Micah Stanley
Чӣ тавр шумо сабади баннетонро бори аввал истифода мебаред?
Сабадҳои баннетонӣ истифода бурдан хеле осонанд. Пас аз он ки баннетон барои истифодаи аввал омода карда шуд, шумо метавонед онро барои нигоҳ доштани хамир истифода баред. Танҳо хамири шаклдорро ба баннетон бо дарз боло гузоред (аз ин рӯ "боло" -и хамир дар поёни баннетон нишастааст).
Чӣ тавр шумо нонро аз часпидан ба сабади санҷишӣ нигоҳ доред?
Барои он ки хамир ба сабади баннетон часпида нашавад, омехтаи 50/50 орди биринҷро ба орди AP истифода баред ва пеш аз санҷиш ҳам сабад ва ҳам болои хамирро пӯшонед. Пас аз якчанд истифода, сабад "мавсим" пайдо мекунад, ки ниёз ба орди биринҷро аз байн мебарад.
Оё сабадҳои нонпазиро арзишманданд?
Сабади санҷишӣ метавонад як воситаи хеле муассир дар раванди нонпазӣ бошад. Он хамирро ҳангоми бархостани он дастгирӣ мекунад ва ба он намуди нони ҳунарманд, ки шумо мехоҳед, мусоидат мекунад ва ба он шакл ва намунаи зебо медиҳад.
Мақсади сабади нон чист?
Агар як минтақа ё минтақа ҳамчун сабади нони кишвар тавсиф карда шавад, он барои он кишвар ғизои зиёде медиҳад, зеро дар он ҷо зироатҳо хеле осон мерӯянд.
Оё шумо дар сабади санҷишӣ нон мепазед?
Танҳо барои исбот, ҳеҷ гоҳ барои нонпазӣ! Сабади санҷишӣ, ки номаш ҳама чизро мегӯяд, танҳо барои исботи хамир пешбинӣ шудааст, аз ин рӯ он ивазкунандаи табақи нонпазӣ нест ва ҳеҷ гоҳ ба танӯр даромада наметавонад. Мо сабадро шуста наметавонем, пас аз хар истифода орди зиёдатиро мечушонем ва дар чои гарм ва намнок хушк мекунем.
Оё баннетон ба лайнер ниёз дорад?
Агар шумо баннетонро бе лайнер истифода баред, шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки орд ба тамоми фосилаҳои байни он хатҳои сабад мерасад ва онро фаро мегирад. Ҳамин тавр, вақте ки шумо сабадро мегардонед, хамир ба осонӣ дар шакли аъло ва пӯсти зебо ва ҳамвор меафтад.
Чӣ тавр шумо аз баннетон нон мегиред?
Беҳтарин роҳи интиқоли хамир аз баннетон ба танӯри гарми голландии гарм ин аст, ки аввал ба коғази пергаментӣ афтонед, ки баннетони боршуда ба коғази пергаментӣ афтад, пас аз паҳлӯҳои коғази пергаментӣ, хамир боло бардошта ва мулоим ба голландии гарм фуроварда мешавад. танӯр.
Чӣ тавр шумо сабади санҷиширо омода мекунед?
Чаро сабади санҷишӣ аз коса беҳтар аст?
Глютен ҳамчун далели хамир истироҳат мекунад ва боиси он мегардад, ки нонҳои шаклдор ҳангоми баландшавӣ паҳн ва ҳамвор мешаванд. Сабад хамирро дастгирӣ мекунад, зеро он инро исбот мекунад ва пешгирӣ мекунад.
Метавонед нонро дар коғази пергамент исбот кунед?
Ман бо нонпази гили Breadtopia худ коғази коғазӣ истифода мекардам; когаз нагз кор мекунад ва ба нони тайёр часпида намемонад. Ман кӯшиш кардам, ки онро бо равғани зайтун каме равған молида, нони охиринро дар поёни он каме ҷуворимакка гузоштам, то часпида нашавад. Масъалае нест.
