Чӣ тавр нони пухтупаз тайёр кардан мумкин аст

Чӣ тавр ман метавонам нони худро болаззат кунам?

Бо истифода аз як тақвиятдиҳандаи хамир ба монанди Vital Wheat Gluten, нони худро баланд кунед. Барои ба даст овардани натиҷаи хеле сабуктар ва мулоимтар як миқдори ками тақвиятдиҳандаи хамир лозим аст.

Чӣ нонро болаззат ва нарм мекунад?

Хамиртуруш шакари дар хамир мавҷудбударо ба гази карбон фермент мекунад. CO2, ки аз хамиртуруш ҷудо мешавад, хамирро пур мекунад ва ҳаҷми онро зиёд мекунад. Вақте ки нон пухта шуд, аз гармӣ футурҳо мешикананд ва нонро сабук ва болаззат мекунад.

Чаро нони ман болин ва нарм нест?

Орд метавонад дорои миқдори ками сафеда бошад, дар рецепт нон аз ҳад зиёд намак бошад, шумо онро хамир накардед ё тарк накардед, то он даме ки исбот карда шавад ё шумо метавонистед хамиртурушро бо гузоштани хамир дар ҷое кушед ки хеле гарм буд.

Чӣ нонро мулоим ва зич мекунад?

Барои пухтани нони сабук ва болаззат орди дорои протеини зиёдро истифода бурдан лозим аст. Агар шумо орди дорои протеини камро истифода баред, дар натиҷа шумо нонҳои зиччиро мегиред. Сабаб дар он аст, ки навъҳои орд, ки дар таркиби сафеда каманд, наметавонанд шабакаи хуби глютениро ташкил кунанд, ки хамирро чандир ва нон нарм мекунад.

Оё хокаи нонпазӣ нонро fluffy мекунад?

Вақте ки ба рецепт илова карда мешавад, хокаи нонпазӣ гази дуоксиди карбонро тавассути хамир хориҷ мекунад, ки ба гуфтаи илми пухтупаз, ғизоро пазмон мекунад.

Кадоме аз инҳо нонро болаззат мекунад?

Ҷавоби ниҳоӣ: Гази дуоксиди карбон ҳангоми ферментатсияи шакар нонро мулоим ва мулоим мекунад.

Чаро нони тиҷоратӣ ин қадар мулоим аст?

Вақте ки ин ҳодиса рӯй медиҳад (вақте ки нон воқеан тару тоза аст, шумо метавонед дар дохили бастабанди обро мушоҳида кунед) дар дохили он намӣ баланд хоҳад буд. Намӣ қабатро нарм мекунад ва боиси пайдоиши қолаб мегардад. Аксар нонвойхонахои саноатй нони худро пеш аз буридану печондан хунук мекунанд.

Равған ё равған нони мулоимтар мешавад?

Пухтупаз бо равган нонпазии намнок ва нарм мебарорад. Равған, аз тарафи дигар, дар ҳарорати хонагӣ сахт аст ва аз ин рӯ, маҳсулоти нонпазӣ, ки бо он сохта шудаанд, каме хушктаранд. Маҳсулоти пухтае, ки равғанро талаб мекунанд, инчунин тендери иловагӣ доранд, зеро имкони тавлиди глютен дар орд тавассути аз ҳад зиёд омехта кардани хамир вуҷуд дорад.

То ба кай хамири нон бояд хамир кунам?

10-12 дақиқа бо даст ё 8-10 дақиқа дар миксер хамир кардан стандартҳои умумӣ мебошанд; агар шумо дар тӯли ин муддат хамирро масҳ карда бошед, шумо метавонед комилан итминон дошта бошед, ки кори худро анҷом додаед.

Чаро нони хонагии ман ин қадар зич аст?

Нони ғафс ё вазнин метавонад натиҷаи ба қадри кофӣ хамир накардани хамир бошад. Намак ва хамиртурушро омехта кунед ё сабрро дар мобайни қолаби нони худ гум кунед ва дар нони тайёркардаатон пеш аз пухтан шиддати кофӣ нест.

Агар шумо ба хамиртуруши аз ҳад зиёд хамиртуруш кунед, чӣ мешавад?

Хамиртуруши аз ҳад зиёд метавонад боиси ҳамвор шудани ҳамир бо рехтани газ пеш аз васеъ шудани орд шавад. Агар шумо иҷозат диҳед, ки хамир хеле дароз шавад, он бӯй ва таъми хамиртуруш ё пиворо оғоз мекунад ва дар ниҳоят дар танӯр пажмурда мешавад ё бад баланд мешавад ва пӯсти сабук дорад.

Чӣ тавр шумо медонед, ки хамир ба қадри кофӣ хамир шудааст?

Пас аз хамир кардани хамир чанд дақиқа онро бо ангушти худ пахш кунед. Агар чуқурӣ боқӣ монад, хамир ба кори бештар ниёз дорад. Агар он ба шакли аслии худ баргардад, хамири шумо барои истироҳат омода аст.

Чӣ тавр шумо нонро баландтар мекунед?

Иловаи 2 қошуқ хокаи хушки фаврии хушк ба як нон ба шумо кӯмак мекунад, ки нони шумо баландтар шавад, мулоим бимонад ва намиро дарозтар нигоҳ дорад. Ин маънои онро дорад, ки он зуд кӯҳна намешавад. Хокаи шири хушк пӯсти қаҳваранги тиллоӣ эҷод мекунад ва ғизоро низ беҳтар мекунад. Онро бо орд илова кунед.

