Kristen Cook
Дар ҳақиқат биринҷ то чӣ андоза солим аст? Оё муҳим аст, ки шумо биринҷи сафед мехӯред ё биринҷи қаҳваранг? Бисёр одамоне, ки ба ғизои солим таваҷҷӯҳ доранд, ин саволҳоро ба худ медиҳанд. Инҳо ҷавобҳои баъзан ҳайратоваранд.
Вақте ки сухан дар бораи биринҷ меравад, ду нуқтаи назар вуҷуд дорад. Баъзеҳо мегӯянд, биринҷ солим аст, дигарон онро ҳатто зараровар медонанд.
Мисолҳои зерин мавқеъи ин ду лагерро нишон медиҳанд: Дар ҳоле ки одамони дар Окинаваи Ҷопон зиндагӣ мекунанд, дарозтарин умр дар ҷаҳон доранд, дар ҷазираҳои Маршалл яке аз баландтарин сатҳи диабети навъи 2 доранд. Хуроки асосии хар ду халк: биринч.
Арзишҳои ғизоии биринҷ
Райс дар асл тухми як намуди алаф аст. Он дар бисёр вариантҳо дастрас аст. Ин донаест, ки дар таркибаш глютен надорад. 100 грамм биринҷи сафеди пухта иборат аст:
- 127 килокалория
- 0.21 грамм чарб
- 27.82 грамм карбогидратҳо
- Грамм 2.63 сафеда
Оё Райс солим аст?
Дар бораи миқдори зиёди карбогидратҳои биринҷ ҳеҷ чизи манфӣ нест. Бо вуҷуди ин, биринҷ метавонад як қисми ғизои бад ва хуб бошад. Ин инчунин дар байни чизҳои дигар аз он вобаста аст, ки шумо бо парҳези худ ба кадом ҳадаф ноил шудан мехоҳед.
Агар шумо машқҳои зиёд кунед ва дар раванди сохтани мушакҳо бошед, биринҷ манбаи хуби ғизои серкалория ва карбогидрат аст. Он инчунин осон ҳазм аст. Аммо, агар шумо кӯшиш кунед, ки вазни худро гум кунед, хӯрдани миқдори зиёди биринҷ метавонад шуморо аз калорияҳо ва карбогидратҳо дар давоми рӯз зиёд кунад.
Оё биринҷ шуморо фарбеҳ мекунад?
Дар биринҷ ягон ҷузъҳои махсус вуҷуд надорад, ки боиси афзоиши вазн гардад. Бо вуҷуди ин, карбогидратҳои дар онҳо мавҷудбуда ба талаботи асосии ҳаррӯзаи калория мусоидат мекунанд. Агар шумо калорияҳои зиёдтарро аз сӯхтаатон истеъмол кунед, шумо эҳтимол дар муддати тӯлонӣ вазн хоҳед гирифт.
Як чиз аниқ аст: агар шумо ба андозаи порция диққат диҳед, биринҷ шуморо фарбеҳ намекунад. Бо вуҷуди ин, карбогидратҳо ба монанди картошка, нон ё ҳатто биринҷ аксар вақт аз ҳад зиёд истеъмол карда мешаванд. Ин метавонад ба калорияҳои иловагӣ оварда расонад, ки шумо онро намефаҳмед.
Оё биринҷи қаҳваранг аз биринҷи сафед солимтар аст?
Барои ғизои солим на танҳо миқдори калорияҳо чизи бештаре вуҷуд дорад. Сифат ва намуди калорияҳо низ муҳим аст. Биринҷи сафед ва қаҳваранг ба таври гуногун хок карда мешаванд. Биринҷи қаҳваранг ҳангоми фреза танҳо як қисми қабати беруниро гум мекунад. Пӯсти хӯрданнашаванда хориҷ карда мешавад, аммо чӯб ва микробҳо боқӣ мемонанд. Бо биринҷи сафед, ба мисли биринҷ ё биринҷи босмаӣ, ҳама чиз хориҷ карда мешавад: пӯст, скраб ва микроб. Ба ном эндосперма боқӣ мемонад.
Ин боиси фарқиятҳои зерини байни биринҷи қаҳваранг ва сафед мегардад:
- Биринҷи қаҳваранг дар як пиёла назар ба биринҷи сафед 43 калория бештар дорад.
- Биринҷи қаҳваранг нисбат ба биринҷи сафед 7 г бештар карбогидратҳоро дар як пиёла таъмин мекунад.
- Биринҷи қаҳваранг бештар микроэлементҳо дорад: бештар магний (79 мг бар зидди 19 мг), фосфор бештар (208 мг бар зидди 68 г) ва калий (174 мг бар зидди 55 мг). Он инчунин бисёр марганец, селен ва мис дорад.
- Биринҷи қаҳваранг нисбат ба биринҷи сафед шохиси гликемикии камтар дорад. Ин маънои онро дорад, ки он аз ҷониби бадан сусттар шикаста мешавад ва боиси вокуниши пасти инсулин мегардад.
- Бо вуҷуди ин, биринҷи қаҳваранг инчунин кислотаи фитикӣ дорад. Ин модда метавонад қобилияти бадани моро барои азхуд кардани маводи ғизоии муфид ба монанди калсий, оҳан ё руҳ коҳиш диҳад. Парҳези хеле яктарафа метавонад ба норасоии маводи ғизоӣ оварда расонад.
- Кислотаи фитикӣ инчунин дар аксари тухмҳо, лубиёҳо, чормағзҳо ва ғалладонаҳо мавҷуд аст.
Арсеник дар биринҷ - сабаби нигаронӣ?
Дар биринҷи қаҳваранг назар ба биринҷи сафеди ҳамон навъ ба ҳисоби миёна 80 фоиз зиёдтар мышьяк дорад. Бо вуҷуди ин, миқдори мышьяк инчунин аз рӯи бренд, навъи ғалла ва ҳатто тарзи тайёр кардани ғизои шумо фарқ мекунад.
Миқдори хеле ками мышьяки органикӣ ҳамчун як қисми парҳез муҳим аст. Вазъият бо мышьяки ғайриорганикӣ аз санг ва хок фарқ мекунад. Ин моддаест, ки метавонад ба миқдори зиёди заҳролудшавӣ оварда расонад. Арсени ғайриорганикӣ тавассути истифодаи нуриҳои фосфатӣ ва лойи канализатсия ба обҳои зеризаминӣ ворид мешавад. Дар заминҳое, ки дар зери об мондаанд, шолӣ мерӯянд ва аз ин рӯ миқдори зиёди онро ба худ мекашанд. Аз ин рӯ, миқдори мышьяк дар биринҷ вобаста ба минтақа ва усули парвариш фарқ мекунад.
Дар тӯли муддати тӯлонӣ, истеъмоли аз ҳад зиёди мышьяки ғайриорганикӣ ба ҳама гуна таъсироти мушкилот алоқаманд аст: мышьяк метавонад ба саратон, бемориҳои рагҳо, фишори баланди хун, бемориҳои дил ва диабет оварда расонад. Институти федеролии арзёбии хатарҳо ба волидон тавсия медиҳад, ки кӯдакон ва кӯдакони хурдсоли худро танҳо бо нӯшокиҳо, аз қабили шири биринҷ ё хӯрокҳои иловагӣ, ба монанди кабуди биринҷ ғизо надиҳанд.