Чӣ қадар хамир ба баннетон меравад?
Сабадҳои баннетони байзавии: Баннетони 8 дюймӣ барои 500 г ё 1 фунт хамир мебошанд. Баннетони 10 дюймӣ барои 750 г ё 1.65 фунт хамир мебошанд.
Ҳарорати беҳтарин барои исботи нон чист?
Пӯшидани зарфи хамир бо печкаи пластикӣ метавонад боиси гармтар шудани ҳарорати хамир ва аз ҳад зиёд изофӣ гардад. Ҳарорати универсалӣ, ки барои навъҳои гуногуни нон хуб кор мекунад, 81 °F / 27 °C аст. Агар шумо соддаиро дӯст доред, танҳо Proofer-ро ба 81 °F муқаррар кунед ва бидонед, ки он барои аксари нонҳо хуб кор мекунад.
Ба ҷои сабади нонпазӣ чӣ истифода бурда метавонам?
Коландер бо кӯмаки андаке метавонад ҳамчун баннетони импровизатсияшуда барои исбот кардани хамири нон хизмат кунад. Нонпазҳои фаронсавӣ ба нонҳои симметрии мудаввари нони бо номи булкаҳо тавассути интиқол додани хамир ба сабадҳои бофташуда, ки баннетонҳо ё бротформҳо барои қадами охирини пеш аз нонпазӣ ном доранд, ба даст меоранд.
То ба кай шумо бояд нонро исбот кунед?
Аксари дастурҳо талаб мекунанд, ки нон дучанд шавад - ин метавонад вобаста аз ҳарорат, намӣ дар хамир, рушди глютен ва компонентҳои истифодашуда аз як то се соат тӯл кашад.
Чаро нони ман ба баннетон мечаспад?
Часпидани хамир ба сабади санҷишӣ метавонад бо сабабҳои зерин рух диҳад: Шумо сабади нави санҷишӣ доред ва он коркард ё намакин нашудааст. Нагузоред, ки хамир пас аз санҷиш ором шавад. Пеш аз бор кардани нон, шумо ҳангоми тоза кардани сабади санҷишӣ орди кофӣ истифода намебаред.
Ҳангоми исбот ва эҳё чӣ мешавад?
Исбот кардан як қадам дар нон аст - ва viennoiserie-нонпазӣ, ки хамиртурушро дар хамир фаъол мекунад. Ҳангоми ферментатсия, ҳуҷайраҳои хамиртуруш дар хамирҳои хамиртурушшуда (масалан, хамир ё макарон) карбогидратҳоро истеъмол мекунанд ва гази оксиди карбонро хориҷ мекунанд, ки боиси васеъ шудан ё баланд шудани хамир мегардад.
Оё ба ман дар баннетони худ матоъ лозим аст?
Матои катон барои пӯшонидани даруни баннетон истифода мешавад, аммо талаб карда намешавад. Либоси катон дар байни хамир ва сабад камтар “часпак”-ро таъмин мекунад. Ин як кӯмаки хуб барои шурӯъкунандагон аст ва хеле тавсия! Пас аз якчанд истифода, вақте ки шумо бароҳаттар мешавед, шумо метавонед истифодаи лайнерро қатъ кунед.
Оё ба шумо баннетонро орд кардан лозим аст?
Пеш аз ҳар истифода, бантон (ё лайнер, агар истифода шавад) каме бо орд пошед. Ин аз часпидани хамиратон пешгирӣ мекунад. Дар ҳоле, ки шумо метавонед орди ҳама таъинотро истифода баред, ҳамаи нонвойҳое, ки мо бо онҳо сӯҳбат кардем, тавсия доданд, ки ҳадди аққал каме орди биринҷро истифода баранд, зеро он барои осонтар баровардани хамир кӯмак мекунад.
Оё сабадҳои санҷишӣ матоъ лозиманд?
