John Myers
[lwptoc]
Комбучаро худатон тайёр кунед - ба шумо ин лозим аст
Миқдори мо як литр Комбуча аст.
- Барои як литр Kombucha ба шумо тақрибан 8 грамм чой сабз ё сиёҳ лозим аст.
- Ба шумо инчунин як литр оби филтршуда ва як дег барои ҷӯшидани чой лозим аст.
- 70 то 80 грамм шакари найги шириниро таъмин мекунад.
- Ба шумо инчунин нӯшокии 100 мл Комбуча ҳамчун моеъи ибтидоӣ ва SCOBY лозим аст. Аксар вақт истилоҳи "занбӯруғи комбуча" нодуруст истифода мешавад. Баръакс, он омезиши бактерияҳо ва хамиртуруш аст: "Фарҳанги симбиотикии бактерияҳо ва хамиртурушҳо" - кӯтоҳ SCOBY.
- Зарфи ферментатсияи аз шиша ё сафол сохташуда ва матои пахтагини ҳавогузар, вале сахт бофташуда барои пӯшиш ҳатмист. Чойчаи тоза ба ин максад хизмат мекунад.
- Барои пур кардан ба шумо шишаҳо бо сарпӯшҳо ва қубур лозиманд.
Комбучаро худатон тайёр кунед — ин тавр кор мекунад
- Аввал шумо чой дам мекунед. Ин набояд аз ҳад зиёд душвор бошад: обро ҷӯшонед ва дар чой бирезед. Агар шумо халтаҳои чойро истифода набаред, беҳтар аст, ки филтрҳои чойро истифода баред.
- Пас аз 5-10 дақиқа пиво кардан, филтри чойро гирифта, шакарро дар чойи гарм ҳал кунед. Пас аз ин, бигзор омехтаи шакар-чой то 30 дараҷа сард шавад.
- Вақте ки чой хунук шуд, моеъи ибтидоиро илова кунед. Ин "комбучаи ибтидоӣ" рН-ро паст мекунад. Илова бар ин, бактерияҳо ва хамиртурушҳои дар он мавҷудбуда ба SCOBY баъдтар ҳамчун ҷаҳиш кӯмак мекунанд.
- Акнун ин омехтаро ба зарфи ферментатсия гузоред. Ҳоло SCOBY низ истифода мешавад: Онро бо дастони тоза ба омехта гузоред. Зарфи ферментатсияро бо матоъ пӯшонед. Резини оддии хонагӣ барои мустаҳкам кардан мувофиқ аст.
- Ҳоло сабр лозим аст: Дар ҳарорати хонагӣ, Камбуча бояд тақрибан аз 7 то 10 рӯз пухта шавад. Аз рӯзи панҷум, шумо метавонед кӯшиш кунед. Камбуча хар кадар дарозтар пухта шавад, хамон кадар туршитар мешавад. Воқеан, дар рӯи замин пайдо шудани SCOBY-и нав муқаррарӣ аст. Агар риштаҳои хамиртуруши қаҳваранг аз он ҷо овезон шаванд, ин аломати он аст, ки ферментатсия хуб мегузарад.
- Пас аз давраи камолот, SCOBY-ро аз Камбуча бо дастони тоза хориҷ кунед. Шумо метавонед онро дар як табақ барои муддати кӯтоҳ гузоред. Бо вуҷуди ин, он бояд фавран ба як контейнери нав бо моеъи кофӣ комбуча гузарад, аммо шумо бояд онро мӯҳр кунед. Дар он ҷо он метавонад истироҳат кунад, то даме ки шумо Камбуча навро тайёр кунед.
- Пас аз он ки шумо каме моеъи ибтидоиро хориҷ кардед, шумо метавонед Камбучаро ба шишаҳои тоза пур кунед. Агар хоҳед, шумо метавонед маззаро бо афшураҳои мевагӣ, меваҳо ё ҳанут ғанӣ гардонед.
- Агар шумо бигзоред, ки Камбуча пуршуда дар ҳарорати хонагӣ барои 1 то 3 рӯзи дигар истад, кислотаи гази карбон ба вуҷуд меояд. Аз ин рӯ, шишаҳои пластикӣ беҳтаранд, зеро онҳо метавонанд васеъ шаванд. Шишаҳои шиша хатари таркиданро доранд.
