John Myers
Розмари Парфет бо себҳои карамел
Парфеи розмари комил бо дорухат себи карамел бо расм ва дастурҳои оддии қадам ба қадам.
Розмари Парфет
- 300 мл Крем
- 4 Шоха Розмари
- 2 тухм
- 4 tbsp шакар най хом
- 4 кл Cointreau
- 40 мл об
- 1 рози намак
Себҳои карамелӣ
- 3 Boskoop
- 2 tbsp равған
- 2 tbsp шакар най хом
- 200 мл сидр Брут
- Гули намак
Розмари Парфет
- 40 мл обро бо 2 қошуқи шакари хоми камиш ба ҷӯшонед, то шакар комилан ҳал шавад. Шохаҳои розмаринро тақрибан бурида, ба оби ҷӯшон шакар илова кунед, бигзоред, ки 5 дақиқа бирезад, сипас аз оташдон хориҷ кунед ва бо қаймоқ резед. Кремро дар як зарфи пӯшида дар яхдон шабона гузоред.
- Рӯзи дигар: Тухмҳоро ҷудо кунед, сафеди тухмро бо як рози намак то сахтшавӣ кӯфта кунед. Кремро аз ҷумбонидан гузаронед ва инчунин латукӯб кунед, аммо на он қадар сахт, консентратсия бояд хеле қаймоқ бошад.
- Зардии тухмро ба чойники қамчин гузоред, 2 қошуқи шакари хом, инчунин Cointreau илова кунед ва ҳама чизро хуб омехта кунед. Акнун чойникро бо оби ҷӯшон ба зарфе гузоред. Дег набояд ҳеҷ гоҳ ба об нарасад, онро танҳо буғи об иҳота кардан лозим аст.
- Now whip the eggs really nice and creamy, it should result in a nice creamy consistency. When that happens, put the whipping kettle on a bowl of ice water and keep beating the cream until it is cold – that goes very quickly.
- Сипас қаймоқи тухмро дар як косаи калонтар гузоред ва қаймоқи розмарини қамчинкорӣ ва сафедаҳои тухмро пай дар пай гузоред. Сипас қолаби парфетро бо плёнкаи часпак латукӯб кунед, омехтаро пур кунед, онро ҳамвор кунед, зарфро бо он дар Форстер пӯшед, на камтар аз 12 соат.
Себҳои карамелӣ
- Себҳоро пӯст кунед, ядроро хориҷ кунед ва ба wedges бурида кунед. Равғанро дар табақ гудохта, сипас шакар илова кунед ва омехта кунед. Вақте ки шакар гудохта шуд ва карамели қаҳваранги сабук ба вуҷуд омад, буридаҳои себро илова кунед ва бигзоред, ки онҳо тақрибан 3 дақиқа ҳангоми гардиш карамелизатсия кунанд.
- Сипас бо сидр деглаз кунед ва дар гармии миёна кам кунед, то он даме, ки шарбати хеле ғафс ба вуҷуд ояд, ки худро дар атрофи буридаҳои себ дар ҳақиқат хуб печонида шудааст. Акнун бо fleur de sel мавсим кунед. Сипас ба як коса рехт ва хунук шавад.
тамом
- 20 дақиқа пеш аз хӯрдан, парфетро аз яхдон берун кунед ва дар яхдон гузоред. Сипас парфетро чаппа кунед, фолгаи онро канда, парфетро ба пора-пора буред ва дар табақҳои шириниҳо якҷоя бо себҳои карамел ҷойгир кунед.