Барои исботи беҳтарин, шумо мехоҳед боварӣ ҳосил кунед, ки дарзи хамиратон ба боло нигаронида шудааст. Тавре ки ин исбот мекунад, хамиратонро бо матое пӯшонед, то пӯст пайдо нашавад. Вақте ки он баланд мешавад, нони худро ба табақи нонпазӣ ё ҳар чизе, ки барои нонпазӣ истифода мебаред, гузоред (баннетонро дар танӯр нагузоред).
Оё исботкунӣ ба баландшавӣ баробар аст?
Исботкунӣ - баъзан ҳамчун болоравии дуввум номида мешавад - пас аз коркарди хамири бархоста ба шакли таъиншудаи худ, ба монанди нон, бофташуда ё ролҳо ба амал меояд. Хабари хуш, аломатҳои омодагӣ барои боло рафтан ва исбот кардан якхелаанд.
Оё шумо сабади санҷиширо мешӯед?
Чӣ тавр шумо аз сабади санҷишӣ хамирро гирифта метавонед?
Дар ҳар як кунҷ як каҷро буред, то дар тарафи чап ва рости хамир "дастак" ташкил кунед (ба боло нигаред). Сипас пергаментро дар болои сабади протсессории худ ҷойгир кунед ва дар болои пергамент ва кушодагии сабади пӯсти пицца ҷойгир кунед. Тамоми анборро гардонед, то хамир ҳоло дар рӯи пергамент ва пӯст қарор гирад.
Чӣ тавр шумо як қабати баннетонро орд мекунед?
Оё баннетонҳо танҳо барои хамиртуруш доранд?
Шумо метавонед баннетонҳоро бо ҳама гуна нони хамиртуруш истифода баред, зеро он ба ҳама гуна нони протсессӣ дастгирии бузург медиҳад. Хамири хамиртуруш одатан дар баннетон нисбат ба хамиртуруш вақти хеле кӯтоҳтар хоҳад дошт.
То кай ман бояд хамирро исбот кунам?
Пас аз хамир кардан, нони худро шакл диҳед, онро пӯшед ва бигзоред, ки он барои 4-24 соат собит шавад, вобаста ба оғози хамир ва ҳарорати муҳити атроф. Шумо метавонед туршии нонро бо вақти зиёдтари баландшавӣ идора кунед. Давраи 24-соатаи болоравии нони турш назар ба вақти 4-соати болоравии он хеле зиёдтар аст.
Барои исботи хамир чӣ қадар дароз аст?
Агар шумо хоҳед, ки ба шумо далели хамирро дарозтар гузоред, кӯшиш кунед, ки онро дар ҷои хунуктар ферментация кунед, аммо нагузоред, ки он аз се соат зиёдтар кор кунад ё сохтор ва мазза осеб дида бошад. Барои нони асп, як далели оммавии тақрибан ду соат ба мо тавозуни оптималии мазза ва матнро медиҳад.
Оё шумо хамирро ҳангоми тайёр кардан дар танӯр мепӯшонед?
Ҳангоми протсессори хамир дар дастархон онро пӯшидан лозим аст, то ки ҳаво пӯсти рӯи беруни хамирро хушк накунад (пӯстро боло кунад). Ҳангоми санҷиш дар танӯр мо метавонем ба ҷои як контейнер оби гармро истифода барем. Ин намӣ дар қуттии муваққатӣ зиёд мешавад, бинобар ин ба шумо лозим нест, ки хамирро пӯшонед.
Чӣ тавр шумо баннетонро дар яхдон мепӯшед?
Оё шумо хамирро дар яхдон мепӯшед? Идеалӣ, шумо бояд сарпӯши пластикии душро ба болои баннетон гузоред, дар ҳоле ки хамир дар яхдон хунук мешавад. Шумо инчунин метавонед хамирро ба халтаи пластикӣ гузоред, то хушкшавиро боздоред.
