John Myers
[lwptoc]
Гӯшти гулмоҳӣ сафед не, гулобӣ аст. Моҳӣ як навъи худ нест, балки гулмоҳ аст. Мо мефаҳмонем, ки онҳо чӣ гуна ранги худро мегиранд ва ҳангоми хариду омода кардани онҳо ба чӣ бояд диққат диҳед.
Далелҳои ҷолиб дар бораи гулмоҳӣ
Гулмоҳии лососӣ бо лосос (салм), ки дар уқёнуси Атлантик ва Уқёнуси Ором сайд карда мешавад, ҳеҷ иртиботе надорад ва аксар вақт ҳамчун филеи лососии дуддодашуда дар сандвичҳо ё дар угро лососӣ истифода мешавад. Ин гулмоҳест, ки ранги гӯшти гулобии худро танҳо аз ғизо мегирад ва аз ин рӯ ранги лососро ба хотир меорад. Гулмоҳи қаҳваранг, гулмоҳии рангинкамон ва гулмоҳии кӯлӣ аз аквакультура бо ғизои дорои каротиноидҳо ғизо дода мешавад. Каротиноидҳо моддаҳои дуюмдараҷаи растанӣ мебошанд, ки ранги сурх-зардро таъмин мекунанд. Азбаски онҳо инчунин дар қабати хитинии намудҳои муайяни харчанг мавҷуданд, гулмоҳӣ инчунин метавонад дар табиат ранги гулобӣ гирад. Ин гулмоҳҳои лососӣ дар обҳои амиқтар зиндагӣ мекунанд, ки дар он ҷо харчангҳои хурд қисми зиёди ғизои онҳоро ташкил медиҳанд.
Харид ва нигоҳдорӣ
Шумо метавонед гулмоҳии тару тозаи лососиро аз моҳифурӯш ё аз мағозаи моҳӣ дар супермаркет харед. Чун қоида, ин гулмоҳҳои рангинкамон аз хоҷагии ҳавз мебошанд. Онҳо ба вазни то 10 кило ва дарозии 80 сантиметр мерасад, аммо одатан намунаҳои хурдтар пешниҳод карда мешаванд. Ҳангоми харид, боварӣ ҳосил кунед, ки моҳӣ чашмҳо ва ҷабҳаҳои тобнок дорад ва гӯшти он ҳанӯз устувор аст. Мисли ҳама гуна моҳӣ, гулмоҳии лососӣ муддати тӯлонӣ тару тоза намемонад ва бояд ҳарчи зудтар истеъмол карда шавад. Маҳсулоти тару тозаро дар яхдон барои ҳадди аксар ду рӯз нигоҳ доред. Маҳсулоти яхкардашуда ва гулмоҳӣ дуддодашуда мӯҳлати нигоҳдории дарозтар доранд. Санаи истифодабариро дар бастабандӣ қайд кунед. Шумо инчунин метавонед моҳиро ҳамчун варианти рецепти гулмоҳӣ дуддодашуда истифода баред.
Маслиҳатҳо оид ба пухтупаз барои гулмоҳӣ
Гӯшти хушбӯй, нарм ва ҳамзамон устувори гулмоҳӣ онро моҳии беҳтарин барои табақ ва танӯр месозад. Гулмоҳҳои бирёншуда зуд омода мешаванд ва дар маҷмӯъ бо орд ғубор карда мешаванд ва берун аз он кӯза мебошанд. Агар шумо хоҳед, ки худро аз устухони гулмоҳӣ дар табақ наҷот диҳед, мо ҳамчун дорухат филеи гулмоҳии лососии бирёншударо тавсия медиҳем. Моҳии хурд барои пухтан мувофиқтар аст, аммо шумо метавонед моҳии калонро дар танӯр пухтан низ мумкин аст. Гулмоҳӣ лососро дар зери оби хунук бодиққат бишӯед ва бодиққат хушк кунед. Сипас шикамро бо намак, ќаламфури ва шарбати лимў таъом кунед ё ба он лиму бурида гузоред. Ҳангоми нонпазӣ, беҳтар аст, ки шиками моҳиро ба боло дар як табақе, ки ба оташ тобовар аст, гузоред. Фолгаи алюминийи печонидашуда метавонад ҳамчун дастгирӣ хизмат кунад. Алтернативӣ, гулмоҳӣ лососро пухта ё буғ кардан, бодиринг ё грилл кардан мумкин аст. Агар шумо хоҳед, ки гулмоҳӣ лососиро хом хӯред, масалан, carpaccio ё суши, шумо бояд аввал моҳиро ҳадди аққал 24 соат ях кунед, то ҳама паразитҳои мавҷударо нобуд созед.
Фарқи байни лосос ва гулмоҳӣ чӣ гуна аст?
Дар ҳоле ки гулмоҳӣ ва лосос метавонанд ба назар монанд ва мазза дошта бошанд, онҳо намудҳои алоҳидаи моҳӣ мебошанд. Фарқи асосии байни ин ду дар он аст, ки гулмоҳ моҳии оби ширин аст ва Салмон моҳии оби шӯр аст. Салмӯн одатан нисбат ба гулмоҳӣ миқдори зиёди равған дорад ва андозаи он қариб ҳамеша калонтар аст.
Оё хӯрдани гулмоҳӣ хуб аст?
Новобаста аз он ки шумо лосос ё гулмоҳӣ мепазед, ҳардуи онҳо барои парҳези шумо имконоти олӣ мебошанд. Салмӯн аксар вақт аз дигар намудҳои баҳрӣ солимтар ҳисобида мешавад, дар ҳоле ки гулмоҳӣ инчунин интихоби солими моҳӣ аст. Дар натиҷа, ҳам гулмоҳӣ ва ҳам лосос манбаи бузурги кислотаҳои равғании омега-3 ва дигар маводи ғизоӣ ва витаминҳо мебошанд.
Мазаи гулмоҳӣ ба чӣ монанд аст?
Гарчанде ки гулмоҳӣ ва лосос бо ҳам зич алоқаманданд ва одатан дар дорухатҳо иваз карда мешаванд, онҳо маззаҳои каме гуногун доранд. Дар муқоиса бо таъми ҳалими аксари гулмоҳҳо, лосос маззаи калонтар дорад, ки баъзан онро ширинтар тавсиф мекунанд.