Чӣ тавр шумо нонро сабуктар ва нармтар мекунед?

Ноне, ки танҳо бо орд, об, намак ва хамиртуруш сохта шудааст, ба услуби анъанавии нон оварда мерасонад, ки қаҳваранг ва нонрезаҳои бештар дорад. Илова кардани компонентҳои дигар, аз қабили равған ё тангжун, метавонад сохтори умумиро нарм кунад ва шуморо бо як нон сабуктар ва мулоимтар гузорад.

Илова кардани тухм ба хамири нон чӣ кор мекунад?

Тухм як манбаи бойи сафеда мебошад, ки глютенро илова мекунад ва хамирро бо ҳам мепайвандад. Ин ба баланд шудани нон мусоидат мекунад ва нони мулоим ва болаззат мегардад. Ҳангоми нонпазӣ, дохил кардани тухм қаҳварангро дар нон ё қаннодӣ зиёд мекунад. Онҳо маззаи хос, бой илова мекунанд ва мӯҳлати нигоҳдории ҳама маҳсулоти пухтаро дароз мекунанд.

Шир ба нон чӣ кор мекунад?

Дар маҳсулоти тайёр аз шир нон тайёр мекунад, ки дорои:

1. Ҳаҷми бештар (иқтидори беҳтар барои нигоҳ доштани газ).
2. Қимати ториктар (аз сабаби лактоза дар шир).
3. Мӯҳлати нигоҳдории дарозтар (аз сабаби қисман аз равғани шир).
4. Галлаи махиннах ва бештар «пахтадор».
5. Аз сабаби донаи майдатар буридани беҳтар.

Оё шумо метавонед хамираи нон бихӯред?

Нонҳое, ки аз хамири аз ҳад зиёд хамир карда шудаанд, одатан бо қабати сахт ва даруни хушк ба охир мерасанд. Аксар вақт ҳангоми буридан, буридаҳо пошида мешаванд. Агар нони комили шумо ба бесарусомонии реза табдил ёбад, хавотир нашавед. Хамири аз ҳад зиёд кор кардашуда ҳангоми истифода ҳамчун крутонҳо ё нонрезаҳо хеле хуб кор мекунад.

Чӣ тавр ман нонро камтар зичтар кунам?

Орди нон нисбат ба орди ҳама таъиноти муқаррарӣ фоизи зиёдтари глютен дорад. Истифодаи орди нон нонҳои баландтар ва камтар зичро ба вуҷуд меорад. Агар шумо орди ҳама таъинотро истифода баред (ки дар муқоиса бо орди нон фоизи камтари глютен дорад), нонҳои шумо ҳамвортар ва зичтар мешаванд.

Чӣ тавр шумо нонро сабуктар ва ҳавотар мекунед?

Нони хонагиро чӣ нарм мекунад?

Роҳи аввалини нарм кардани нон ин илова кардани равған аст. Равғанҳои моеъ беҳтарин гарави шумо аз нонҳои сандвичӣ ё роллҳои мулоим мебошанд. Ин метавонад ба мисли иваз кардани баъзе об, агар на ҳама об дар рецепт бо шири пурра осон бошад. Фаромӯш накунед, ки ин инчунин тағир хоҳад дод, ки чӣ қадар берунӣ низ қаҳваранг мешавад.

Кадом таркиби нон боиси болоравии он мегардад?

Хамиртуруш. Пас аз дубора фаъол шудан, хамиртуруш ба хӯрдани шакар дар орд оғоз мекунад ва гази оксиди карбонро хориҷ мекунад, ки нон баланд мешавад (ҳарчанд бо суръати хеле сусттар аз хокаи нонпазӣ ё сода). Хамиртуруш инчунин бисёр маззаҳо ва накҳати хосеро, ки мо бо нон алоқаманд мекунем, илова мекунад.

Агар хамиртуруш ва намак омехта кунед, чӣ мешавад?

Намак метавонад хамиртурушро кушад, аммо танҳо ба миқдори назаррас. Миқдори ками намак хамиртурушро намекушад, аммо афзоиши онро суст карда, боиси суст шудани хамир мегардад. Намак намиро аз хамиртуруш мегирад, бинобар ин, агар он барои муддати тӯлонӣ гузошта шавад, он метавонад боиси фишори ҳуҷайраҳои хамиртуруш гардад ва боиси шикастани онҳо гардад.

То ба кай шумо метавонед нон баланд шавад?

Миқдори максималии вақти хамир метавонад дар сари дастархон нишинад, барои нони аз хамиртуруш сохташуда чор соат ва барои хамиртуруш шаш соат аст. Ҳарорат, хусусиятҳои қанд дар орд, миқдори хамиртуруш ва намии ҳуҷра дарозии болоравиро тағир медиҳанд.

Чаро нони ман ин қадар хушк аст?

Орд аз ҳад зиёд хамирро хеле сахт мекунад, то дуруст баланд шавад ва таркиби хушкро ба вуҷуд меорад. Як қатор орд ҳамеша дар рецептҳои нони хамиртуруш дода мешавад, зеро ордҳо аз ҷиҳати намӣ фарқ мекунанд ва вобаста ба вақти сол, шароити обу ҳаво ва ғайра бо тарзҳои гуногун вокуниш нишон медиҳанд.