John Myers
Глутамат афзояндаи мазза ҳоло на танҳо дар хӯрокҳои бешумори роҳат ва мазза истифода мешавад. Он инчунин дар тарабхонаҳо ва ошхонаҳо маъмул аст. Истеъмолкунандагон таъми болаззат ва тундро дӯст медоранд ва аз тарафи дигар, хӯрокҳои табиии хушбӯйро базӯр дӯст медоранд - ин моро ба таъсири аввалини беҳтаркунандаи мазза меорад. Хӯрокҳое, ки бо глутамат мазза карда шудаанд, барои бисёр одамон он қадар хушбӯй мекунанд, ки онҳо наметавонанд аз хӯрдан даст кашанд - як сабаби муҳими фарбеҳӣ, ки имрӯз хеле маъмул аст.
Такмилдиҳандаҳои мазза моддаҳои кимиёвӣ мебошанд
Такмилдиҳандаҳои мазза, ки дар саноат илова карда шудаанд, на ҳанут, балки моддаҳои кимиёвӣ мебошанд, ки эҳсоси сунъии гуруснагӣ дар майнаро, новобаста аз бӯи ғизо тақлид мекунанд, то ба фурӯши маҳсулоте, ки аз ҷиҳати назариявӣ таъми хӯрокхӯрӣ надоранд, имкон фароҳам оранд.
Азбаски глутаматҳои гуногуни маъмулӣ (глутамати натрий, глутамати калий, глутамати калсий ва кислотаи глутамикӣ) дар тарзи амали онҳо тақрибан якхелаанд, мо дар бораи "глутамат" дар зер сӯҳбат хоҳем кард.
Аз нуқтаи назари неврологӣ, глутамат маводи мухаддир аст. Ин як пайвастагии аминокислотаи аминокислотаҳоест, ки тавассути луобпардаҳо ба хун ворид мешавад ва аз он ҷо мустақиман ба майнаи мо меравад, зеро молекулаҳои начандон хурди глутамат монеаи муҳофизатии хун-мағзи моро ба осонӣ бартараф мекунанд.
Глутамат як маводи мухаддирест, ки ба одатдаромада таъсир мерасонад
Дар муқоиса бо доруҳои маъруф, глутамат шуморо пеш аз ҳама "баланд" намегардонад, аммо он ба таври сунъӣ иштиҳо ба вуҷуд меорад, аз ҷумла, кори пояи майнаи моро халалдор мекунад. Илова ба вазифаҳои ибтидоии ҷисмонӣ, пояи мағзи сар (системаи лимбӣ) дарки эмотсионалии мо ва аз ин рӯ гуруснагии моро низ танзим мекунад.
Аз сабаби халалдоршавӣ, глутамат боиси арақ ва стресс ба монанди дарди меъда, фишори баланди хун ва дилзанӣ мегардад. Он аксар вақт ба мигрен дар одамони ҳассос оварда мерасонад.
Дарки ҳиссиёт ба таври назаррас маҳдуд шуда, қобилияти омӯхтан ва қобилияти умумии тамаркуз то чанд соат пас аз гирифтани глутамат коҳиш меёбад. Дар беморони аллергӣ, глутамат метавонад боиси хуруҷи эпилептикӣ ё ҳатто марги фаврӣ аз фалаҷи роҳи нафас гардад.
Зарари шадиди мағзи сар дар таҷрибаҳои ҳайвонот пайдо шудааст
Дар таҷрибаҳои ҳайвонот, глутамат афзояндаи мазза боиси осеби шадиди мағзи сар шуд; он ба каламушҳои ҳомила тавассути парҳез ба миқдори вояи додашуда дода шудааст, масалан, B. дар чипсҳои картошка ё шӯрбоҳои тайёр хеле маъмуланд, ҷанин дар батни бачадон дигар системаи асаби пурра фаъол карда наметавонист.
Кӯдакони навзод эҳтимолан дар табиат зинда намемонданд.
Тағироти равшани майна дар ҳайвоноти калонсол низ ба амал омад. Ҳатто сахттарин осеби мағзи сар пас аз сактаи мағзи сар аз он нест, ки норасоии оксиген шумораи зиёди ҳуҷайраҳои майнаро нобуд мекунад; чанд ҳуҷайраҳое, ки воқеан бо ин роҳ нобуд мешаванд, миқдори зиёди глутаматро ҷудо мекунанд, ки боиси вайроншавии воқеии асосӣ мегардад.
Даст боло - ва касе дар ин бора гап намезанад?
Саноати хӯрокворӣ ба ин муқовимат мекунад ва эҳтимол бо хайрияи саховатмандонаи пул боварӣ ҳосил кардааст, ки чанд таблиғоти рӯзномаҳо алайҳи глутамат боиси ҷанҷол шуда наметавонанд.
Миллиардҳо аз истифодаи чунин "таъминкунандаи мазза" вобаста аст; Агар, масалан, таъми қаймоқи шӯрбои морҷӯба дар халта ногаҳон ба назар мерасид, эҳтимол аксарияти одамон накҳати онро, ки маззаи хамираи орди шӯрро мехӯрад, ғайрихӯрок меҳисобанд.
Глутамат дар ғизо ба ретина зарар мерасонад
Дар баъзе ҳолатҳо, одатҳои хӯрокхӯрии одамон метавонанд шакли махсуси глаукомаро ба вуҷуд оранд.
Агар шумо дар муддати тӯлонӣ ғизои зиёдеро бо тақвияткунандаи мазза глутамати натрий бихӯред, шумо чашмони худро зери хатар мегузоред. Олимон бо профессор доктор Хироси Охгуро аз университети Хиросакии Япония кор мекунанд, гуфта мешавад дар хабари ба наздикй дар журнали «Нью Сайентист».
Пас аз он муҳаққиқон тавонистанд дар таҷрибаҳо бо каламушҳо нишон диҳанд, ки ҳайвоноте, ки дар тӯли шаш моҳ ғизои дорои миқдори зиёди глутамат мехӯрданд, ретинаҳои чашмро ба таври назаррас лоғар инкишоф медиҳанд ва тадриҷан ҳатто чашмони худро гум мекунанд.
Такмилдиҳандаҳои мазза ҷамъ мешаванд
Раҳбари тадқиқот Оҳгуро тасдиқ кард, ки баъзан дар тадқиқот миқдори хеле зиёди глутамат истифода мешуд, аммо намехост, ки барои комилан безарар будани ин модда маҳдудияти дақиқи поёниро диҳад. Бо вояи камтар дар парҳез, таъсир метавонад танҳо пас аз чанд даҳсола аён шавад.
Оҳгуро бар ин назар аст, ки таҳқиқоти нав инчунин метавонад фаҳмонад, ки чаро Осиёи Шарқӣ, ки дар он ҷо глутамати натрий (MSG) як ҷузъи маъмул дар бисёр хӯрокҳост, дар шакли мушаххаси глаукома бе фишори муқаррарии баланди дохили чашм хеле маъмул аст.
