John Myers
Барои стейки комил, ҳангоми тайёр кардани он бояд якчанд омилҳоро ба назар гирифт. Муҳимтар аз ҳама сифати гӯшти истифодашуда аст, аммо ғафсии стейк, вақти грилл ё пухтан ва таҷҳизоти техникӣ низ нақш мебозад. Барои интизоми олии грилл, беҳтар аст, ки стейки ба қадри кофӣ калонеро интихоб кунед, ки он қадар лоғар набошад, онро бавосита грил кунед ва пухтани онро на бо сӯрох кардани он бо чангак, балки бо санҷиши фишори ангушт ё термометри гӯшт тафтиш кунед.
Тайёрӣ аз интихоби дурусти гӯшт оғоз мешавад. Шакли буриш ба монанди T-Bone, Porterhouse, Rib-Eye, Entrecôte ё Filet масъалаи завқи шахсӣ аст. Бо вуҷуди ин, гӯшт бояд хуб овехта шавад, то он зебо ва нарм гардад. Шумо инчунин набояд стейкро мисли шницел борик харед, вагарна гӯшт зуд хушк мешавад. Стейки комил бояд ҳадди аққал як дюйм ғафсӣ бошад.
Агар шумо хоҳед, ки стейки худро маринад кунед, беҳтар аст, ки онро дар маринадҳои интихобкардаатон дар яхдон шабона гузоред. Аммо, як соат низ кифоя аст, тавре ки дар рецепти стейки T-bone мо тавсиф шудааст. Пас шумо бояд пеш аз тайёр кардани онҳо бодиққат пошед. Стейк набояд ҳеҷ гоҳ рост аз яхдон дар табақ ё дар грил шавад. Ба ҷои ин, шумо бояд онро дар ҳарорати хонагӣ, пӯшонида, тақрибан як соат истироҳат кунед, то он ҳамвор бошад. Дар акси ҳол, пас аз пухтан, он дар беруни он хуб иҷро мешавад, дар ҳоле ки дарун ҳанӯз хунук аст.
Идеалӣ, шумо барои грилл кардани стейки комил як грили дегро истифода мебаред. Дар ин дастгоҳ стейк, ки на камтар аз ду сантиметр ғафсӣ аст, аввал мустақиман дар болои ангишт тақрибан ду дақиқа аз ҳар тараф гӯшзад мешавад. Сипас гӯшт аз ангишт дар паҳлӯи сутуни пухтупаз бо сарпӯши пӯшида дар гармии ғайримустақим тақрибан 10 дақиқа то миёна пухтанро идома медиҳад. Стейкҳои болаззати грилшудаи Томахавкро санҷед!
Ҳангоми пухтупаз дар табақ, стейкро тақрибан як дақиқа дар як тараф пухта, баъд гармиро кам кунед ва пухтанро то тайёрии дилхоҳ идома диҳед. Пас аз як дақиқаи як сантиметри гӯшт пухтан, гӯшт "англисӣ" аст, яъне ҳанӯз хунолуд. Агар шумо онро дарозтар бирён кунед, он миёна ва ниҳоят хуб мешавад. Мо тайёриро дар танӯр дар дорухат барои Steak Rib Eye пешниҳод мекунем. Дар бораи стейки қабурғаи чашм сухан гӯем: Филли Чизсттейки боллазату шањдбори моро санҷед.
Стейки мукаммалро ҳеҷ гоҳ бо сӯрох кардани он бо чангак тафтиш кардан лозим нест. Ба ҷои ин, афзалтар гӯед, ки гӯштро пахш кунед ва нуқтаи фишорро бо ангуштони даст якҷоя муқоиса кунед: агар муқовимат ҳангоми пахш кардани стейк ба мустаҳкамии болишти ангуштон ҳангоми гузоштани ангушти калон мувофиқат кунад, ин аст " англисӣ». Аз тарафи дигар, агар он ба мисли тӯби ангушти калон ва ангуштарин сахт бошад, стейк миёна аст. Вақте ки шумо ҳангоми санҷиши фишор ангушти хурди худро ба ангушти худ мегузоред, ин "хуб аст". Бо бирён ва дигар пораҳои калони гӯшт, тайёриро бо термометри гӯшт муайян кардан мумкин аст.
