндустони Ҷанубӣ тасниф карда мешаванд, ки ҳар кадоми онҳо таъми беназир ва ихтисоси худро доранд. Дар таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ нони гандумӣ, маҳсулоти ширӣ ва хӯрокҳои гӯштӣ бартарӣ доранд, дар ҳоле ки таомҳои Ҳиндустони ҷанубӣ дар атрофи хӯрокҳои биринҷ, кокос ва маҳсулоти баҳрӣ ҷойгиранд. Таомҳо минбаъд ба якчанд ихтисосҳои минтақавӣ, аз қабили Панҷобӣ, Раҷастанӣ, Гуҷаратӣ, Бенгалӣ ва Муғлай тақсим карда мешаванд, ки ҳар кадоми онҳо мазза ва услуби пухтупази худро доранд. Таомҳои ҳиндӣ низ таъсири кишварҳои ҳамсоя, аз қабили Покистон, Непал ва Бангладеш ва таомҳои аврупоӣ ва Ховари Миёнаро дар бар мегирад, ки инъикоси садсолаҳои тиҷорат, муҳоҷират ва истилоҳост.
Компонентҳои асосӣ ва ҳанут
Таомҳои ҳиндӣ бо истифодаи фаровони ҳанут ва гиёҳҳо маълум аст, ки мазза ва бӯи таомҳоро беҳтар мекунанд. Дар байни ҳанутҳои маъмултарин истифодашаванда зира, кориандр, турмерик, занҷабил, сирпиёз, кардамон, дорчин, дона ва қаламфури сиёҳ ва ғайра мебошанд. Дигар компонентҳои зарурӣ наск, лӯбиёгиҳо, биринҷ, гандум, сабзавот, маҳсулоти ширӣ ва гӯшт мебошанд. Дар таомҳои ҳиндӣ ҳамчунин аз таъмиру чатниҳои гуногун, аз қабили тамарин, наъно, кашниз ва кокос истифода мешавад, ки ба таомҳо тароват ва болаззат мебахшанд.
Хӯрокҳои анъанавии субҳона
Хӯрокҳои субҳонаи ҳиндӣ як роҳи олиест барои оғози рӯз бо хушбӯй ва қувват. Баъзе аз маъмултарин таомҳои субҳона доса, идли, вада ва самбарро дар бар мегиранд, ки аз таомҳои ҷанубии Ҳиндустон мебошанд. Вариантҳои наҳории Ҳиндустони шимолӣ аз паратхаҳо, пури бҳаҷӣ ва чоле бҳатур иборатанд, ки дилпазир ва пуранд. Дигар хӯрокҳои субҳона аз поха, упма ва дхокла иборатанд, ки сабук ва серғизо мебошанд.
Вариантҳои маъмули гиёҳхорӣ
Дар Ҳиндустон гиёҳхорӣ васеъ паҳн шудааст ва ошхона як қатор хӯрокҳои гиёҳхорро пешкаш мекунад, ки ҳам болаззат ва ҳам серғизо мебошанд. Баъзе аз вариантҳои маъмули гиёҳхорӣ хӯрокҳои панир, аз қабили панир тикка, палак панир ва масалаи равғани панирро дар бар мегиранд. Дигар вариантҳои гиёҳхорӣ иборатанд аз chana masala, rajma, dal makhani ва baingan bharta, ки бо лӯбиёгӣ, наск ва сабзавот сохта шудаанд.
Хӯрокҳои гӯштӣ ва баҳрӣ
Дар ҳоле ки гиёҳхорӣ дар Ҳиндустон паҳн шудааст, таомҳо инчунин як қатор хӯрокҳои гӯштӣ ва баҳриро пешниҳод мекунанд, ки якхела лаззат мебаранд. Машҳуртарин хӯрокҳои гӯштӣ аз гӯшти мурғи тикка масала, барра роган ҷош ва мурғи равғанӣ иборатанд, ки аз таомҳои шимолии Ҳиндустон мебошанд. Ба хӯрокҳои баҳрӣ карри моҳӣ, масала майгу ва масала харчанг дохил мешаванд, ки ихтисосҳои минтақаҳои соҳилӣ ба монанди Керала ва Гоа мебошанд.
Нонҳо ва ҳамроҳӣ
Таомҳои ҳиндӣ бо навъҳои зиёди нони худ, аз қабили наан, роти, парата, кулча ва пури маъруфанд. Ин нон бо карриҳо ва гравиҳои гуногун, аз қабили мурғи равған, панир тикка масала ва чана масала пешниҳод карда мешавад. Ҳамроҳӣ ба монанди райта, бодиринг ва папад инчунин ба хӯрокҳо мазза ва матоъ илова мекунанд.
Шириниҳо ва шириниҳои барҷаста
Таомҳои ҳиндӣ дорои навъҳои зиёди шириниҳо ва шириниҳо мебошанд, ки дар ҷашнвораҳо ва мавридҳои махсус лаззат мебаранд. Баъзе аз шириниҳои маъмултарин гулоб ҷамун, рас малой ва кулфӣ мебошанд, ки бо шир, шакар ва чормағз омода карда мешаванд. Дигар шириниҳо ладду, барфи ва педаро дар бар мегиранд, ки мутаносибан бо орди грамм, кокос ва шири моеъ тайёр карда мешаванд.
Нӯшокиҳо: чой, қаҳва ва ғайра
Таомҳои ҳиндӣ нӯшокиҳои гуногуни тароватбахшро пешкаш мекунанд, ки барои задани гармӣ ва ором кардани эҳсосот комиланд. Машҳуртарин нӯшокиҳо чой аст, ки бо шир, шакар ва ҳанут, аз қабили кардамон, занҷабил ва дорчин тайёр карда мешавад. Ба нӯшокиҳои дигар қаҳваи филтрӣ, ласси, айран ва афшураи қанд дохил мешаванд, ки ҳам тароватбахш ва ҳам солим мебошанд.
Таомҳои аслии Ҳиндустонро дар куҷо санҷед
Таомҳои ҳиндӣ ҳоло дар бисёр кишварҳо дастрасанд ва якчанд тарабхонаҳо мавҷуданд, ки таомҳои аслии ҳиндиро пешкаш мекунанд. Дар Ҳиндустон, ғизои кӯча як роҳи олии омӯхтани таомҳои маҳаллӣ мебошад ва дар саросари кишвар якчанд бозорҳои машҳури ғизои кӯча мавҷуданд. Баъзе аз тарабхонаҳои машҳури ҳиндӣ берун аз Ҳиндустон иборатанд аз Dishoom дар Лондон, Junoon дар Ню Йорк ва Гагган дар Бангкок.
