John Myers
Тайёр кардани шароби хушбӯй аз меваи худатон як маҳфилест, ки торафт маъмул мегардад. Аммо меваро ба зарф рехта, муддате гузоштан кифоя нест. Шарти ҳатмӣ барои арвоҳи хуб мошест, ки пас аз он фермент мешавад. Дар ин мақола, шумо мефаҳмед, ки чӣ гуна онҳоро омода кардан ва коркард кардан лозим аст.
Маш чист?
Ин омехтаи крахмал ва қанди меваи майдашуда мебошад, ки асоси равандҳои ферментатсияи спиртиро ташкил медиҳад. Mash барои тайёр кардан истифода мешавад:
- Оби ҷав,
- Арвоҳ,
- Вино
лозим. Бо ин максад процесси мацерация истифода мешавад. Дар ин ҷо бояд фарқияти байни:
- Табдил додани крахмал ба шакар, масалан дар ғалладона ё картошка.
- Ферментатсияи фруктоза дар машруботи мевагӣ.
Тайёр кардани мош
Агар рангҳо ва маззаҳо ба шароби мева интиқол дода шаванд, масератсия бояд анҷом дода шавад.
компонентњо:
- мева бо хоҳиши худ
- шарбати шакар
- кислотаи лимуи
- хамиртуруши турбо
- агенти зидди геллинг
- пиросульфити калий
- желатин ё танин
Барои истеҳсоли шаробҳои мевагӣ ба шумо инчунин таҷҳизоти зерин лозим аст:
- 2 зарфи ферментатсия, ки мумкин аст ҳаво нагузаронанд
- Қулфҳои ферментатсия имкон медиҳанд, ки газҳо бидуни ворид шудани ҳаво берун шаванд
- шароббардор
- Мошини картошка ё блендер
- машки шароб
- пӯк пӯстлох
Тайёр кардани машрубот
- Танҳо меваҳои тару тоза, пурра пухта ва осебнадида истифода баред. Меваро пӯст кардан лозим нест.
- Меваро бодиққат реза кунед. Вобаста аз миқдор, ин бо мошини картошка ё блендери дастӣ хеле хуб кор мекунад.
- Тухмҳо ва пӯстҳоро филтр накунед. Инҳо ранг ва таъми пуршиддатро таъмин мекунанд.
- Иловаи шакар дар таносуби 1: 1 ва хуб омехта кунед.
- Дар хамиртуруши турбо омехта кунед.
- Барои пешгирӣ кардани селлюлоза мевагӣ, бо агенти зидди геллинг омехта кунед.
- Қимати рН-ро муайян кунед ва агар лозим бошад, бо кислотаи лимуи турш кунед. Чӣ қадар ба шумо лозим аст, аз мева ва миқдори шакар иловашуда вобаста аст.
Коркарди минбаъда
Маскаи тайёр ба зарфҳои ферментатсия рехта мешавад. Танҳо нисфи ҳаҷми мавҷуда истифода мешавад, дар акси ҳол, моеъ ҳангоми ферментатсия метавонад пур шавад. Контейнери ферментатсия, ки бояд дар ҷое бошад, ки ҳарорат аз 18 то 21 дараҷа гарм аст, ҳаво намепӯшад. Пас аз тақрибан ду-се рӯз, ферментатсия оғоз мешавад, ки шумо метавонед онро аз футурҳои дар моеъ баландшуда эътироф кунед.
Вақте ки пас аз чор ҳафта футурҳои дигар намоён намешаванд, шароби мева минбаъд коркард карда мешавад. Контейнери ферментатсияро дар як ҳуҷраи хунук ҷойгир кунед, то ки абрнокӣ ҳал шавад. Сипас ба шишаҳои тозаи сифони шароб пур кунед ва бо пиросульфити калий сулфат кунед, то мӯҳлати нигоҳдории он дарозтар бошад. Ин модда ферментатсияи дуюмдараҷа ва афзоиши номатлуби бактерияҳоро пешгирӣ мекунад.
Пас аз fermentation, шароби мева ба равшан шудан оғоз мекунад. Ин равандро тавассути илова кардани желатин ё танин суръат додан мумкин аст. Вақте ки ҳамаи зарраҳо ғарқ шуданд, шароб боз гирифта, шишабандӣ карда мешавад ва пӯшонида мешавад.
