John Myers
[lwptoc]
Ҳанут - солим, болаззат ва баъзан боҳашамати пок
Бисёр хӯрокҳо бе таъми дуруст таъми худро гум мекунанд. Аммо бисёр растаниҳо на танҳо аз сабаби таъми ғайриоддии худ қадр карда мешаванд. Шояд шумо тасаввур карда натавонистед, ки баъзе ҳанутҳо як вақтҳо аз тилло арзишмандтаранд.
- Мисли металлҳои қиматбаҳо ё сангҳои қиматбаҳо, ҳанут аксар вақт ҳамчун аломати сарват ва айшу ишрат истифода мешаванд. Кадом хушбӯй дар болои миқёси боҳашамат дуруст аст, вақт аз вақт тағйир меёбад.
- Масалан, дорчин, ки имрӯз ҳам маъмул аст, яке аз ҳанутҳост, ки дар замонҳо аз тилло арзишмандтар буд. Хусусан дар асрҳои миёна, ашрофон, хусусан ашьёи хоми болаззат ва солимро дӯст медоштанд.
- Арзиши доруворӣ аз омилҳои гуногун вобаста аст. Ин мавҷудият, инчунин шароити истеҳсолот ё тамоюли кунунии тарзи ҳаётро дар бар мегирад. Илова бар ин, инҳо ба беҳтаркунандаи мазза дахл доранд: чӣ қадаре ки камтар бошад, одатан ҳанут ҳамон қадар арзишмандтар аст.
- Ду хушомадгӯйи хушбӯй ванилин ва заъфарон дар ҳоли ҳозир дар садри рӯйхати гаронтарин ҳанутҳои ҷаҳон қарор доранд.
Дар байни ҳанутҳои қиматбаҳо пешсаф аст
Ҳанутҳо пеш аз ҳама бо таъми худ тавсиф мешаванд, аммо ранг, бӯй ва дар ниҳоят, намуди зоҳирии онҳо ба эҳсосоти мо низ таъсир мерасонанд.
- Ванил дар тӯли асрҳо барои тоза кардани хӯрок ва нӯшокиҳо қадр карда шудааст. Тибқи ривоят, подшоҳи Ацтек Монтезума II қариб ба какао бо ванилин одат кардааст.
- Растаниҳои хушбӯй дар асри 19 ба Аврупо роҳ ёфтанд, ки дар аввал онҳо барои ашрофиён ва шаҳрвандони сарватманд нигоҳ дошта мешуданд. Бо мурури замон, ванилин бештар ва бештар парвариш карда шуд ва нарх мувофиқан поин рафт. Илова бар ин, имкон дошт, ки ба таври сунъӣ қувватдиҳандаи мазза истеҳсол карда шавад, гарчанде ки ванили сунъӣ то ҳол ба накҳати ванили воқеӣ наздик намешавад.
- Нархи ванилин вобаста ба майдони парвариш, коркард ва мавҷудият фарқ мекунад. Пас аз он ки қубурҳо баъзан тақрибан 30 евро барои як кило дастрас мешуданд, нарх дар солҳои охир боз якбора боло рафт ва ҳоло тақрибан 500 евро барои як килоро ташкил медиҳад. Шубҳае нест, ки ванилин як ҳанут хеле гаронбаҳост, аммо дар болои он заъфарон аст.
- Заъфарон номи худро аз порсиёни қадим, ки танҳо ба растанӣ номи Сафран додаанд, қарздор аст, ки маънояш "зард шудан" аст. Илова ба таъми худ, он хӯрокҳои зиёде медиҳад, ки ба шарофати хосиятҳои рангоранг чизи махсусро фароҳам меорад. Масалан, паэлла бе зарди дурахшони заъфарон чӣ мешавад?
- Баръакси ванилин, заъфаронро ҳанӯз ба таври сунъӣ истеҳсол кардан мумкин нест. Бо вуҷуди ин, олимон дар пайи сирри ҳанут боҳашамат мебошанд. Онҳо гумон мекунанд, ки протеини каротиноиди Cleavage Dioxygenase 2 барои мазза ва ранги хос масъул аст.
- Зӯроварӣ асосан дар Испания парвариш карда мешавад, аммо заъфарон дар кишварҳое мисли Афғонистон, Эрон ва Кашмир низ мерӯяд. Ба гайр аз шароити иклим, завод нисбат ба хосил талаботи хеле конкретй мегузорад.
- Заъфарон соле як маротиба дар давоми ду ҳафта гул мекунад. Дар ин муддат гули заъфаронро дар пагохии барвакт бо процесси нихоят вазнин дастй чидан лозим меояд. Наххои пуркимати заъфарониро баъд аз гул канда мегиранд.
- Албатта, ҳамаи ин арзиши худро дорад, ки вобаста ба сифат хеле фарқ мекунад. Барои як ҳанут боҳашамати махсусан баландсифат, шумо бояд то 15,000 2,000 евро барои як килограмм ҳисоб кунед. Агар ба шумо заъфарони хеле олиҷаноб лозим набошад, шумо барои як килограмм тақрибан евро пардохт мекунед.
